常言道，
"三分寒七分飽"保平安，
到底有沒有道理？
在昨天上午，
「七分飽」的說法得到了
中國工程院鍾南山院士「認證」
昨天上午，在廣州亞洲美食節「美食與健康養生」論壇上，中國工程院鍾南山院士、中國科學院侯凡凡院士等7位國內外知名專家，圍繞美食與健康養生進行主題演講，並設有「美食與養生文化」、「美食製作與傳統粵菜」、「時尚飲品與涼茶文化、食材選擇與藥膳養生」等主題沙龍及藥膳菜品品鑑體驗活動。
粵菜哪道最心水？
兩名院士都pick「清蒸魚」
中國工程院鍾南山院士、中國科學院侯凡凡院士等7位國內外知名專家在論壇上圍繞美食與健康養生進行主題演講。在談到自己喜歡的一道粵菜時，兩位院士不約而同地點讚了清蒸魚。
鍾南山院士喜歡吃的清蒸魚並不是什麼名貴的，而是經過遊水「瘦身的鯇魚」。經過瘦身後，鯇魚身上多餘的脂肪少了，肉質口感更好，簡簡單單清蒸就很好吃了。
侯凡凡院士和鍾南山院士也「英雄所見略同」——她也最愛清蒸魚。因為粵菜中蒸魚是後放調料，大多數灑在食物表面，味蕾直接接觸到，不用放太多調料就會感到夠味道。談起清蒸魚的做法，如何切蔥放蔥、蒸多久、火候如何，侯凡凡院士更是眉飛色舞。
鍾南山與侯凡凡在活動現場。
早餐要吃好
鍾院士早餐食譜大公開
鍾南山在講座中表示，生活方式對人壽命的影響佔60%，包括心理平衡、合理膳食、適當運動等等。
「上個月《柳葉刀》雜誌上個月發表195個國家飲食因素對健康的影響，得出的看法和大家的預想不一樣。由於飲食不當造成致死1.1億，傷殘人數是2.5億。飲食不當最主要包括：高鹽的飲食致殘、缺少雜糧的、吃水果太少等，而不是不是平時說的吃油、吃肉多。這和心血管病、二型糖尿病、消化道腫瘤關係密切。」
在演講中，
鍾南山院士分享了他對飲食與健康的認識：
一是食不過飽，七八分就夠了。
「有說法是：人的一生吃9噸食物，誰先吃完，誰先死，不完全對，也有一點道理。這個我自己有體會，我現在比較注意不要吃太飽。」鍾南山說，過飽飲食會導致大腦早衰、腸道負荷過重引發腸胃病、容易導致「三高」、腸黏膜氧化應激損傷、骨質疏鬆等。
另一個是飲食的分配要合理：
早餐要吃好，中午要吃飽，晚餐要少
具體的做法是：早餐要吃好，分配的攝入熱能要佔全天的30%，以豆奶蛋果蔬為主；中午要吃飽，攝入的熱能佔全天的40%，以肉魚禽蛋豆為主；晚餐要少，攝入熱能佔全天的30%就夠了，以五穀食物類為主。
多數人早餐吃很少，中午也馬馬虎虎應付過去了，晚上就吃大餐。特別是宴會，基本都放在晚上。鍾南山說，現在自己現在有意識地養成習慣，早餐吃得豐富些。
為此，
鍾南山還分享了
獨家早餐「秘方」
兩個橙子，一個蛋黃、好幾個蛋白，還有麵包，一碗牛奶裡面加了些纖維餅乾和一小碗紅豆粥。
他坦言早餐吃得好，
讓他能保持每天精力充沛。
癌症患者後悔吃了什麼？
哪些食物最健康？
鍾南山院士指出，在非傳染性慢性病中，與飲食最有關聯的疾病為除了心血管病和II 型糖尿病，另外還有腫瘤。
鍾南山院士大致梳理如下
得了胃癌的後悔吃剩菜、醃菜（硝酸鹽，亞硝胺類化合物）；
得了食管癌胃癌的後悔吃得太燙、太辣；
得了肝癌的後悔被剜掉食物發黴的部分繼續吃，還有酗酒；
得了大腸癌的後悔不吃蔬菜只愛吃肉（典型的富貴病）；
得了肺癌的後悔吸菸，炒菜不開油煙機，喜歡煙燻的菜；
得了胰腺癌的後悔吃得太油膩；
得了口腔癌的後悔愛吃檳榔、烈酒，喜歡刺激感。
那麼，
怎樣吃才健康？
下面，
侯院士來教你這樣吃！
一襲白衣黑裙的侯凡凡在論壇上講起健康美食也是金句頻頻。比如說起健康生活方式的重要性和自律的高難度，她說：「戒菸成功的男人和減肥成功的女人是『最可怕的兩種人』」。
侯凡凡表示，享受美食也是享受生活的一部分。但很多人往往吃出健康問題。患者數量龐大的糖尿病往往就是這麼吃出來的。BMI指數保持在20-25是最好的。體重超25，心血管病風險紀律增高。肥胖也和尿毒症相關，體重指數越高，患病風險越高。體重和多種重要疾病患病風險相關，主要就是跟能量的攝入相關。「吃多了是沒有好處的。」
此外，侯凡凡院士還給出了以下健康飲食的建議——
建議一
外賣餐盒標註餐品含鹽量
國際健康指南推薦人體每天攝入5克食鹽，侯凡凡說，其實3克鹽是最理想的，但其實只有不到30%的人能做到。因為鹽可提鮮，好味道的菜餚往往是偏鹹的，比如紅燒魚，所以吃魚類的時候建議儘量清蒸，少做紅燒魚。另外，如果是素菜，建議儘量白灼。
圖片來源：視覺中國
需要提醒的是，醬油、魚露等調味品也是含鹽的，別忽略了這些「隱形鹽」。同時很多調查表明，外賣的菜式往往含鹽量很高，最好減少外出就餐和少吃外賣，侯凡凡表示，如果國家能出臺規定，在外賣餐盒上標註含鹽量，那就很有意義。
還有，對於慢性腎臟病人來說，高鹽會影響腎臟病的發展，要減少鹽量，比正常人的正常量還要少吃一點。可以通過檢測尿液的鈉鹽含量來看是否攝入鹽過量。
建議二
腎臟病人不主張喝老火湯
廣東人傳統認為老火湯有營養，但其實未必對人人都有好處。侯凡凡說，老火湯中溶解了肉類的大量磷，對於正常健康人體來說是能夠將其排出體外的，但是腎臟功能不好的人就很難做到這一點，磷在體內的堆積會傷及骨骼，傷及心血管，所以說腎臟病尤其腎臟功能有障礙的人來說，老火靚湯是不能吃的。
圖片來源：視覺中國
「我們甚至會建議腎臟病人說，如果想吃肉，比如雞鴨等，建議先用開水燙一遍，去除大部分等磷含量，再進行其他加工。」侯凡凡說。
建議三
不需要為了養生而喝酒
雖然部分數據證明，少量的紅酒對血管有好處，但並沒有充分的證據證明喝酒一定有好處。酒並不是正常膳食的常規組成部分，喝酒一定是要限制量的。如果本來沒有喝酒的習慣，更沒有必要為了養生、為了心腦血管健康而去刻意喝酒。
圖片來源：視覺中國
建議四
上了年紀多吃豆類多喝奶
對於女性來說，40歲以上，臨近絕經期，內分泌發生改變，會開始出現出汗、心情煩躁等更年期症狀，可以多吃一些黃豆等豆類食品，豆類中含有植物性雌激素大豆異黃酮，可以緩解症狀。普通女性生理期失血量多，多吃紅棗、菠菜補充鐵劑也有好處。
圖片來源：視覺中國
談起自己的「飲食經」，侯凡凡說自己會少吃紅肉。但是有個不好的習慣是喜歡吃得偏鹹，現在慢慢在改。此外，上了年紀的女性，可以多喝牛奶補鈣。
廣州日報全媒體文字記者：翁淑賢、周潔瑩、王婧、伍仞 通訊員穗衛健宣
廣州日報全媒體圖片記者：喬軍偉、翁淑賢、周潔瑩、王婧、伍仞
廣州日報全媒體編輯：廖嘉明
來源：廣州日報、健康有約、廣州參考