網紅甜點舒芙蕾,在家用平底鍋就能做

2021-02-16 蘇泊爾工作室

眼下最熱的甜品，當屬舒芙蕾，網紅店門口總是排長隊。

這道法國甜品，外表蓬鬆柔軟，具有如雲朵般的溫柔口感，淋上一勺楓糖漿，用叉子戳起一大塊，軟綿綿的奶香味就在嘴裡化開了。

它的名字Soufflé，在法語中是「被輕輕吹起」的意思，幸福感和治癒能力一流——把那樣柔軟的甜蜜送入口中，再苦的日子也能熬過去啊～

舒芙蕾最講究的是「趁 熱 吃」。

剛出爐的舒芙蕾，蓬鬆感至多存留五分鐘就會開始塌陷，是一道需要爭分奪秒去享用的甜品。

在外面吃舒芙蕾，不是必須排長隊，就是沒時間細品，想打包一份帶回家，更是不可能。

能不能自己在家做？

可以！很簡單！而且不需要烤箱，只要有個平底鍋就行。

一起來按步驟做吧。

step1 ▏2個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃內加入35g牛奶、5g玉米油和2滴香草精攪拌均勻。

step2 ▏篩入40g低筋麵粉和3g泡打粉，輕輕攪拌至光滑無乾粉。

▲麵糊翻拌時，要上下翻拌，而不是打圈，打圈容易消泡導致舒芙蕾不蓬鬆。

step3 ▏在蛋白中加入幾滴檸檬汁，30g白砂糖分三次加入蛋清中，打發至蛋白霜可以彎起小鉤。

▲蛋白霜打發到這樣的狀態，提起來有個尖尖，就可以了；檸檬汁可讓打發的蛋白更穩定，不易消泡

step4 ▏取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜內輕輕攪拌均勻。

step5 ▏平底鍋內先刷上一層薄油，開中火加熱至180℃左右，轉最小火。用大勺子輕輕舀入麵糊，再在鍋邊緣加一勺清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

▲舒芙蕾是半煎半燜的，一定要用小火，溫度過高會導致舒芙蕾表面焦糊。一般家庭中沒有配專業的油溫溫度計，此時可以觀察火紅點煎鍋中央的火紅點，當圓圈變成實心全紅，代表溫度升至180℃，此時舀入麵糊，轉最小火，時機正好。

step6 ▏開鍋再疊加一層麵糊（這樣才能變厚），繼續燜3分鐘之後輕輕翻面，翻面後再燜3分鐘即可出鍋裝盤。

step7 ▏接下來加自己喜歡的調味和裝飾，可以放上喜歡的水果，撒點糖霜，淋上奶油、酸奶、楓糖漿都是不錯的選擇。以上食材，大概可以做5-6個舒芙蕾。

▲蓬鬆柔軟的舒芙蕾，沾上冰淇淋~

▲不喜甜的，可以用酸奶中和口味

怎麼樣，是不是很簡單。火遍大街小巷的舒芙蕾，在家用平底鍋20分鐘就能搞定，做早餐、下午茶都很方便。

做舒芙蕾的火紅點煎鍋👇

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