夏天,麵條最簡單的做法,5分鐘上桌,勁道滑爽又開胃,百吃不膩

2020-12-27 樂食記

夏天，麵條最簡單的做法，5分鐘上桌，勁道滑爽又開胃，百吃不膩

小時候過生日，最期盼的就是媽媽做的那一碗荷包蛋面，其實就是平時的清湯麵再放上兩個煎好的荷包蛋，麵湯鮮香可口，配上煎得焦香的荷包蛋，瞬間會有一種「世間真美好」的感慨，這份美好一直保留至今。

清湯麵，就是我們江南地區著名的傳統麵食陽春麵，在有些人看來，這一碗麵實在不起眼，白白的麵條加上幾點蔥花而已，除了面和湯，再無他。所以，陽春麵被許多人認為就是一碗醬油湯麵。

其實，看似簡單的陽春麵正宗的做法一點也不簡單，吊了好久的用雞架和豬骨熬製的高湯，還有各式物件的精華，像蔥油的熬製，最正宗的蔥油熬製中需要蔥白和蔥根一起熬製，小火乾熬4小時，行話叫做「吊蔥油」，這樣熬出來的蔥油香氣撲鼻，誘惑難擋，陽春麵的醬油一定要用這樣的蔥油烹煮，才能激發出醬油的醇香，最為關鍵的一點，油一定要用豬油，陽春麵那令人魂牽夢繞的香味全來自於它，再有就是麵條，一定要細而筋道，軟硬適度，不能一煮就爛。

所以，看上去什麼都沒有的一碗光面，有人卻美其名「青龍白虎面」也正因於此，高湯，蔥油，豬油，透出一份清香，一份醇鮮，把江南湯麵的基底體現的淋漓盡致。

如今的陽春麵在傳統的基礎上，有了許多不同的做法，自己在家做，更可以去繁從簡，只要一點蔥花，二勺醬油，半勺豬油用清湯衝開，放入麵條，湯鮮面香，潤而不油，香而不膩，三五分鐘就能吃到嘴裡，特別適合夏天的麵條做法，一起來看看這碗極簡單快手版的陽春麵吧！

【陽春麵】

【材料】：水面1把，鹽少許，生抽2勺，豬油半勺，蔥花適量

【做法】：1、準備好材料，水面1把，鹽少許，生抽2勺，豬油半勺，蔥花適量。

2、在下麵條之前先來調一碗湯汁，碗裡放入少許鹽，2勺生抽，半勺豬油和適量蔥花，衝入半碗開水，攪拌至豬油融化，麵湯就準備好了。

3、鍋中倒入適量水，煮開後把麵條放入鍋中。

4、用筷子把麵條劃散，煮至中間沒有白芯就可以了。

5、把煮好的麵條撈出，放入調好的湯汁中，拌勻就可以了。

6、香而不油膩，爽滑又勁道的陽春麵，一碗下肚超舒服。

【小貼士】：

1、做陽春麵，要用溼麵條，不要用幹掛麵。

2、陽春麵是最基礎的麵條，如果想口感豐富一點可以適當增加一些食材，比如煮麵的時候順便煮個雞蛋，燙點青菜。

3、陽春麵的精華所在，就是那一勺豬油，所以不建議用其他的油。

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