導讀：煲鴿子湯時，到底要不要焯水？很多人做錯了，難怪口感差，腥味重
哈嘍大家好，這裡是簡食記！冬天需要滋補，來抵抗嚴寒，夏天更要滋補，來抵抗炎熱！在廣東有一句俗語，「無湯不成宴，無湯不上席」，一年四季無論哪頓飯，都離不開各種功效的湯水……
今天小簡要跟大家聊的是【鴿子湯】，大家都知道「一鴿勝九雞」，足以可見鴿子的營養價值，它含有人體所需的多種營養元素，炎熱夏季馬上來襲，一碗濃香四溢，營養豐富的鴿子湯，絕對是最佳選擇……
鴿子和山藥一起煮是絕配，湯鮮味美又營養，夏天喝比骨頭湯還過癮！今天咱們就來聊聊怎樣才能煮好一碗鴿子湯！有人說，煮鴿子湯不能焯水，裡面的營養價值都流失了，還有人說做鴿子湯必須要焯水，不然腥味很重，到底哪一種說法更正確呢？
為此，我特意請教了一位，資深的煲湯達人，他說煲鴿子湯必須要焯水，如果不焯水直接煮，那就太失敗了！焯水並不會流失太多的營養物質，可以說是基本沒有流失營養。相反如果直接煮，腥味太重了，能喝下去的應該沒幾個人！是不是很多人做錯了？用錯了方法，難怪口感差，腥味重……
想要做好的鴿子湯沒腥味，直接煮肯定是不對的！小簡教您一招，先用白酒把鴿子炒一下，這樣就能完全的去除腥味。小簡教您的這種辦法，不只局限於鴿子肉，可以是母雞，鴨子，排骨等，適用於腥味比較重的肉類食材，一起看看詳細做法吧……
所需食材：新鮮鴿子，薑片，紅棗，山藥，桂圓，香蔥，枸杞，鹽。
做法，1：買回的鴿子，剁成大塊，用清水漂洗一會，控幹水分之後，冷水下鍋汆燙2-3分鐘，然後撈出洗淨，並且控幹水分。
2：炒鍋燒熱加入少許的食用油（一定要少），油熱後下入鴿子，開大火煸炒，炒制2-3分鐘後，沿鍋邊淋入高度白酒，煸炒一會。
3；炒好以後，加入清水，大火燒沸，然後倒入砂鍋中，加入薑片，轉小火煲煮1小時。
4：趁這個時間，將山藥削皮，切成滾刀塊，大棗洗淨，枸杞洗淨，桂圓去殼。
5：鴿子煮好後，下入切好的山藥塊，桂圓肉，大棗，再煮15分鐘，然後加鹽，枸杞，再煮5分鐘。
6：喝的時候，撒點香菜末或者香蔥末，就可以了，是不是非常簡單
技術要領總結：
1：鴿子下鍋汆燙之前，先用清水漂洗幾遍，直至將血水洗淨。
2：再就是汆燙時，要冷水下鍋，隨著水溫的升高，能去除腥味。
3：下鍋煸炒時，要全程保持大火狀態，邊炒邊加白酒，反覆兩次就可以了。
4：基本常識大家不要弄錯，記住千萬不要中途加水，如果非加不可，要加熱水，一定要記住嘍。
5：煲煮的時候，根據自己買的鴿子的老嫩程度決定，如果您想快速煮好的話，可以藉助高壓鍋，差不多25分鐘就能徹底煮爛，既能吃肉又能喝湯。
想要煮好的鴿子湯，口感醇厚，營養豐富，煮製時儘量選用砂鍋，它不但能縮短煮製的時間，而且還能把食材中的營養，快速溶解於湯汁中，從而達到滋補的目的！
不只局限於鴿子湯，老鴨湯，老雞湯，排骨湯甚至是米湯，魚湯都適合用砂鍋，您做的時候可以試一下……
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