煮龍蝦會感到痛?所以煮前將龍蝦打暈?這也太考驗廚師操作了

2020-12-23 葉子的小廚

本文轉自百家號作者食成廚藝推薦語：吃時是香，做的時候確實有些不好下手

大龍蝦味道鮮美，是很多吃貨朋友所嚮往的美食，這段時間大龍蝦的銷量也異常的迅猛，大龍蝦對比小龍蝦來，肉質會更多些，很多人都喜歡用清水煮龍蝦，將新鮮的龍蝦直接放入鍋中，煮到發紅後，就可以撈出來了，此時龍蝦的肉非常的清甜，肉有著緊緻的口感。

大龍蝦

不過也有表示這樣煮龍蝦會很疼，在你將龍蝦放入沸水中，會認為烹煮時一點感覺都沒有，其實不對的，如果你聽到了龍蝦們在鐵鍋裡發出痛苦的聲音，或許你才能明白龍蝦此刻的痛，因此瑞士認為這樣對龍蝦慘無人道，特地出了相關政策，瑞士人民不能再像以前那樣傳統的方法煮龍蝦了，而是在煮之前，需要將龍蝦擊暈才能下鍋煮。以免有知覺的龍蝦在水煮過程中備受煎熬。

大龍蝦
大龍蝦

人類也證明了甲殼動物的確能感知到痛的，龍蝦的蟹肢斷了，似乎還會照顧殘肢，也有人將龍蝦的觸角塗抹了酸溶液，龍蝦也會像人類一樣去撫摸被塗抹的部位，像是在緩解疼痛，而且龍蝦的大腦結構複雜，神經元就有10萬個，沒有全集中大腦，而是通過本身的特質，貫穿全身，也可以說，龍蝦的疼痛很複雜。

大龍蝦

而廚師也在疑惑要怎麼打暈大龍蝦，該操作非常難，要是一不小心給打死了，那這個肉不就不新鮮了，後面瑞士也公布了如何正確操作，可以通過電擊，或者其他棒槌等敲打工具，破壞掉大龍蝦的大腦，沒有知覺的龍蝦就可以下入鍋中好好的烹飪，現在廚師不單單要學會怎麼煮龍蝦，還得學會怎麼敲暈龍蝦了。不然一不小心就把龍蝦敲死了。

大龍蝦

敲暈龍蝦過程還比較簡單，可是瑞士又頒布了新規定，運輸龍蝦來餐廳時，必須能創造出一個適合它們生活的環境來運輸，就不能像以前那樣用冰塊冰水來運送了，這無疑是加大了勞動力了。

大龍蝦

原文標題：煮龍蝦會感到痛？所以煮前將龍蝦打暈？這也太考驗廚師操作了發布日期：2018-09-13 11:55:43原文作者：食成廚藝

相關焦點

  • 直接烹飪龍蝦,龍蝦會不會感到痛?看完之後你還敢吃龍蝦嗎?
    無論是中國還是外國，吃龍蝦的方式似乎都是千篇一律，將龍蝦放入滾燙的水中直接燒熟，加以好吃的調料輔佐，這種烹飪方式簡單而便捷，我們能夠以最快的速度獲取美味，但是你有沒有想過，龍蝦會不會感到痛？龍蝦屬節肢動物門下的軟足綱，聽很多大廚說，龍蝦其實不會感覺痛，因為它們沒有神經，所以即使把腳直接掰掉或者丟進沸水裡，也不會感覺到痛苦，但是是這樣嗎？
  • 漁民捕獲罕見彩色龍蝦:龍蝦會感到疼痛嗎?如何人道地宰殺龍蝦
    龍蝦拍打的尾巴經常在鍋裡發出敲擊的聲音，有時還會頂開鍋蓋，這會讓廚師或者等待晚餐的人感到有點不舒服。 但龍蝦受苦了嗎？ 這個問題還沒有定論，但大多數廚師都認為烹飪前先快速殺死龍蝦是最好的方法。最人道的處理龍蝦的方法是什麼？
  • 在瑞士，煮活龍蝦是非法的，但是它真的能感到疼痛嗎？
    我們通常使用蒸或水煮的方式烹飪活龍蝦，這種烹飪技術可以改善人們食用龍蝦的體驗。因為如果龍蝦死了之後很快就會變得不新鮮，這樣會降低它的風味，並且吃不新鮮的東西可能會對健康造成損害。但是，有一些人就對廚師提出了道德問題，他們認為這種方法會讓龍蝦感到疼痛。在瑞士和紐西蘭等地區，水煮活龍蝦甚至是非法的行為，他們規定在煮龍蝦之前必須把它殺死。這就給出了一個問題，龍蝦是否真的會感到疼痛？
  • 瑞士立法禁止活煮龍蝦,想要吃的話先打暈再烹
    近日，瑞士有關部門宣布，烹飪龍蝦時將其活煮將屬違法行為，殺死龍蝦之前需先將其電擊至無意識。 　　這不是假新聞，也不是段子，瑞士政府真的賦予了龍蝦「下鍋前無痛死亡」的權利！
  • 老外看到煮「活龍蝦」不忍,讓大廚頭疼,中國廚師一招輕鬆解決!
    ，受到了很多人的歡迎，每個人的口感和喜好不一樣，所以說喜歡吃的海鮮種類也都是有所不同的，今天我們來給大家分享的這一個海鮮就是龍蝦。不過龍蝦在買回來的時候它還是活得，如果直接把它放到鍋裡面煮的話，就有一些太殘忍了，而且有很多的老外，他們在看到這種製作龍蝦方式的時候，也表示這樣種龍蝦的方式太殘忍了，把活的龍蝦扔到廢水裡面煮的時候就可以看到龍蝦在我裡面拼命的掙扎會感覺到比較的痛苦，不過做龍蝦也不只是這一種方法。
  • 直接烹飪龍蝦，龍蝦會不會感到疼痛？看完之後你還敢吃龍蝦嗎？
    無論是中國還是外國，吃龍蝦的方式似乎都是千篇一律，將龍蝦放入滾燙的水中直接燒熟，加以好吃的調料輔佐，這種烹飪方式簡單而便捷，我們能夠以最快的速度獲取美味，但是你有沒有想過，龍蝦會不會感到痛？另外近年來，愈來愈多的科學研究結果證實，龍蝦在被煮的時候不僅僅會痛，而且甚至會痛上2到3分鐘才會完全死亡，還做每一個人類都是無法承受的劇烈酷刑
  • 老外不許煮「活龍蝦」,大廚紛紛被難倒,中國廚師一招解決!
    龍蝦是很多人都喜歡吃的一種海鮮，但是在我們中國龍蝦的數量非常少，在國外的一些地方，他們那裡非常適合龍蝦的生長，所以龍蝦的價格也是很便宜的。在海裡就能捉到很多的龍蝦，我們都知道海鮮只有新鮮的才比較好吃，尤其是龍蝦，在放到鍋裡煮之前最好是活的，煮出來的龍蝦口感最好，但是老外卻不允許煮活龍蝦，因為他們覺得這樣的話是很殘忍的，龍蝦肯定特別痛苦，要求把龍蝦弄暈了以後再煮，國外的大廚紛紛被難倒了，後來還是中國廚師想出了一招，輕鬆解決了。
  • 活煮龍蝦太殘忍,冰鎮保鮮不人道?
    瑞士新規定3月起施行在此之前，義大利已率先在2017年6月通過最高法院做出裁決，宣布餐廳在碎冰上存放龍蝦的做法屬於非法，因為這一狀態下，龍蝦等動物可能承受巨大痛苦。就在幾天之前，瑞士有關部門也宣布，烹飪龍蝦時將其活煮將屬違法行為，殺死龍蝦之前需先將其電擊至無意識。
  • 活煮龍蝦是否合乎道德?一個讓很多西方人困惑的問題
    在很多老外眼裡將活著的龍蝦丟進鍋子裡不合乎道德。就像在中餐裡我們活蒸大閘蟹，對很多西方人來說太殘忍了。事實上活煮食物，一直是一個西方烹飪界爭論的話題。因為很多時候貝殼海鮮等食物，一旦死亡就開始失去味道和品質。因此，大多數人想要他們能得到最新鮮的海鮮食物，但又不想看到龍蝦掙扎痛苦的樣子。
  • 廚師烹飪龍蝦前,為什麼要給龍蝦「放尿」?龍蝦尿加酒真的好喝嗎
    如果你進入過餐廳的後廚，你一定會看到廚師們會把鮮活的龍蝦抓起來，然後用一根筷子迅速戳進龍蝦的殼中，隨著筷子的抽出，帶出龍蝦體內的液體，這些液體呈現透明色，似乎是海水，又像是其他什麼液體。在烹飪龍蝦之前，要把龍蝦尿放出來，這是所有廚師們的基本操作，主要為了三個目的。第一是龍蝦在烹飪過程中，龍蝦尿很容易產生一股令人不悅的味道，染到龍蝦肉上，就會變成整隻龍蝦全都是那股味道。
  • 為什麼很多廚師殺龍蝦前,要給龍蝦放尿,那又是怎麼放的呢?
    殺龍蝦前怎麼給龍蝦放尿？隨著龍蝦的走紅，有許多人都認為，沒有龍蝦的夏天是不完整的，有經驗的廚師在做蝦前都會給龍蝦放尿，不然會有尿騷味，毀掉這道精心準備的美食，為什麼這麼說呢？其實大部分動物尿尿的地方都離頭部比較遠，但龍蝦可謂是骨骼清奇，它的膀胱長在頭部，離眼睛賊近，也就是人們認知的臉那裡，你以為它在哭，其實它可能是在排洩呢？龍蝦的尿液對於它們來說相當重要，比如求偶時留下尿液就會有異性龍蝦排著隊上門求偶。再比如打架時，為了表現自己還會用尿嗞對方一臉，可以說是相當有用了。
  • 因不能「活煮龍蝦」,外國大廚紛紛乾瞪眼,中國廚師一招就解決!
    因不能「活煮龍蝦」，外國大廚紛紛乾瞪眼，中國廚師一招就解決！我們中國美食一向都是博大精深，不僅在中國吃貨之間口碑特別好，對很多外國吃貨來說，中華美食也是遠名在外了，不過現在有很多外國廚師對我們中華美食特別不服氣，想要來挑戰我們中國的廚師廚藝，這不僅讓中國吃貨大呼有趣，讓很多外國吃貨也感覺特別的好奇，於是中外大廚就展開了一場對決，不過選擇的食材並不是我們中國人特別喜歡吃的各種平常菜，而是外國廚師擅長烹飪的龍蝦。
  • 禁止活煮龍蝦規定一出,網友:吃龍蝦前應徵得龍蝦同意並籤署協議
    幾天前，瑞士政府的一項規定在網上掀起了軒然大波：為了減少龍蝦等無脊椎動物的痛苦，在食用它們之前，必須經過電擊、冷凍及其他機械性措施讓其在短時間內失去意識，然後再進行「無痛烹飪」；同時，活煮龍蝦將屬於違法行為，會受到法律制裁。
  • 老外不允許煮「活龍蝦」,大廚犯難,中國廚師腦洞大開,一招解決
    老外不允許煮「活龍蝦」，大廚犯難，中國廚師腦洞大開，一招解決！而且在國外的很多地方想要捉龍蝦的話，也是非常方便又容易的，其實對於海鮮這些生物我們也都知道，必須是新鮮的，吃起來口感才會更好一些，尤其是龍蝦把它給放到鍋裡煮之前最好是活的這樣煮出來的口感吃起來才會非常美味，可是在外國老外卻不允許煮活龍蝦，因為他們覺得這樣做的時候是非常殘忍的，龍蝦在煮的過程中也會非常痛苦，所以他們在煮的時候也就會特意把樓下給弄暈之後再煮，所以國外的大觸看到龍蝦這種生物也是比較無奈
  • 廚師在做龍蝦之前都會給龍蝦「放尿」,你知道是為什麼嗎
    關鍵是現在這種天氣要是喊你出去逛街買東西，估計也是不太現實的，因為這麼熱的天，要是真的有人願意和你出去，那真的算得上是生死之交了。而且現在天臉色也是多變的，不一會可能就會下起瓢潑大雨，所以在這種天氣裡面還是安安穩穩的呆在房間裡面，看著自己最喜歡的電視劇，才是比較理智的了。不過我們周圍有這麼多的美食，估計很多人都很熱衷於大龍蝦吧。
  • 活煮龍蝦殘忍?澳擬效仿瑞士立法禁止虐待龍蝦
    澳洲新快網刊發編譯文章稱，繼紐西蘭、義大利北部城市雷焦艾米利亞(Reggio Emilia)和瑞士之後，西澳政府也考慮效仿上述國家和地區，將禁止活煮蝦蟹和龍蝦的內容納入《動物福利法》中。文章摘編如下：近日，澳大利亞皇家防止虐待動物協會(RSPCA)的西澳行政總裁範奧蘭(David van Ooran)表示，該組織希望西澳禁止捕撈者採取開水燙熟的辦法處理龍蝦，同時希望加強控制，以確保人類捕撈、處理、運輸及保存蝦蟹的過程中，不存在虐待動物的因素。
  • 盒馬鮮生買的龍蝦只會煮著吃?3種龍蝦食譜教會你高端的龍蝦吃法
    你可以從這個地方挑選你最喜歡的食物，然後由廚師以任何方式烹製你的食物 - 烤，咖喱，炒白汁，奶酪等。在印度，龍蝦通常是通過塗抹它們來製作的。混合芳香masalas在喀拉拉邦納丹烤肉，馬拉巴爾咖喱，果阿咖喱等西南沿海地區製作當地美食，而在孟加拉和奧裡薩邦，他們使用嫩椰子製作奶油龍蝦咖喱，這種椰子被稱為馬來咖喱，其他菜餚例如Shorshe Golda Chingri（使用芥末醬）。
  • 以後直接煮活龍蝦要違法了!做之前要先電擊或麻醉,吃貨們還好嗎
    最近瑞士政府卻頒布法案表示，龍蝦還是可以吃的，但是！不能活著就給煮了，這樣太不人道了！「瑞士禁止活煮龍蝦「。然而瑞士政府表示，這樣太殘忍了，活活的被煮熟，被炒熟，這樣龍蝦會很痛的啊！龍蝦也是生命，不行！
  • 瑞士宣布活煮龍蝦違法支招如何「人道」煮蝦
    據外媒12日報導，當地時間1月10日，瑞士有關部門宣布，烹飪龍蝦時將其活煮將屬違法行為，殺死龍蝦之前需先將其電擊至無意識。這是因為在近年的研究中，科學家發現，包括龍蝦、螯蝦和螃蟹在內的無脊椎動物可以感受到痛感。對於如何「人道」地烹飪龍蝦，澳大利亞皇家防止虐待動物協會給出了幾點指導建議。網友聲音@糖糖：這規定，真是吃飽了撐的。@七七turbo：想想電暈，這比直接殺了還殘忍。@DOP：你讓魚怎麼想？「我就不疼了？」
  • 瑞士禁止活煮龍蝦後,大廚們如何更加「人道」地處理龍蝦?
    前不久瑞士推出了一個法案，為了減少龍蝦在烹飪時的痛苦，禁止餐館活煮龍蝦，如果餐館依然按照老樣子活煮龍蝦，將會受到非常嚴重的處罰。如果要烹飪龍蝦，應該儘量選擇「人道」的處死方法，比如使用刀或者電擊器，減少龍蝦的痛苦。