因為對日式拉麵的湯底非常好奇，之前買了好幾本菜譜研究過一陣子，結論是...夠濃鬱的湯底好像都不太方便在家裡操作。即使是我這麼不怕麻煩的人，看到要用那麼多豬骨、豬皮、雞爪來煮湯，也是覺得有點麻煩吶。
然而拉麵的湯底很重要啊，味道太寡淡的話並沒有意思啊。。。
直到琢磨了這麼一個做出豐厚湯底的辦法，覺得啊真是濃鬱夠味又不膩口！可以做一做！而且不難。就連原材料也都是冰箱裡的一些存貨，冷藏櫃常備的拉麵、周末在超市隨手抓的一包韓國辣白菜，還有提前一天從冷凍櫃取出來放冷藏解凍的一小包肉餡兒，組裝組裝還蠻吸引人的。
Korean Spicy Cabbage Ramen原料：
拉麵一人份；
韓國辣白菜大概100g；
簡單的雞骨高湯一大碗；
韓國大醬一大勺+兩大勺，鹽少許；
肥瘦豬肉餡兒約2兩；
小蔥一把；
雞蛋一枚（可選）。
步驟：
1. 提前準備好一大碗雞骨高湯，做法可以參考煮一碗好吃的fulan米粉。也許你會想說偷懶用清水來做湯底行不行？最好不要，鮮味確實會差很多。自己家做又不會用太工業的調料包，如果用清水真的會覺得味道有點寡淡哈。雞骨高湯又不難，不信你點那個連結看看呀！
2. 炒肉燥。鍋裡少許油，把肉餡倒入用中火炒到肥肉的部分有點焦焦的之後，加入一勺韓國大醬炒勻，讓肉餡入味，並且這個味道和拉麵湯底的味道是吻合的。
炒好的肉餡和韓國大醬
我用的韓國大醬是左上角的包裝，和常見的紅色包裝韓國辣醬不太一樣，這個也是黃豆發酵成的，可以直接蘸黃瓜生菜吃，風味比較類似欣和六月鮮的豆瓣醬，但是又多了一層韓國辣醬的風味在裡面。
3. 肉餡炒好之後，兩個灶頭可以同時操作湯底和煮麵的工序。一隻鍋燒上水準備煮麵，另外一隻鍋把提前備好的雞骨高湯煮沸。
4. 如果煮麵的水開了，就去煮麵。這一步可能在任何時候開始，麵條按包裝袋上的時間煮好之後稍微過一下涼水放在一邊備用就好。
5. 最重要的是煮湯底，不過步驟很簡單的。
備好的雞骨高湯煮沸之後，舀上兩勺韓國大醬，放在一個篩網裡面架在湯裡，慢慢地邊用中火煮湯，邊用勺子按壓醬料，讓它更充分地融在湯底裡面。就像這樣：
注意：
加了醬料的湯底煮勻之後，再加入辣白菜，煮個半分鐘之後關火。辣白菜在鍋裡呆的時間不要太長，免得發酵的酸味損失太多反而不美。再稍微加一點鹽來做調味，湯底的味道要比直接喝稍微偏鹹一點點。不要多，一點點就好。
6. 準備一隻大碗，放入麵條之後淋上湯底和辣白菜，碼上炒好的肉燥和一大把蔥花就可以了。
我在炒肉燥的時候，順手在閒置的灶頭上煮了一枚水波蛋，感覺更豐盛啦。
一個簡單有效地讓拉麵都變得很豐富的做法，我蠻喜歡裡面的從澆頭到泡菜到湯底都一路貫穿下去的酸辣口感。而且有菜有肉，豐盛得不得了，是營養很均衡的一碗拉麵。
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