蘿蔔絲鯽魚湯:魚皮不破,湯色奶白

2020-12-24 安徽網

俗話說會則不難,要煮出如牛奶般的奶白魚湯，你只要將魚先用熱油煎到兩面黃,再加水去煮,想它是清湯都是不可能的。要想最大程度保證魚皮的完整，記住三點：1.煎魚前用姜將鍋擦一擦，還有魚身也擦擦。2.一定要用熱鍋熱油去煎魚。3.整個煎煮魚的過程不要翻來翻去，翻一次身就足夠了。

這些小經驗從出生在江南的母親哪兒學來的，兒時在母親身邊時每周至少要吃兩次鯽魚，雖說我一直覺得沒有趕上母親的廚藝，但是母親的傳授讓我少走了許多彎路。

今日借「蘿蔔絲鯽魚湯」與大家分享。

材料:鯽魚一條、蘿蔔200克、蔥10克、姜5克

製作:

1.備好材料：一條鯽魚、半根蘿蔔、1根蔥、1塊姜

2.鯽魚清洗乾淨（特別是肚子裡的黑膜要徹底去除），蘿蔔切絲，蔥切段，姜切片。

3.取一片生薑將魚身擦擦，再將鍋也擦一擦，待到鍋燒熱後倒油，油熱下魚，不要動魚，將鍋轉轉讓油流動到魚頭和魚尾。

4.一面煎好翻面煎另一面；約煎半分鐘，下蔥和姜。

註：翻面前將鍋晃晃，魚不粘鍋就可翻面了，不要用鍋鏟硬鏟，那樣魚皮就沒了。

5.煎到蔥姜出香味，加水，漫過魚身。

6.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉10-15分鐘。

7.最後加鹽調味，下蘿蔔絲，煮開1-2分鐘至蘿蔔變軟就可出鍋享用。

細微小語:

1.食用時可撒些白胡椒粉,不用更加能吃出魚的鮮美。

2.以下3點可最大程度保證魚皮的完整：

a.煎魚前用姜將鍋和魚都擦一擦能防止魚皮脫落。

b.一定要用熱鍋熱油去煎魚。

c.整個煎煮魚的過程只翻一次身。

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