爆漿雞排的秘密，裹了芝士的雞排肉，難怪會爆漿！
說起來，爆漿雞排和灌湯包有幾分類似。灌湯包咬一口下去，會有濃鬱的湯汁流出來，那是因為在做做灌湯包的時候，將皮凍塞到了餡料裡面，然後在高溫的作用下，豬皮凍會被慢慢被煮化。化了以後的豬皮凍，汁水就會滲透到包子的餡料當中，一口咬下去就會有口齒留香的感覺。爆漿雞排的原理其實和它類似，只不過爆出來的漿不是什麼豬皮凍所生成的液體，而是一種叫做芝士的食材。換言之，如果我們掌握這些技巧之後，在家裡也可以做出好吃的爆漿雞排，根本犯不著去各種炸雞店、快餐店排隊去購買。今天我就向大家介紹一下，簡易爆漿雞排的製作方法。
製作爆漿雞排需要準備的原料有雞胸脯肉、薑片、料酒、芝士、雞蛋、麵包糠、生粉以及黑胡椒。首先，我們將買來的雞胸脯肉對半剖開，這裡需要注意的是不能把雞胸脯肉徹底切斷，而是要處理成從中間打開的扁平效果。只有這樣，才能叫做「雞排」，否則就是雞片一張，後期也夾不住芝士、下鍋炸也很容易散架。
其次，用刀背輕輕拍打雞胸脯肉，使之呈現鬆軟的狀態。處理好的雞胸脯肉要簡單的醃製、以達到調味的效果。我們往雞胸脯肉上加薑片、料酒以及黑胡椒進行醃製，為了讓雞胸脯肉更加入味、口感更加好，我們需要給肉做一下按摩，大約需要十分鐘左右的時間。
再次，我們取出醃好的雞胸脯肉，然後將其平整的擺放在案板上。將準備好的芝士片劃成兩半，劃的目的在於方便雞胸脯肉能夠完整地將芝士包裹住。換言之如果芝士本身不是很大，也就無所謂切開了。然後將雞胸脯肉沿著之前剖開的縫隙蓋住芝士，給人造成一種雞肉包裹住芝士的感覺。
最後，捏著雞胸脯肉的四周，先蘸上一層生粉，然後裹上一層蛋液，最後再裹上一層麵包糠，放到油鍋裡炸就可以了。這裡要注意的是，我們不能一口氣把它炸完，需要先炸到微熟的時候將其撈出來放涼，然後再入油鍋裡繼續炸一次。炸兩次的目的是為了讓雞肉更加鬆軟，芝士在雞肉裡面化開的更加均勻。
炸好的雞排，等我們從中間切開的時候，就會發現剛才還是塊狀的芝士已經完全融化成液體了，流淌得好像奶油一樣。這跟我們在平時在外面的快餐店裡買到的爆漿大雞排，是一模一樣的，根本看不出來什麼差別。
所以說，我認為爆漿大雞排做起來根本不麻煩，只要掌握這些簡單的技巧就可以。當然如果我們喜歡別的口味，可以在提前醃製的過程中加入一些的佐料。比如蒜香味兒、麻辣味、奧爾良味、孜然味等。可以將這些相關的調味料用來醃製雞排肉，總會製作出符合自己心意的美味大雞排，感興趣的話不放今晚就來試一試，想來一定會愛上這種自己做美食的感覺。
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