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安珀·奧爾曼（Amber Orman）博士贊成植物性飲食並建議戒掉肉類和奶製品。
美國莫菲特癌症中心（MCC）的安珀·奧爾曼醫師是自己信奉的飲食方式的再好不過的宣傳大使。
這位放射腫瘤醫師渾身洋溢著健康和活力，她最近在塞爾比植物園（Selby Gardens）舉行的午餐會上談到了植物性飲食的抗病效果。
奧爾曼博士的臨床關注領域是乳腺癌，她對營養學也特別感興趣。奧爾曼博士表示，傳統的美國飲食導致了肥胖症的流行和健康風險的普遍增加。
在美國，病人確診的癌症當中有40%的癌症與體重超重有關聯；食用加工肉製品──醃肉、熱狗、熟肉製品──可直接導致結腸癌，致癌風險隨食用量的增加而上升。
奧爾曼博士說：「健康的植物性飲食能夠減輕體重，而且也是屬於抗炎飲食，」能夠降低所有主要慢性疾病（包括高血壓、糖尿病、心臟病、等等）的患病風險；她進一步指出：主要慢性疾病「比各種癌症奪走更多人的生命。」
奧爾曼博士建議她的病人不食用肉類（特別是紅肉）和奶製品（新的研究表明也不要吃蛋類）。取而代之的是，他們應該吃穀類、水果、蔬菜、堅果和種子。
據她透露，研究數據說明植物性飲食能減少患者癌症復發的風險；同時也使他們的精神、氣色變好。
由於超重病人的體重減輕，他們避免了能引起很多副作用的降壓藥及其他藥物治療。（採用植物性飲食後，）許多病人的頭髮、指甲和整體健康都得到了改善──甚至也減輕了抑鬱症狀。
奧爾曼博士一直踐行自己多年來宣揚的植物性飲食方式，她說食用豆類、穀類（其中的「藜麥真是太棒了」）、奇亞籽和其他種子、以及添加大麻籽蛋白粉製成的冰沙，就可以攝入充足的蛋白質。
她還指出，即便是蔬菜也含有一些蛋白質。她表示，因為是個人在改變自己的習慣，所以「可能存在學習曲線」（有個學習的過程）。
她給出了一些方法：「品種多樣化是關鍵；同時，飲食也要像彩虹──選擇許多不同顏色的食物。」通過美國癌症協會（ACS）和美國癌症研究所（AICR），可以了解更多的良好植物性飲食。
看完史上最全癌症數據，
你還敢吃肉嗎？
蔬食才最適合人類！
美國的癌症，肥胖症（Obesity), 糖尿病，高血壓，心臟病和骨質疏鬆等病例與日俱增。有統計說在美國每一分鐘就有一個人死於心臟病，每天有1500人死於癌症，就這兩種病加起來每年可以殺一百萬美國人。
然後一堆研究者開始尋找一個解決所有疾病的辦法，其中有些研究者（包括上面提到的兩位）發現答案真的是難以置信的簡單，不過這很多人都沒有很認真地對待或放在心上。而解決方法並不是那些治根不治本的手術或者藥物，而是蔬菜。
紀錄片開始時，自認為自己身體還不錯的主持人去了洛杉磯的兩位醫學博士那做個簡單的身體檢查，結果測出來的膽固醇等數字遠超出了預期，而且被測出得心臟病的危險指數好高。所以主持人決定聽醫生話開始一個13周的全素營養計劃。
然後主持人又繼續做紀錄片，指出美國人近幾十年的飲食習慣跟以前不一樣了：
像20世紀初，在美國每人每年平均會吃55公斤的肉，不過到2007年已經漲到100公斤；
在1913年，美國人每年約吃18公斤的白糖，但在1999年已經達到66公斤；
1909年美國人大約能吃到133公斤的奶製品，到2006年他們每年人均的奶製品食量到了274公斤。
除此之外，漢堡包也開始流行，超市也開始賣越來越多的加工罐頭，微波爐餐等給人們帶來方便的食物。
柯林·坎貝爾博士說他在康奈爾大學讀研究生時讀的就是營養學，研究我們應該吃多少的蛋白質才夠營養。他說蛋白質被認為是最重要的營養之一（人們已經把肉跟蛋白質連在一起），可是很少人知道蛋白質也存在植物中。
柯林·坎貝爾博士六十年代的時候去了菲律賓給許多營養不良的兒童提供蛋白質，不過為了減少費用，他和他的同事提供的是植物性蛋白。
然後他無意中發現，在比較富裕食用相對比較多肉的菲律賓家庭長大的孩子得肝癌的機率也比較大。
柯林·坎貝爾博士不斷地找更多的研究，得出結論就是動物性食物確實很容易誘發癌症。
當我們吃動物性蛋白時，我們同時也會吃進動物本身就有的膽固醇。而這些膽固醇吃多了會聚在我們的血管壁上(如下圖黃色部分），這會讓我們的血管變得越來越狹窄，最後導致血沒有辦法流到心臟。
另一研究者卡德維爾醫生本身是一個外科醫生，他說他幫很多心臟病患者做過手術，不過他深知做再多的手術自己也沒法阻止下一發病者。
他指出手術在緊急情況下雖然可以救命，可是治標不治本，這些手術根本不能防止下一次心臟病發作。他也開始收集更多全球的癌症數據來研究癌症的趨勢。
他發現在肯亞發生乳腺癌的病例居然比美國低於82倍（紅色的是美國，黃色的是肯亞）。1970年代的數據也顯示中國農村心臟病的發病率是美國的十二分之一。為什麼這些地區的病例這麼少呢？因為他們吃不到那麼多肉。
不只這樣哦，他還發現更有趣的事情：在第二次世界大戰中，德國佔領了挪威後他們做的第一件事就是沒收所有家禽和農養動物作為軍隊的物質。所以挪威人那時候被迫只能吃一些植物性食物。
然後看看那段時間在挪威因中風和心臟病死亡的數字吧！從1927年數字一直上升到了1939年高峰。這時候德國佬來了，1940年到1945年死亡率不斷下降，不過1945年戰爭勝利後（肉回來了）又開始上升了。
不想看視頻？那小編截圖幫你挑重點大家一起來看看專家怎麼說！
別等到病了才亂投醫。如果飲食可以降低疾病的發生，為何不從源頭處下手？後悔藥不是那麼容易吃到滴！
植物性飲食的不同種類
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一種以多種植物類食物為基礎的飲食，如水果、蔬菜、全穀類、豆類、堅果和種子。
以生食水果、蔬菜、堅果、種子或植物食物為原料，在48攝氏度以下烹調的純素食。
限制富含脂肪的植物如堅果和鱷梨，主要依靠的是新鮮的水果和蔬菜為食，也被稱為生食果蔬飲食。
主要依賴於防葷肉類和純素奶酪、薯條、純素甜點和其他加工的純素食品。
為什麼要選擇純素飲食
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素食者的身材往往比非素食者的身材更有優勢， 這也許解釋了為什麼越來越多的人選擇純素飲食來減肥。人們的體重也可以通過飲食以外的因素來控制。比如運動，更為健康的生活方式等等。
然而，一些隨機的研究報告顯示，肥胖與飲食有關，植物性飲食對減肥更有效。此外，研究人員表示，純素者的飲食比那些限制熱量飲食的人們要減掉更多的體重。
人們在純素飲食中會攝入較少的熱量，同時攝入較高的膳食纖維，這會讓你吃的不多就會感覺到飽腹感。
因此，純素飲食可以有效地幫助人們自然減少食物攝入的熱量，從而導致體重下降。採用純素飲食可以有助於控制血糖和2型糖尿病。
純素飲食會更有效地降低血糖、低密度脂蛋白和總膽固醇。這些效果對健康特別有益，因為降低血壓、膽固醇和血糖可以幫助降低患心臟病高達46%風險。
純素者能吃的食物
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以植物性飲食替代動物性飲食的食物
素食食物金字塔中，最底層食物建議多吃，食用量依次往上遞減。
豆腐、豆豉和麵筋：這些食物提供的豐富蛋白質，完全可以替代肉，魚，家禽和雞蛋的動物性蛋白質。
豆類：豆類、扁豆和豌豆等食物是許多營養物質和有益植物化合物的極好來源。發芽、發酵和適當烹調能增加養分的吸收。
堅果：是鐵、纖維、鎂、鋅，硒和維生素E的最好來源。
種子：尤其是奇亞籽和亞麻籽，含有大量的蛋白質和有益的ω-3脂肪酸。
富含鈣的植物奶：植物奶幫助素食者攝入足夠的鈣。如果可能的話，選擇純素維生素B12和純素綜合維生素進行補充。
藻類：螺旋藻和小球藻是蛋白質、碘的良好來源。
營養酵母：可以增加蛋白質含量。
全穀物：提供豐富纖維、鐵、B族維生素和多種礦物質。
發芽和植物發酵食品：豆豉、豆醬、納豆、豆腐、泡菜等含有益生菌和維生素K2。發芽和發酵也有助於提高礦物質的吸收。
水果和蔬菜：兩種都是增加你的營養攝入的好食物。綠葉蔬菜如白菜、菠菜、羽衣甘藍、豆瓣菜、芥菜鐵和鈣含量特別高。
需要補充的營養品
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維生素B12：維生素B12是素食必須要補充的營養品。由於蔬菜水果中不含有這種營養，人類自身又無法合成，所以需要買B12進行適量補充。
維生素D：維生素D 是一種不可或缺的營養元素。嚴重缺乏會導致肌肉乏力或骨骼疼痛。值得慶幸的是，維生素D又稱為「陽光維生素」，所以可以靠每天曬太陽來補充。
EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）：EPA 是Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分。EPA屬於Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養素，因此稱為人體必需脂肪酸。
而DHA是大腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸，它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它佔了人腦脂肪的10％，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。
這兩種重要的營養素可以從海藻油中獲得，海藻油不僅富含DHA，還含有大量Omega-3，是一種非常健康的油，可以用於煎炒烹炸等各種烹飪需求。
鐵：補鐵需要在醫生建議下服用，如果不缺鐵就不需要額外補充，因為攝取過多的鐵元素會阻礙其他營養的吸收，還有可能導致其他健康問題。
碘：碘的補充可以通過服用碘片或食用1/2勺碘鹽來實現，兩種方法都可以，選擇合適自己的方式。
鈣：一次服用大約500毫克的劑量，此時鈣會被最大程度的吸收。補鈣時，不可同時服用補鋅或補鐵片，因為同時服用可能會影響吸收效果。
常見補鈣食物：
大豆類製品、堅果類食物（如花生仁、核桃仁、芝麻）
海帶、紫菜、海茸
金針菜、蘿蔔、香菇、木耳、臍橙、山楂、柚子等
鋅：補鋅可以服用葡萄糖酸鋅或檸檬酸鋅的片劑或溶液。這些在藥店就可以買到。同樣，切記不要同時服用鈣補充劑，原因同上。
常見補鋅食物：
小貼士：素食者在日常飲食中達不到建議的營養攝取量應該考慮補充以上營養素。但選擇這些營養素，一定要注意選擇純素的（vegan），因為，有些營養素是從動物成份中提取的。
你選擇什麼樣的飲食？
你的身體必然為此承擔後果！
別懷疑我們小小的飲食想法，
說不定撬開了你的另一種人生。
不要忘記，
世界向來都是
被有著顛覆想法的人改變的！
讓我們一起多吃素吧！
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