一焯水就發黑?蓮藕要這麼做才鹹酥可口,脆嫩軟糯隨你挑

2021-02-16 味道兵法

每年秋後，鮮藕一上市就成了家家戶戶桌上的美味，北方人把它叫「蓮菜」經常用來做菜吃，在南方，它既是蔬又是果，就單純的叫「藕」。

鮮藕口感好，熱量低，富含各種對人體有益的蛋白質和維生素，女孩子吃了格外好。

可自己在家做總是出問題，一焯水就變黑，有時候炒菜出來吃著糯糯的，煲個湯還是脆脆的，說不清楚是啥原因，但外面的藕總是潔白無暇，該脆脆該糯糯，不少人還覺著挺玄學。

其實，這並不是什麼玄學，會有這樣那樣的問題，都是因為你不夠懂藕！

外面的蓮藕白也不是因為別人漂白，只是你不懂蓮藕焯水的技巧，蓮藕的脆和糯也是有門道可依的。

今天就拿鹹酥蓮藕舉個例子，把這些小技巧都分享出來，希望大家喜歡。

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蓮藕 / 白醋 / 澱粉 / 花椒

小米辣 / 生薑 / 大蒜 / 鹽 / 白糖

雞粉 / 胡椒粉 / 小蔥

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1、處理蓮藕 蓮藕買回家清洗乾淨，然後切成均勻的薄片，這樣成熟的時間更容易把控。

2、焯水 鍋內水開，淋一圈白醋，再下蓮藕煮兩分鐘就可以撈出來了，這樣焯水出來的蓮藕才不會氧化發黑，這就是第一個防氧化技巧，

如果你沒那麼快下鍋，但已經把蓮藕切開了，就先把蓮藕放進水裡，滴幾點白醋，也可以有效防止蓮藕氧化；小蔥切蔥花，生薑大蒜切碎，小米辣切圈備用。

3、過涼掛糊 蓮藕焯過水後，過一遍涼水空幹，但也不要太幹，表面微微溼潤即可。

盆子裡放入適量的澱粉，放蓮藕進去，戴上一次性手套均勻的抓開，

讓每片藕都沾滿澱粉，孔裡面也要，裹滿澱粉的蓮藕炸出來外皮更酥脆。

4、炸一炸 鍋內熱油，油溫五成一個個夾入蓮藕，防止互相粘連在一起，中小火慢炸2分鐘，把蓮藕炸酥炸透就撈出來，千萬不可用大火會炸焦。

5、炒一炒 鍋留底油，油熱後撒一小撮花椒炸香，加入蔥姜小米辣一起翻炒出香味，

再放入炸好的蓮藕繼續翻炒，放一點鹽、白糖、雞粉、胡椒粉調味，全部翻炒均勻，

撒一把迷人的小蔥花，

淋一圈明油翻炒均勻，

好吃的鹹酥蓮藕就做好啦。

小 貼 士

說到這裡，就可以說說脆藕、糯藕的事了，對生活觀察細緻入微的人應該已經發現了一個問題，有的藕片孔比較多有的比較少，這就是挑蓮藕的關鍵所在，蓮藕分為七孔藕和九孔藕，七孔藕一般長得短而粗，澱粉含量比較高，水分較少，口感軟糯適合煲湯；而九孔藕，較為細長，水分含量高，口感清脆，更適合涼拌清朝，生吃也會覺著脆嫩香甜。

所以這到鹹酥蓮藕，你既可以做成脆的，也可以做成糯的，喜歡吃哪種就做哪種，都很好吃。

下次買蓮藕的時候就知道怎麼選怎麼做了吧，喜歡小味的視頻和文章的朋友幫忙點個在看，特別感謝你的相伴，有你真好！

【歡迎抬槓】

酸甜可口，做一次能喝好久，期待白成一道光！

有什麼想吃的儘管告訴我，

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作者：魏無忌

編輯：大橙子

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