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日料，在很多人眼裡是較為高級的美食。即使是在日本人眼裡，吃日料是一個月才能吃上幾次，改善夥食的事情。對中國人來說，日料價格更是昂貴，對各種食材、手法、搭配有著極高的要求。常吃日料的朋友，經常能看到廚師用魚子來製作壽司，橙黃色的魚子來自鮭魚或圓鰭魚，黑色的魚子來自鱘鰉魚，那麼綠色的魚子是來自哪種魚類呢？
即便是在現代科技生物如此發達的今天，想要讓魚產出綠色的魚子，也不是什麼容易的事情，從生物學上來說幾乎不可能。綠色的魚子只有兩種來源，一種是加入綠色食用色素做成的飛魚籽、多春魚籽，日本人稱呼為「綠蟹子」。還有一種可能就是使用了一種綠色海藻，這種海藻長的魚子非常相像，它的名字叫海拉珠，更多人稱呼它「海葡萄」。
海葡萄是一種生長在海洋裡的藻類，屬於綠藻的一種。海葡萄吃起來沒什麼味道，主要吃的是口感，一顆一顆飽滿的海藻在嘴巴裡爆開，裡面的汁水沒有滋味，但是獨特的口感讓人越吃越上癮。喜歡聽ASMR的朋友一定會發現，最近有許多吃海葡萄的視頻出現，就是因為海葡萄會發出「啵啵」的聲音，很是吸引人。
在日本料理中，使用海葡萄的歷史已經非常悠久。早在日本江戶時代中期，海葡萄已經出現在平常百姓的餐桌上。但當時流行的吃法並不是做成壽司，或是加入鹽做成鹽漬小菜，而是將新鮮的海葡萄同天婦羅、雞蛋、鴨肉等其他食材作為蕎麥麵的面碼。如果只用海葡萄做面碼，則被叫做「掛」，這是一種清湯蕎麥麵，只用海葡萄的口感來調味，吃起來非常清爽。
日本人之所以喜歡海葡萄，原因有兩點。第一是海葡萄和高級魚子非常相像，不僅外表晶瑩剔透，渾圓飽滿，而且咬開海葡萄能獲得嘎吱嘎吱的爆漿感，和鮭魚子、鱘魚子等高級魚子有著相似的口感。第二是海葡萄非常乾淨，因為這種海藻對水質要求極高，一旦海水被汙染，海葡萄的成品不好看，外表會蒙上一層髒汙，沒人會購買。
除了生吃新鮮海葡萄以外，日本人還喜歡吃冰鎮海葡萄，將洗淨的海葡萄冰鎮，澆上橙醋、蜂蜜紅醋、白砂糖等調料，吃起來酸酸甜甜，十分美味。因為海葡萄剔透的綠色，日本人還經常將這種海藻和豆腐相配，青白相間的小菜同樣給予人非常美好的視覺享受。
如今，海葡萄早已進入中國市場，並且受眾面越來越廣，各種用海葡萄製作的深加工產品也深受年輕人喜愛。和飲食清淡的日本人不同的是，在中國的大排檔裡，海葡萄用醋、辣椒、蒜蓉醃製，酸爽的調味搭配海葡萄的爆漿口感，十分解膩清口。海葡萄小顆小顆的顆粒能裹上更多醬汁，吃起來十分爽口。不知道你家鄉的大排檔，有提供這種海葡萄嗎？
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