每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買一個嘗一嘗，那個香味真的太誘人了。但很多人都很奇怪：街邊為什麼只有烤紅薯？為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。
白薯和紅薯是同一品種，紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高。
甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等，都可以減少出現不舒服的情況。總之，烹飪的方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺。
在這裡重點要講的是紫薯：它具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
紫薯中的硒和鐵是人體 抗疲勞 、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基 ，抑制癌細胞的分裂與生長，預防癌病的發生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質 ，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和 花青素 ，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。
所以這三種薯類中，紫薯無疑是最好的，它不但好吃，而且對人的身體有這麼多的好處，可以說是日常菜品中不可多得的，大家都應該多吃它，越吃越健康！如果你覺得文章還不錯，轉發一下，讓更多的人看到食紫薯的好處......