許多外地人認識廣東的第一個味道，就是煲仔飯。焦、香、豐盛，口口有滋有味。原來一碗飯也是可以這麼好吃的。
反倒真正在廣東居住以後，煲仔飯慢慢在食譜上沉寂下去，可能被廣東人的懼怕「熱氣」傳染了吧。
但是，一想到煲仔飯，依然忍不住想起那冒著的熱氣和滿口的香氣，看到新的煲仔飯店，依然想去試一試，期望追憶初初吃煲仔飯時的驚喜與滿足。
最近發現的「珈勢」煲仔飯，便成功挑起了這種探究欲望，因為它開在隆都人家隔壁，很容易想到，兩家是同一個老闆，也就是許多中山吃貨們都認識的資深餐飲界人士海風老師。而論地道煲仔飯，當然還是這種老把式「珈勢」。
「珈勢」是廣東話「架勢」音譯過來的普通話，廣東人應該都知道，這是很厲害的意思。大概，海風是喜歡「功夫」的，所以「珈勢」從形象到取名，都走了相同的中國功夫路線。這也不難理解，中國大廚和武林高手都講究一個功底，誰的功底深厚，誰就能高人一步。
煲仔飯看起來做法簡易，有一種說法叫「萬物皆可煲仔」；但真正廣東煲仔飯的靈魂還是在腊味上，這也是其口口有滋有味的來源所在。「珈勢」的招牌出品之一腊味全家福煲仔飯，便一次過鋪上了臘腸、臘鴨、臘肉、蛋黃盞等腊味，配上噴香米飯和旁邊的幾粒粉圓薯仔，很難不讓人吞咽口水。看來店頭「港式煲仔飯」的招牌並不是空穴來風，這整整齊齊又豐盛的擺盤最顯港味了，但與廣式煲仔飯本質上依然相通。
按照慣常吃煲仔飯的手法，先找來豉油淋上去，然後拎起鐵勺上下翻動，只聞得米飯香氣和腊味鹹香噴湧而出。趕緊開動，臘鴨的肉質居然可以在舌尖清楚感受到，臘肉的油脂與米飯一起滾動，臘腸倒顯得含蓄了起來，滿口噴香，層次多樣。好一煲「全家福」，中國人對腊味果然是遺傳自基因的喜愛，而腊味與米飯則是天生一對。
雖然腊味大家都愛吃，但也並不是所有的腊味都好吃，這是因為太多商家往裡摻了太多澱粉和調料，肉料給得不足。海風說「珈勢」的腊味都是自家找加工廠定製的，只放基本調味料，多的東西一點兒也沒有，所以能吃到最本初的臘肉味。
吃到最後，鍋底的鍋巴終於露了出來。這厚實的鍋巴是許多人的心頭好，即便用勺子一寸一寸地往下摳，也在所不惜。摳著摳著，忽然想起韓劇《惡之花》中李準基做的那鍋鍋巴湯來。誰不愛鍋巴呢？
「珈勢」另外一個招牌出品叫五福臨門煲仔飯，顧名思義配菜有五樣，包括臘腸、排骨、鹹魚、臘肉和海鴨蛋，也都是廣式煲仔飯的「常客」，仍然以腊味和鹹香為主。排骨也是廣東人的心頭好，所以會在早茶上大量地出現。
石岐乳鴿煲仔飯和豉汁排骨煲仔飯也是店中招牌出品，一個主打本土，一個主打主流。特別要提到的是，「珈勢」的豉油加入了海鮮特製配料，用來提鮮，所以淋上去並不會吃到明顯的鹹，但能聞到特別的鮮，也不會發渴。
而除了主打地道和本土的四大招牌之外，「珈勢」還提供五海四海的人們喜歡的黃鱔煲仔飯和剁椒牛肉煲仔飯，算是常年經營於餐飲一線的老闆對於市場的一種把握吧。
一大鍋煲仔飯吃起來難免嫌口乾，「珈勢」搭配了燉湯和小菜。
陳皮盞燉肉汁湯用到的陳皮都是五年以上的，喝起來滿口生津，目前是最受歡迎的。川弓燉雞仔蛋湯則是最特別的，雞仔蛋就是雞胎胚蛋，通俗來說就是孵出小雞前的蛋，飲食界流傳說營養豐富。「珈勢」的雞仔蛋都是用自家的小型孵化機孵的，保證時機剛剛好，既不會成型，也不會太嫩。搭配的川弓，口味有些濃烈，也是冬季進補藥材，可以潤潤燥。
其他還有霸王花瘦肉湯、雞骨草豬脷湯和乳鴿綠豆湯，也都不錯，屬於外地人來到廣東都願意試一試，本地人怎么喝都那麼理所當然的老火靚湯。
小菜裡面最開胃的是滋味老魚皮和胡椒豬紅，都是食材的邊角料，但廣東師傅就是可以化腐朽為神奇，做出讓食客們專為了這一口也願意排隊的美味來。
除了資深餐飲「玩家」對口味的把握，這次重裝出發的「珈勢」煲仔飯居然還帶著工業技術而來。後廚所有的煲品全部出自一臺自動化機器，飯煲循環進入再推出，每煲12分鐘出爐。按滿爐算，一小時可以出250煲，完全滿足店裡最頂峰時需求。
據海風介紹，這套機器他們花了3年的時間與廠家一起研發，今年終於定製成功。有了這套自動化機器，煲仔飯出品能夠保持穩定，出飯速度快，廚房裡需要的師傅和工人數量還大大減少，店裡成本會降低很多。他覺得這在嚴峻的市場環境下是很有必要的，也是其隆重推出「珈勢」品牌的底氣所在。