大洋網訊 昨天，廣州亞洲美食節三大論壇之一的「美食與健康養生論壇」在廣州花園酒店舉行。廣州市副市長黎明出席論壇開幕式。
中國工程院鍾南山院士、中國科學院侯凡凡院士等7位國內外知名專家圍繞美食與健康養生進行主題演講。在談到自己喜歡的一道粵菜時，兩位院士不約而同地點讚了清蒸魚。「廣州的飲食文化聞名全國，開放的環境，賦予了廣州人開放的思維方式。」鍾南山說，他喜歡吃的清蒸魚並不名貴，而是經過遊水「瘦身」的鯇魚。經過「瘦身」後，鯇魚身上多餘的脂肪少了，肉質口感更好，簡簡單單清蒸就很好吃。
侯凡凡院士和鍾南山院士「英雄所見略同」——她也最愛清蒸魚。因為粵菜中蒸魚是後放調料，大多數灑在食物表面，味蕾直接接觸到，不用放太多調料就會感到夠味道。
「美食與健康養生論壇」少不了市民朋友的參與。廣州市衛健委與廣州日報健康有約獨家合作聯手推出「邀你來做健康養生美食體驗官」活動，邀請市民親臨論壇，幾位廣州日報健康有約的「鐵粉」來到現場。市民方惠珍感慨，好難得能報名成功，聽完鍾南山院士分享，尤其是鍾院士一日三餐的分配，她更感嘆此行「值得」。
鍾南山：食不過飽 鹽要少吃
論壇上，鍾南山分享了自己總結的健康飲食規律。
一是食不過飽，七八分就夠了。鍾南山分享，歐洲食品安全局曾給出過的一個基準數值——即一個標準成年人一天吃掉總重1500克的食物和飲料，因此開始流行了一種說法，稱「人一生能吃九噸左右的食物，誰先吃完誰先走」。長期過飽會導致大腦早衰。因為飽食能誘發人腦內纖維細胞生長因子活化，是促使腦動脈硬化的元兇，使人記憶力下降，引起老年痴呆。
二是飲食的分配要合理，他推薦：早餐要吃好，分配的攝入熱能要佔全天的30%，以豆奶蛋果蔬為主；中午要吃飽，攝入的熱能佔全天的40%，以肉魚禽蛋豆為主；晚餐要少，攝入熱能佔全天的30%就夠了，以五穀食物類為主。多數人早餐吃很少，中午馬馬虎虎應付過去，晚上就吃大餐。他自己現在也有意識地養成習慣，早餐吃得豐富些。他向大家分享了自己每天的早餐食譜：兩個橙子，一個蛋黃、好幾個蛋白，還有麵包，一碗牛奶裡面加了些纖維餅乾和一碗紅豆粥。他坦言早餐吃得好，讓他能保持精力充沛。
談及健康飲食的內涵，鍾南山表示，現代人患高血壓的常見因素中，高鹽飲食是主要因素。世界衛生組織建議食鹽的每日攝入量≤6克 （最佳為3克）；而國內專家建議我國人群食鹽的每日攝入量≤10克。當超過10克/天時，每增加1克食鹽攝入，罹患高血壓的風險約增加1％。因此，鍾南山再三提醒大家要少吃鹽，避開過鹹的食物。
侯凡凡：享美食 別貪多
侯凡凡院士在論壇上開講《糖尿病生活方式》。一襲白衣黑裙的侯凡凡講起健康美食也是金句頻頻。比如說起健康生活方式的重要性和自律的高難度，她說：「戒菸成功的男人和減肥成功的女人是『最可怕的兩種人』。」
侯凡凡表示，減重能夠治療二型糖尿病是已經有研究結論的，但減重是一件很艱難的事。享受美食也是享受生活的一部分，但很多人往往吃出健康問題。BMI指數保持在20-25是最好的，指數超25，心血管病風險機率會增高。肥胖也和尿毒症相關，體重指數越高，患病風險越高。體重和多種疾病患病風險相關，主要就是跟能量的攝入相關。「吃多了是沒有好處的。」
廣東人傳統認為老火湯有營養，但其實未必對人人都有好處。侯凡凡說，老火湯中溶解了肉類的大量磷，對於正常健康人體來說是能夠將其排出體外的，但是腎臟功能不好的人就很難做到這一點，磷在體內的堆積會傷及骨骼，傷及心血管，所以說，對有腎臟疾病尤其是腎臟功能有障礙的人來說，老火靚湯是不能喝的。「我們甚至會建議腎臟病人說，如果想吃肉，比如雞鴨等，建議先用開水燙一遍，去除大部分磷含量，再進行其他加工。」侯凡凡說。
文/廣報全媒體文字記者翁淑賢、周潔瑩、王婧、伍仞 通訊員穗衛健宣
圖/廣報全媒體圖片記者喬軍偉