泰式咖喱雞（chicken curry）
主料：雞肉（chicken）、大米（rice）
配料：洋蔥(onion)、土豆(potato)、胡蘿蔔(carrot)、
調料：鹽(salt)、咖喱(curry)、椰奶(coconut milk)、法香(parsley)、紅綠尖椒(chili pepper)、香蕉(banana)、幹辣椒(dry pepper)、油（oil）
飾料：番茄(tomato)、玉米粒(corn)、花生（pea nut）
製作流程：
1、主料加工：雞肉切成大塊用咖喱粉、鹽、油醃製入味。用扒板煎制上色。大米蒸熟。
技術要點：最好使用雞腿肉切塊時要防止雞皮與肉分離。這裡使用煎制的烹飪方法是原料的初加工，不用將雞肉煎製成熟。
2、配料加工：土豆、胡蘿蔔切成大塊，香蕉製成泥。洋蔥切成大塊，紅綠尖椒切成圈。香菜切成段。
技術要點：切制配料時要注意塊的大小不能超過雞塊大小。香蕉泥製作完成後要迅速用保鮮紙包裹嚴以防止氧化變色。
3、裝飾料加工：番茄製成角、花生米炸熟、玉米粒洗淨。
技術要點：炸制花生米時要控制好油溫，灌裝玉米粒要用清水反覆衝洗乾淨。
4、主料熟制：鍋中放入烹調油燒熱，先炒制香菜香後放入洋蔥、紅綠尖椒、幹辣椒炒香。放入香蕉泥、咖喱膏炒香後放入椰奶1罐，加水大火燒開後，放入煎制上色的雞肉，煮製2分鐘放入土豆、胡蘿蔔，加入鹽調味。再次煮製20分鐘將配料煮製成熟即可。
技術要點：製作時要注意咖喱膏的使用量以每份菜餚50克為標準，加入椰奶1罐即可。煮製時採用小火將原料煮製成熟。
5、碼盤成菜：使用深底盤將製作好的咖喱雞放在盤中配好米飯，盤邊用番茄、花生米和玉米粒裝飾即可。
技術要點：碼盤時要注意清潔衛生及時清理多餘湯汁。
北京市昌平職業學校 薛景昆
全國餐飲職業教育教學指導委員會 供稿
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