3800元一兩魚肉 日本藍鰭金槍魚最貴值多少錢?

2020-12-10 閩南網

　　不久前，馬雲豪擲38888元拍下136斤的日本藍鰭金槍魚，宴請阿里巴巴員工吃生魚片。昨天，樂清國際大酒店出現了一條重達715斤、長約2.5米的藍鰭金槍魚。酒店董事長盧啟旺說，這條藍鰭金槍魚市場價在300萬元左右，最貴的一塊腮幫子肉每兩售價3800元。據悉，迄今為止，在國內也罕見如此大的藍鰭金槍魚。

最貴的肉

竟達3800元一兩

　　昨天上午9時40分許，在樂清國際大酒店內，一輛叉車從一輛廂式貨車中拉出一隻巨大的箱子。箱子裡裝著的就是這條長約2.5米的藍鰭金槍魚。魚的身體上還鋪著白霜。

　　特意為了這條金槍魚從廣東遠道而來的葉師傅說，藍鰭金槍魚的身體可以分為大腹、中腹、赤身和腮幫子組成。魚身表面一層黑色的部分便是金槍魚的硬鱗，刮去魚鱗後就是金槍魚銀灰色的魚身。接著對頭部和尾部進行處理，而後切下魚身1/4的腹部魚柳，再切下1/4的背部，切下的魚柳可以片成魚片做刺身或者壽司。

　　「其中腮幫子肉最貴，市場價格可以達到3800元一兩。」葉師傅說，一條魚就兩塊腮幫子肉。在日本，很多日料店都不出售，只用來招待貴賓。魚身大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，價格居次；中腹肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質同樣鮮美細膩，名叫赤身，油脂較少，價格最便宜。

　　據該酒店常務副總經理葉太飛介紹，魚前腳剛到酒店，魚身的2/3已經被客人預訂。除了常見的製作成刺身和壽司之外，金槍魚不同的部位都有著不同的吃法。如魚頭適合鹽烤，外酥裡嫩；魚皮適合做湯，別有風味；魚尾適合紅燒，柔韌有嚼勁。

零下30℃

速凍後漂洋過海而來

　　這條藍鰭金槍魚是樂清國際大酒店從樂清當地一家水產公司所購。據該水產公司負責人陳先生說，這條藍鰭金槍魚生長在西太平洋的島國帛琉附近的海域，是遠洋捕撈船用專業的設備將它釣上來的，他得知這一消息後，便讓附近的中國漁船將其收購過來。

　　陳先生介紹說，為了保鮮，這條魚一捕撈上來，漁民們便對金槍魚進行了簡單處理，後被迅速地放置在-30℃的環境中速凍。隨後，無論是入庫，還是配送等各個環節，都是全程維持在零下低溫狀態，以保持魚的彈性，使得魚的營養、形態等與活魚一致。漁船海運至山東一港口，再連夜用物流車運抵了樂清，前後花費了10多天。

　　據介紹，藍鰭金槍魚一般重量在200斤左右，超過600斤的藍鰭金槍魚就比較少見了。在帛琉更是一年都沒見到幾條。曾在日本處理過金槍魚的葉師傅說：「在日本，金槍魚都是拍賣的，而這麼大的藍鰭金槍魚起碼得300萬元以上。」

　　當記者問起這條魚的購入價格時，盧啟旺笑而不答。

主要被用於

製作生魚片和壽司

　　昨天，記者將這條藍鰭金槍魚的照片轉發給了浙江省海洋水產養殖研究所(溫州海洋研究所)有關專家辨認，確認該魚就是藍鰭金槍魚，而且這麼大的確比較少見。

　　據了解，藍鰭金槍魚(Bluefin tuna，學名Thunnus thynnus)，屬於全球巡遊魚種，味美稀有且捕撈成本極高。主要分布於北半球的太平洋(如日本、菲律賓)和大西洋海域(如加拿大、墨西哥灣)中，據資料顯示，它是遊得最快的魚，捕食時可以達到每小時88公裡的速度(24米/秒)；通常在水下幾百米的深海活動，壽命長達30~40年。寒冷水域導致肉質多脂，是製作刺身的高級食材，在全世界都被視為高級食品和頂級美味。全世界80%以上的藍鰭金槍魚主要被用於製作生魚片和壽司。(溫州晚報)

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