藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大目金槍魚口感有什麼區別?

2021-01-21 嬉鯨日本料理

   從脂肪含量來看，藍鰭金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多，大約為15%左右，大眼金槍魚8%左右，長鰭金槍魚7%左右，而黃鰭金槍魚只有2%左右。所以，藍鰭toro的部分通常更為肥美。魚肉的風味上也比其他兩種有更多香氣和回味。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。

   在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它脂肪肥美，但口感清爽，有回甘。

（太平洋藍鰭金槍魚）

   1972年起，日本開始用噴氣式飛機從美國和加拿大進口大西洋藍鰭金槍魚，這無疑豐富了日本人的餐桌，也反過來推動了金槍魚壽司在美國流行，雖然有些壽司師傅和老饕會詬病大西洋藍鰭金槍魚的肥膩，不如太平洋藍鰭金槍魚那樣入口回甘。

（大西洋藍鰭金槍魚）

   相比太平洋和大西洋藍鰭金槍魚，南方藍鰭金槍魚的肉質甘甜，赤身部分放置一段時間後肉質容易變色。

（南方藍鰭金槍魚）

   黃鰭金槍魚魚肉的顏色偏粉紅，血味淡，味道偏清爽。

（黃鰭金槍魚）

   大目金槍魚肉質水分較多，味道偏清淡。

（大目金槍魚）


（一張圖看懂金槍魚）

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  • 為何金槍魚刺身的肉是深紅色的,而金槍魚罐頭的肉卻是白色的?
    ：黃鰭金槍魚、大目金槍魚、藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚和馬蘇金槍魚6種。8種金槍魚屬包括：長鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚、大目金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、黑鰭金槍魚、和長尾金槍魚。
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    Actinopterygii目： 鱸形目 Perciformes科： 鯖科 Scombridae屬： 金槍魚屬 Thunnus種： 藍鰭金槍魚 T. maccoyii藍鰭金槍魚，又稱南方藍鰭金槍魚，長度185-225釐米，重量大約150公斤。藍鰭金槍魚為大洋性洄遊性魚類，成群活動，屬肉食性，以魚類、頭足類、甲殼類為食。
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  • 常見金槍魚肉的分類,值得收藏
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    最大的藍鰭金槍魚重達250公斤成為最吸睛展品之一。　芊燁　攝中新網上海11月6日電(記者 陳靜)來自地中海、中西太平洋、大西洋等海域的藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大目金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、劍旗魚、鰹魚等組成「陣隊」6日亮相第二屆進博會食品展區。其中，最大的藍鰭金槍魚重達250公斤成為最吸睛展品之一。金槍魚系列主題品鑑秀舉行。
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    關於金槍魚（1）現在金槍魚算得上是一種備受關注的魚類。作為食材稱得上名貴鮮美。當然，各種金槍魚保護組織對它們也很關注，如何改善一些瀕危金槍魚品種的生態狀況，也是一個棘手的話題。講起金槍魚就繞不開日本，我們聽聞的天價金槍魚也多是在日本拍賣的。但其實在一百年前金槍魚還是很便宜的，那時的日本人並不喜歡金槍魚肉，在古代日本，日本人是基本不食畜肉的。日本從平安時代以來就有一種「」觸穢觀念」。自佛教傳入日本後，「死」、「病」、「生產」等和「血」相關的事情被大家敬而遠之，這種「觸穢觀念」在當時的最高權力者以及貴族們之間逐漸浸透傳開。
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