檸檬黃油煎雞胸

2021-12-31 廚房故事

Anyone can cook 


雞胸肉蛋白質含量高，而且極易被人體吸收中，每100g雞胸肉，蛋白質含量有19.4g。同時十分適合減脂，熱量低，是雞肉脂肪含量最低的部位，每100g雞胸肉，熱量只有133大卡，僅僅是巧克力的五分之一，而脂肪含量只有5g，還能增強飽腹感，絕對是健身減脂愛好者餐盤中的常客。

但雞胸肉質水分少，因此烹飪時容易口感偏柴，毫無味道，吃雞胸肉成為多少人身心的雙重折磨。可是在法式料理界，雞胸肉是比雞腿肉更美味的食材，且法國人稱雞胸肉為「supreme」，意為「最棒的」、「至高無上的」，「雞肉的極致部位」。

因此，廚房故事為雞胸肉愛好者整理出能夠充分展現雞胸肉美味的食譜，帶你花樣吃雞胸！

 

Contents


1. 檸檬黃油煎雞胸肉

2. 水煮椰子雞

3. 雞肉香料手抓飯

4. 沙爹雞肉串

5. 單鍋雞肉西葫蘆

食材(2人份)

雞胸肉 2塊/ 檸檬 1個/ 麵粉 200g

雞蛋 2個/ 橄欖油 4湯匙/ 無鹽黃油 3湯匙

白葡萄酒 150ml/ 雞高湯 100ml/辣醬油 1茶匙

(裝飾用)歐芹、鹽、黑胡椒粉適量

步驟

1. 雞胸肉洗淨，沾幹水分，放入密封袋，用敲肉錘敲打雞肉至平展。將檸檬切片，歐芹大致切一下

2. 碗裡打入兩個雞蛋，加鹽和黑胡椒調味

3. 先把雞胸肉裹上麵粉，然後沾一層蛋液，最後再裹一層麵粉。在平底鍋中將油燒熱，放入雞胸，每一面都煎至金黃，關火盛出雞胸肉並保溫

4. 製作醬汁: 在同一口鍋中將黃油融化，加入檸檬片煎約3分鐘。倒入白葡萄酒和雞肉高湯，加入辣醬油和檸檬片，用鹽和胡椒調味。文火加熱10分鐘

5. 雞肉盛盤，倒上醬汁，用歐芹點綴,盡情享用吧！

食材(2人份)

雞胸肉 2塊/ 椰奶 200ml/ 小青菜 400g

檸檬草 3根/ 辣椒 1根/ 蒜 1瓣/ 生薑 20g

雞肉高湯 100ml/ 芝麻油(分次使用) 2湯匙

醬油(分次使用)  2湯匙

(佐餐用)香菜、鹽、黑胡椒粉適量

步驟

1. 兩片雞胸肉都對半切開，放置一旁。將檸檬草的兩端切去，剝去外皮。切成小細環狀。辣椒一分為二，去籽，切碎。生薑削皮後切細條。蒜切末。將檸檬草、辣椒、生薑、蒜和雞肉高湯一起放入大鍋中，煮沸。倒入椰奶、1湯匙芝麻油和醬油。撒鹽與胡椒調味

2. 將雞胸肉放入鍋中，中火燉煮約5分鐘


3. 炒青菜: 切去青菜末端，一分為二。在煎鍋中，中高火加熱一湯匙芝麻油。加入青菜，加鹽調味，煎約5分鐘，倒入一湯匙醬油和鍋中的雞肉湯，繼續燉煮

4. 青菜乘盤，雞胸肉撈出一起擺盤，手持攪拌機攪打鍋中的椰汁雞湯，略微起沫後，澆在青菜與雞胸肉上，灑香菜，盡情享用吧！

食材(4人份)

▼

雞胸肉 2塊/ 洋蔥 1個/ 大蒜 1瓣

杏幹 5個/ 歐芹 10g/ 糙米 150g

孜然 半茶匙/ 香菜粉 半茶匙/ 多香果粉 半茶匙

雞肉高湯 500ml

鹽、植物油適量

(乘盤用)酸奶、杏仁片、歐芹、杜卡香料適量

步驟

1. 洋蔥和大蒜去皮並切碎。雞胸肉切成適合入口的大小，切碎杏幹和歐芹

2. 平底鍋中加熱植物油，中火煎雞肉約5分鐘至雞肉熟透，加鹽調味後，從鍋中取出。

3. 鍋中加入洋蔥和大蒜，煎炒至透明。加入糙米、孜然和多香果粉，攪拌均勻，繼續煎炒約2分鐘。

4. 加入雞肉高湯稀釋，然後煮沸。將火力調低為中小火，平底鍋蓋上蓋子，燜20分鐘，直到米飯煮熟

5. 米飯煮熟後，揭開蓋子，把雞肉放回鍋中，煎約2分鐘，然後加入杏幹和碎歐芹，攪拌均勻。乘盤時飾以酸奶、杏仁片、歐芹和杜卡香料。盡情享用吧！


食材(4人份)

雞胸肉(無骨、去皮)  450g/ 花生醬 3湯匙/

姜 10g/ 蒜 1瓣/ 泰式紅咖喱醬 半茶匙

青檸 1個/ 椰奶 2湯匙/ 醬油 2湯匙

蜂蜜 2湯匙/ 香菜 10g/ 芝麻油 (分次使用) 3湯匙

水 1湯匙/ 鹽 1茶匙/ 植物油 2湯匙/ 芝麻 1湯匙

步驟

1.  製作醃料:  生薑、大蒜去皮後，同紅咖喱醬、半隻青檸的汁、椰奶、醬油和蜂蜜一起放入料理機中，攪打成醬

2. 將另一半青檸切小瓣，留作之後裝盤用。清洗香菜，大略切碎，放置一旁

3.  雞胸肉切條，放入大碗中。碗中倒入略多於一半的醬汁和2湯匙芝麻油。攪拌混合，蓋上保鮮膜。靜置起碼2小時，或在冰箱中隔夜醃製


4.  製作沙爹醬:  將剩餘的醃醬與花生醬、水、1湯匙芝麻油、鹽混合。如果太粘稠，可以加些水稀釋

5. 將醃好的雞肉串起。在鍋中中火加熱植物油。雞肉串每面烤約8 – 10分鐘直至雞肉熟透。撒上芝麻。與沙爹醬、青檸瓣和香菜一起裝盤。盡情享用吧！

食材(4人份)

雞胸肉(帶皮) 4塊/ 西葫蘆 2個/ 蒜 1瓣

櫻桃番茄 150g/ 幹百利香 1茶匙/ 蜂蜜 2湯匙

雞肉高湯 60ml/ 白巴薩米克(Balsamic)香醋 3湯匙

檸檬汁 1茶匙/ 黃油 100g

鹽、黑胡椒粉、植物油適量

步驟

1. 蒜切碎。櫻桃番茄切半。切去西葫蘆兩端，將其切成圓片

2. 將鹽撒在雞胸肉兩面，中高火熱鍋，倒入些許植物油。將雞胸肉帶皮一面朝下，放進鍋中，煎約5分鐘直至雞皮變脆、呈金棕色

3.  然後翻面，並倒入西葫蘆。煎炒5分鐘，然後倒入櫻桃番茄，撒鹽、黑胡椒和蒜末調味。攪拌均勻，加入幹百裡香、蜂蜜、雞肉高湯、白巴薩米克香醋和檸檬汁。

4. 將雞肉從鍋中取出，置於一旁。小火煮湯和蔬菜3分鐘，然後放入黃油。攪拌均勻後，繼續小火煮5分鐘直至醬汁稍微變稠。將雞肉放回鍋中，乘盤，盡情享用吧！

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「end」

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