在臺北說到小吃第一個想起的幾乎都是蚵仔煎。這個東西其實已經被我的各方朋友問了好多次了，"Julia你會做蚵仔煎嗎?"、"你可以教我做蚵仔煎嗎?"....好吧~我這次真的寫了個食譜來教大家了。
之前一直不願意做是因為其實這道菜在家裡做，就是沒有在外面買的好吃，不過可能是因為我覺得外面做得好吃的也不多，所以我一直不願意嘗試。蚵仔煎要好吃第一就是牡蠣要新鮮!!要新鮮!!要新鮮!!(因為太重要所以要講三次)，這絕對是蚵仔煎的基本中的基本。第二就是上面淋的醬料要調得好，在臺灣通常一家蚵仔煎生意能好就是因為上面的醬做得好吃。最後就是要用豬油煎，豬油煎出來的蚵仔煎特別香，雖然也不是每家蚵仔煎都會這麼做，但是我吃過好吃的蚵仔煎都是用豬油煎的。
以下是我試驗了好多次的配方，這樣的份量可以做三人份
牡蠣 300g
小白菜適量(一人份大概手抓一把差不多)
雞蛋 3顆
地瓜粉半杯(臺灣這邊叫做地瓜粉，但其實它是樹薯澱粉)
麵粉 1大匙
冷水 一杯
======醬料分隔線=======
辣豆瓣 1大匙
味增 1大匙
番茄醬 2大匙
糖 2大匙
地瓜粉 1小匙
冷水 150ml
首先處理材料
在鍋裡裝半鍋的冷水，把牡蠣倒進去
用手輕輕得把卡在牡蠣身上的髒汙洗出來，這裡不要用衝的，因為牡蠣很容易破掉，把洗過的牡蠣挑到小碗裡，多換兩次水就乾淨了。
把地瓜粉半杯、麵粉一大匙、水一杯混和均勻製成粉漿，小白菜洗乾淨切小段。
再來。做醬料。
辣豆瓣一大匙、味增一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋裡，加100ml的冷水。先混和均勻，確定材料都溶解在水裡了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調在一起。
開小火煮到聞到醬料的香味，把地瓜粉水倒入鍋中勾芡，攪拌均勻。 (因為每個人買到的味增跟辣豆瓣味道會不太一樣，建議在勾芡前你可以再調整一下，覺得不夠鹹就加點味增、加點辣豆瓣，不夠甜就加點糖)
煮到醬料濃稠就完成了。
最後開始煎吧!!
熱鍋，到兩大匙的油，把適量的牡蠣放入鍋中。 (這個步驟要小心一點牡蠣水份很多，油會噴)
我這裡用的是植物油，如果你有豬油建議用豬油。
煎到有牡蠣的香味，牡蠣也微微的縮起來了。
倒粉漿，下鍋之前記得先攪拌均勻，地瓜粉很容易沉澱。
粉漿下鍋之後馬上打上一顆蛋
把蛋黃用鍋鏟粗略的攤開就好
把小白菜放上去，蓋一下鍋蓋悶一下。
悶到小白菜稍微軟塌了，把底下的粉漿對摺小白菜包在中間，煎到微焦。
淋上醬汁
Bon Appétit~可以開動拉~~
如果真的不容易買到新鮮的牡蠣，用蝦仁代替變成蝦仁煎其實也是很好吃的~或者，都不要加海鮮，就加顆蛋做成蛋煎也是很美味喔!最主要就是醬汁要調好阿~ 哈哈
本文來自 豆瓣 via 日。嚐 侵刪
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