和「夜宵之王」小龍蝦相比，大龍蝦顯然不適合在街邊大排檔出現，別說那些揮舞著大鉗子的波士頓龍蝦，那都是便宜的龍蝦，和真正的澳洲大龍蝦有著天差地別的差距。對中國人來說，澳洲大龍蝦還是屬於土豪級別的食材，一隻龍蝦動輒成百上千，要不是為了慶祝重要日子，大部分中國人很少考慮這麼昂貴的食材。
龍蝦既然買了昂貴的澳洲大龍蝦，那麼處理龍蝦的方式，我們也要看一下，增長一下見識。如果你進入過餐廳的後廚，你一定會看到廚師們會把鮮活的龍蝦抓起來，然後用一根筷子迅速戳進龍蝦的殼中，隨著筷子的抽出，帶出龍蝦體內的液體，這些液體呈現透明色，似乎是海水，又像是其他什麼液體。
處理龍蝦實際上，這些如同海水一般的液體，是龍蝦的尿。在烹飪龍蝦之前，要把龍蝦尿放出來，這是所有廚師們的基本操作，主要為了三個目的。第一是龍蝦在烹飪過程中，龍蝦尿很容易產生一股令人不悅的味道，染到龍蝦肉上，就會變成整隻龍蝦全都是那股味道。
處理龍蝦第二是龍蝦尿含有一些有毒物質，本來龍蝦尿就是龍蝦排出廢物的一個方式，去除掉體內的雜質。廚師們將這些廢物和雜質排出，能夠讓龍蝦吃起來更加安心和放心，不會讓食客們出現身體上的不適狀況。
處理龍蝦第三是龍蝦尿本來就是食材之一，也許你很難相信，但對於一些熱愛另類口味的吃貨來說，龍蝦尿的味道的確讓他們著迷。在不少人看來，龍蝦尿加在啤酒裡，會讓啤酒的味道變得有海鮮的味道，至於好不好喝，沒辦法評論。只不過這樣的龍蝦酒，建議不要常喝，因為風險較大。
龍蝦酒
龍蝦酒那麼，該怎麼用筷子來給龍蝦放尿呢？雖然這是大廚們常做的事情，但是自己在家也可以操作。首先，自己戴好手套，將龍蝦的腹部朝上，扳起龍蝦的尾巴。一隻手抓緊龍蝦，防止龍蝦有力的彈跳，另一隻手抓著筷子，用尖尖的那一頭，對準龍蝦尾巴正中間第一二節的部位戳進去，儘量往裡戳，然後迅速抽出筷子，龍蝦尿就會順著筷子不斷流出。
清蒸龍蝦放乾淨龍蝦尿，你就可以繼續烹飪大龍蝦了。因為澳洲龍蝦的品質較好，肉質細膩美味，所以建議大家只用清蒸的方式，品味龍蝦原有的味道。如果你是一個經驗豐富的廚師，那麼龍蝦刺身也是不錯的原則，就看你的愛好了。
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