民間諺語說："四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的"。這裡「沒有腿的」猜到是什麼了嗎？
對，說的就是魚。那麼，今天就來說說深受西方人們喜愛的深海美味——鱈魚。
鱈魚的命名真是很混亂，有些魚類的俗名裡含有「鱈魚」二字，但其實它們和鱈魚沒有半毛錢的關係。那麼，鱈魚到底是什麼呢？
純正鱈魚是指鱈科鱈屬魚類，有太平洋鱈魚、大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和黃線狹鱈（去年已被正式從鱈科狹鱈屬更改為鱈科鱈屬）。
圖左：太平洋鱈魚、圖右：大西洋鱈魚
太平洋鱈魚：個頭普遍比大西洋鱈魚小，其肉質不夠細嫩，且味道寡淡，通常加工成冷凍魚片或搗碎製成肉漿，出口歐美。年捕撈量有四五十萬噸。
大西洋鱈魚：體型大，產量高，魚肉為雪白色，肉質嫩滑結實而味淡，其肝臟含有大量維生素A及維生素D，故經常被用作提煉魚肝油。年捕撈量達到了200萬噸。
魚肝油
圖左：格陵蘭鱈魚、圖右：黃線狹鱈
格陵蘭鱈魚：產量非常小，分布區域單一，僅在格陵蘭周邊海域才有，個頭比大西洋鱈魚小很多。全球年捕撈量二三百噸。
黃線狹鱈：又稱阿拉斯加鱈魚或明太魚，分布廣，產量高，價格便宜，也是我們最常吃到的鱈魚，不少蟹肉棒的原料其實就是黃線狹鱈，是全球商業捕撈規模第二大的魚類。
近年來根據DNA的研究，很多學者認為格陵蘭鱈魚並不是一個單獨的物種，是太平洋鱈魚的一個亞種，這個觀點也被越來越多的材料所證實。而黃線狹鱈在基因上和鱈科鱈屬親緣關係要更近，因此也被正式更改為鱈科鱈屬，其實，動植物的分類本來就是人為定義的，更改分類的情況也就屢見不鮮了。
鱈魚肉味甘美、清口不膩、刺少、營養豐富，具有重要的食用和經濟價值，是全世界年捕撈量最大的魚類之一。其蛋白質含量非常高，脂肪含量小於1%，同時含有維A，D和E等多種維生素。而鱈魚中含有豐富的DHA、DPA，可有效促進智力、視力和免疫力等健康益處，尤其對於孕婦、嬰幼兒這些營養成分更是金貴。因此，在北歐，鱈魚被稱為是「餐桌上的營養師」。
鱈魚的美味和魅力，還在於其多變的烹飪方法。同樣的鱈魚，在不同的廚師手中，由於烹飪方式與配料的不同，總能給食客們帶來全新的味覺體驗。其烹飪方法也很多，煎、炸、蒸、燉、熬湯或是製作成魚乾食用。而這麼多烹飪方法中，最常見的做法是香煎鱈魚，口感細膩，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳餚。
由於鱈魚是瀕危魚種，捕撈量被嚴格限制，加上原產地不在中國，因此一些不良商家開始出售假鱈魚，他們用油魚來冒充真鱈魚。那麼，鱈魚的真假要如何辨別呢？
油魚
經鑑別，左為假，右為真。
1、看橫切面：由於鱈魚的體積大，因此橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是假的（油魚）。另外，油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條，而鱈魚沒有。
2、看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩，油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。
3、看鱗片：鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺，另外，其鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現真鱈魚的這一「高貴」特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。
4、用手摸：這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，鱈魚摸上去就會很柔滑，而油魚相對粗糙。
5、價格：鱈魚價格不可能過於低廉。如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買。
銀鱈魚
另外，銀鱈魚不是真正的鱈魚哦，千萬別混淆。銀鱈魚屬鮋形目，鱈魚屬鱈形目，是兩種完全不同的魚類，只因長相相似，民間俗稱為「銀鱈魚」。
鱈魚這樣做，口感鮮嫩，入口即化，營養價值高，貴點也值得吃
我是海鮮的忠實吃貨，對於美味的海鮮那是一個愛不釋手！說鱈魚入口即化的鮮嫩口感，營養價值飆升的分值，保準是眾多吃貨難以捨棄的美食！魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。這種高蛋白低脂肪的肉類最適合減脂人士的食用，愛美的姑娘們吃起來吧~
一般鱈魚都會出現在餐廳，但是自己在家想要DIY美味的鱈魚，也是行得通的。那麼鱈魚怎麼做好吃呢？今天我將給大家分享一個鱈魚的做法，既美味還能減脂瘦身，您要是也喜歡鱈魚，那就試著做做吧~
【香煎鱈魚沙拉】
深海鱈魚 1塊（150克左右）孢子甘藍 適量櫻桃蘿蔔 3個淡口醬油 1勺料酒 少許泰式甜辣醬 2勺橄欖油 適量【製作步驟】
1，鱈魚清洗乾淨後，用醬油和料酒醃製10分鐘。
2，櫻桃蘿蔔切薄片備用，薄片的口感好。
3，把孢子甘藍切開成4份，燒開一鍋清水，孢子甘藍放入焯水半分鐘。
4，孢子甘藍和蘿蔔片混合均勻加入1勺甜辣醬，攪拌均勻成沙拉。
5，熱鍋，放入適量的橄欖油，放入鱈魚片兩面煎熟，大約用時5分鐘左右即可。
擺盤，再將一勺甜辣醬淋在鱈魚上，就可以開吃啦~這樣的一份魚排無論是做早餐還是正餐都很贊哦