有人的地方就有江湖，有江湖的地方那就一定有江湖人所吃的江湖菜。江湖在男孩的世界裡是武俠小說裡武功高強的大俠，大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，所有的江湖都逃不過那一道道美味的江湖菜。
說到江湖菜，雞肉一直在其中扮演著一個重要的角色，什麼手撕雞、糊塗雞、燒雞公之類的，可以說是耳熟能祥了，但是我們今天談到的不是這些菜，而是三道在重慶非常具有地方特色的菜。
南山泉水雞重慶有一座山叫做南山，山上有一座廟，名字是什麼我忘記了，但是上面有一道名菜我記得——南山泉水雞。
南山泉水雞是用土雞公，宰殺洗淨後切成小塊，撒上鹽、薑末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘後，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、幹辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。其用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口受到廣大重慶人民的喜愛，據傳泉水雞的水是用南山上面的古井裡面的水而製作，所以就叫泉水雞了！這名字可以說是簡單直接呀！
歌樂山辣子雞下面我們目光來到重慶的另一座山上——歌樂山，大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。一經推出，可以說是風靡重慶，當然吃這道菜的另一大樂趣就是去辣椒裡面找雞肉，可以說是「粒粒皆辛苦」。
江津尖椒雞順著長江逆流而上，我們的目光來到偉大的開國元帥聶榮臻的家鄉——江津。江津也可以說是一個美食遍地的地方，什麼板慄餅、美蛙魚頭、回津燒烤等都是美味的小吃，不過它們都無法取代江津尖椒雞的地位。
尖椒雞做法不複雜，公雞治淨宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的鹽和澱粉抓勻醃製半小時，然後尖椒切小段，姜切末。接下來就是將雞滑油至7成熟，撈出瀝油，最後尖椒下鍋爆香，在加入雞丁和薑末爆炒兩分鐘，即可出鍋！但是別看步驟簡單，要做出一道香、辣、嫩、酥的尖椒雞可是要大大地考驗師傅的技巧。
每個江湖都有自己的一道江湖菜，今天就給大家介紹這幾道關於雞肉的重慶江湖菜，相信每個人的心中都有一個屬於自己的江湖，每個人都有一道自己喜歡的江湖菜，歡迎大家留言和我分析哦！
本文由小粽神原創，歡迎關注，帶你一起長知識！