杏仁蘋果派--Chefmade學廚 學廚小熊三件套(WK9075)

2021-02-16 學廚烘焙

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杏仁蘋果派

Almond Apple Pie

編輯：CHEFMADE學廚

配方

杏仁蘋果派

麵粉

80g

黃油

35g

鹽

1g

蛋黃

1個

牛奶

165ml

鹽3g冰水

15g左右

黃油

40g

雞蛋

40g

糖粉40g杏仁粉

40g



模具：chefmade學廚 學廚小熊三件套

規格：15.7×9cm

「杏仁蘋果派，口感有層次，是因為這個派有著黃油麵團做成的香酥的底，中間夾層是有濃鬱杏仁香的餡料，上層是口感清甜軟糯的蘋果，一口咬下去，多重滋味瀰漫在舌尖，可以讓你品嘗到一次曼妙的美食享受。」

Step.01


將麵粉、黃油和鹽放在矽膠墊上

Step.02


用刮板一邊切碎黃油，一邊混合到麵粉和鹽裡面去，動作要快，不要讓黃油融化

Step.03


加蛋黃和適量冰水（因為蛋黃的大小不用，麵粉的吸水性也不同，所以水量要酌情添加，用冰水也是為了防止溫度過高讓黃油融化）

Step.04


和成麵團

Step.05

將麵團擀成比模具大一圈的圓形

Step.06

放入模具，用手整形貼合，底部用叉子叉出小孔，入冰箱冷藏30分鐘

Step.07

所有內餡材料混合攪拌

Step.08


拌勻後裝入裱花袋

Step.09

等派皮冷藏好後擠入內餡，不要超過派的一半高度，因為烤的時候還會漲發



Step.10

上面擺上蘋果片，注意兩片之間要有重疊。（如果想讓表面烤出來有點焦糖色，可以撒上一點白糖和黃油細粒，不放也沒關係）



Step.11


烤箱預熱210度，中層，45分鐘（時間和溫度僅供參考，請結合自己烤箱脾氣調整）

Thank You！


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