各種常見鱈魚簡介
如今物流發達，市面上的海魚種類越來越多，令人眼花繚亂，僅以「鱈魚」為名的就有很多種，而這些所謂的「鱈魚」到底哪些才是真鱈魚呢？其實真假並不太重要，真的不一定好，假的也未必差。
真正的鱈魚一般指鱈形目鱈科鱈屬的魚類，勉強也可以擴大到鱈科魚類
其中最正宗、市面上最常見的有三種：大西洋鱈、太平洋鱈和黃線狹鱈，三者均為鱈科鱈屬的魚類。
大西洋鱈
大西洋鱈/Gadus morhua，這是一般意義上的鱈魚本尊，產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，是全世界年捕撈量最大的魚類之一。本種的下頜有一對須，體色變化較大，背側及體上部的色彩由褐色漸變為綠色或灰色，布滿斑點，特徵比較顯著。
太平洋鱈
太平洋鱈/Gadus macrocephalus，這是青島人民最熟悉的一種鱈魚，俗稱「大頭腥」或「大頭鱈」，分布於太平洋北部沿岸海域，亦產於我國黃渤海及東海北部，系本地海域中唯一一種鱈魚。雖然本種和大西洋鱈屬於嫡親兄弟，但並不名貴，因其體內水分含量較高（很容易大肚子），口感較為鬆散。據我部戰士說，過去膠南海邊農民都拿它做肥料......
黃線狹鱈，也叫阿拉斯加鱈
黃線狹鱈/Theragra chalcogramma，俗稱明太魚，是朝鮮族人民乃至於全體東北人民喜愛的一種魚。本種原來屬於鱈科狹鱈屬，不算太正宗的鱈魚，但後來根據研究，認為它應該屬於鱈屬，我這裡採用了這個說法。本種一度構成了世界上最大的單一魚種漁業，在青島超市裡經常以無頭魚的面目出現。
超市裡的鱈魚塊是什麼魚？
細鱗壯鱈
青島超市裡出售的鱈魚塊，偶爾有來自於挪威的大西洋鱈，但一般以細鱗壯鱈/Albatrossia pectoralis為主。本種雖然以鱈為名，但卻屬於鱈形目鼠尾鱈科，勉強和鱈魚沾邊。整體的細鱗壯鱈顏值十分低下，但切成塊之後就很容易接受了。
超市裡的「銀鱈魚」有兩種，都不是真正的鱈魚
除了細鱗壯鱈以及大西洋鱈之外，超市中還常見「銀鱈魚」。銀鱈魚是商品名，其真實身份和鱈魚沒有什麼關係，但這不算欺詐。屬於水產業的「約定俗成」，畢竟群眾是不會抱著動物志去超市的。雖然是假鱈魚，但集口感溫馴、質地細嫩、刺少肉厚諸多優點於一身，近年成為餐桌上的新寵。
裸蓋魚
裸蓋魚/Anoplopoma fimbria，黑鮋科裸蓋魚屬。雖然它既不是銀白色也不是鱈魚，但卻是公認最正宗的「銀鱈魚」，因體色深灰帶黑色，有時候也叫黑鱈或藍鱈。本種僅分布於北太平洋從日本北部到美國加利福尼亞冷水域，不過國內有項目正在進行 引種和養殖繁育研究。注意看銀鱈魚的魚塊，和細鱗壯鱈明顯不同，後者的鱗片痕跡很大，本種則細密得多。主要市場在歐美，也是北美商捕價值最高的魚類，國內約300元/公斤。
另有小鱗犬牙南極魚/Dissostichus eleginoides，也經常被叫做「銀鱈魚」或法國銀鱈，主要分布在南極海域，棲息深度可至3000米。它也是一種冷水底棲魚，可以長到2.3米，超過100公斤重。在國內比裸蓋魚更常見，價格比裸蓋魚高，約400-500元/公斤。
注意，銀鱈魚不適宜孕婦和兒童食用
國內商家往往以「深海魚類」為噱頭向孕婦等特殊人群推薦銀鱈魚，這是極其不負責任的做法。以上兩種銀鱈魚，均不適宜孕婦、哺乳期婦女以及幼兒食用。
根據美國食藥監局（FDA）和美國環保署（EPA）共同頒發的草案的建議，因為魚類含有的ω-3 脂肪酸對胎兒大腦發育至關重要，孕期和哺乳期女性應適當多吃 DHA 和 EPA 含量高的魚類（建議不少於 340 克/周）。同時也特別提醒，謹慎選擇食用"甲基汞含量"高的魚種。
然而銀鱈魚的甲基汞含量在眾多食用魚裡屬中上水平，這是由它所處的食物鏈位置決定的。故銀鱈魚雖然營養豐富，但作為嬰幼兒和孕婦的食物，尤其是做成輔食，頻繁的食用不可取。
用來冒充鱈魚的「油魚」是什麼？
一般是異鱗蛇鯖/Lepidocybium flavobrunneum，常見的「油魚」，本身口感不錯，就像含有油脂的雪花膏一樣，尤其是生魚片入口即化，口感絕佳。不過這東西含蠟質，有時候會造成腹瀉，但不是每個人都有。如果能保證在吃完油魚之後適時穿上紙尿褲，也沒什麼要緊......
另外還有棘鱗蛇鯖/Ruvettus pretiosus，肌肉有25%的蠟質，可以用來製作工業潤滑油和瀉藥。這貨比異鱗蛇鯖更狠，食用後易腹瀉，最好不碰。
這兩種油魚有時候會用來冒充「鱈魚」，在切塊銷售的情況下很難辨認，基本上是聽天由命。不過有一點我很難理解，異鱗蛇鯖在國際市場上的價格比大西洋鱈更高，好像沒有必要冒充鱈魚啊......