中國工程院院士鍾南山教授在17年前，非典爆發，67歲的鐘南山院士奔赴一線，17年後，爆發肺炎疫情，84歲鍾南山院士依舊跟眾多抗疫戰士奔赴一線。雖然已經84歲高齡，看上去還是那麼老當益壯，這和鍾南山教授平時自己的生活習慣和飲食是密切相關的。疫情期間， 鍾南山院士給大家提了一些很好的建議：
鍾南山院士飲食建議：早餐要吃好，中午要吃飽，晚餐要吃少的原則。早餐：以豆奶蛋果蔬為主；午餐：中午要吃飽，以肉魚禽蛋豆為主；晚餐：晚餐要少吃，以五穀食物類為主。
鍾南山說，如果加了太多食品添加劑，營養搭配失衡（高脂肪、高熱量、高膽固醇）加上不太健康的烹飪方法（醃製、燒烤、油炸）等做出的食物，即使美味，但從健康角度也不宜天天吃。
此外，鍾南山還推薦了10種可以抗疾病增體能的超級健康食物——牛油果、大蒜、菠菜、黑巧克力、西蘭花、檸檬、鮭魚、薯類、豆類、核桃。
這些食材價格不貴，營養高，對健康有益，今天分享這些食材的做法，都是家常菜，清淡而又不失美味，你也做給家人吃吧。下面分享下做法：
【蒜蓉炒菜心】所需材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗乾淨後用水浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮豔，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。
2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色。
3.再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致。
4.放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【菜心炒山藥】材料：菜心200克、山藥200克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.菜心擇去老葉，洗淨，切去根部比較老的部位，山藥刮去外皮洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.將菜心切成寸段，山藥切菱形片，胡蘿蔔切菱形片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菜心焯水，將菜心焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用。
4.將水燒開，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，待水燒開後，將山藥和胡蘿蔔片撈出，瀝淨水待用
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火翻炒，將蒜末炒出蒜香味，下入山藥片和胡蘿蔔片翻炒幾下，下入菜心，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒西蘭花】所需材料：西蘭花500克、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
1.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。
3.將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分，待用，西蘭花焯水後放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩。
4.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉爆香，再下入西蘭花大火翻炒均勻。
5.加入蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒藕片】所需材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
1.把藕片去皮切成片，放淡鹽水裡浸泡10分鐘，洗淨，撈出待用。
2.西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿蔔切片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
4.鍋內水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿蔔片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
6.下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、
1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍後，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。
2.將蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
3.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。
5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分，待用，西蘭花焯水後放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅，下入胡蘿蔔翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深。
7.下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【涼拌菠菜】所需材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗乾淨，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【西紅柿菠菜雞丸湯】
材料：雞胸脯肉1塊，西紅柿2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、澱粉1湯匙、
1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，雞胸脯肉切去筋膜，新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉，還有就是不要挑選明顯變色的雞肉。
2.將菠菜切成寸段，西紅柿切去果蒂，再切成塊。
3.把雞肉剁成肉泥，加入蔥花和薑末，一起剁得細膩些。
4.將雞肉放在容器裡，磕入雞蛋，加入1湯匙澱粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪勻上勁，雞肉脂肪較少，用澱粉增加它的粘度，雞蛋會使雞肉更嫩些。
5.鍋加油燒熱，下入薑末炒香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿炒出水。
6.加入適量水，燒開，煮2-3分鐘。
7.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來。
8.下入菠菜，燒開，煮1-2分鐘，待菠菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、姜切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮製鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【鯽魚蘿蔔絲湯】所需材料：鯽魚1條、白蘿蔔半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、
1.把白蘿蔔刮去外皮，蘿蔔的外皮辣味比較重，鯽魚去鱗去鰓和內臟，清洗乾淨，抹乾鯽魚表面水分,一定要把魚腹內的一層黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜腥味比較重。
2.將白蘿蔔先切成片，再切成絲。香菜切段，蔥切蔥段，姜切片。
3.鍋加少許油燒熱，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎，煎至一面金黃，表面變硬後翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。一定要煎至鯽魚表面定型，起一層硬殼後再翻面，沒有定型就進行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。將鍋內煎魚剩下的油倒出，油多，湯就看著比較油膩。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
4.淋入足量的熱水，剛煎好的魚溫度較高，直接加冷水，冷水會使煎好的魚的肉質散軟。另外，熱脹冷縮，熱燙的魚肉接觸到冷水，表面一層會收縮，阻礙魚肉營養的擴散。還有一點，冷水燉出的魚湯會帶有腥味。將煎好的魚放入熱水，魚和熱水溫度差不多，魚肉中的蛋白質等物質會凝結，魚肉就不會散軟，也有利於增加湯中營養。熱水燉出的魚湯，乳白清香，味道鮮美。放入蔥段和薑片，滴幾滴醋，大火燒開，用中火煮20分鐘左右，將魚湯煮至奶白色。
5.下入白蘿蔔絲，燒開煮10分鐘，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉和香菜段，攪勻，盛出即可。一道湯色奶白，色香味俱全的鯽魚蘿蔔絲湯就做好了。
【清蒸鯧魚】材料：金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙
1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，衝洗乾淨
2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，醃製10分鐘
3.將盤底放入薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片蔥段
4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸製時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘
5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段
6.取出蒸好的金鯧魚，去掉蔥段和薑片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌
【二米地瓜粥】所需材料：大米半杯、小米半杯、地瓜1個。
1.準備好所需材料，小米和大米的比例1：1就可以了，地瓜刮去外皮，洗淨。
2.將大米和小米淘洗乾淨，洗小米時，洗米水的水會略顯渾濁，那是糟糠導致的，並無多大關係。小米不要洗太多遍，營養容易流失，地瓜切成丁。
3.將米放在電飯煲的內膽中，加入適量的水，把內膽放入電飯煲內，蓋上蓋子，用蔬菜粥健啟動煲粥，時間大約2小時。
4.煲粥煲到1小時的時候打開鍋蓋，下入地瓜丁，蓋上鍋蓋，繼續煲制米粥。到時間後，打開鍋蓋，用勺子把地瓜攪勻，盛出即可，營養豐富的二米地瓜粥就做好了，喜歡吃再甜一些的，可以加幾塊冰糖。小米熬粥時上面浮的一層細膩的粘稠物，俗稱為「米油」，營養極為豐富，滋補力最強。不要丟掉。
【紫薯白米粥】材料：大米1杯、紫薯一個、水適量、
1.準備好所需材料，紫薯刮去外皮洗淨。紫薯要挑選那種表面光滑的紫薯，外皮有黑斑的紫薯不建議大家購買，因為外皮有黑斑的紫薯做熟了之後會有一股怪味。挑選紡錘狀的紫薯是最好吃的。
2.把大米淘洗乾淨，紫薯切成丁。
3.把淘洗好的大米放在電飯煲內膽裡，加入足量的水。
4.將內膽放在電飯煲中，蓋上鍋蓋，選用蔬菜粥功能，這是專門煲粥用的，所以用時長些，需要2個小時，這樣煮出來比較稠，口感清香，營養價值也高，容易消化吸收,特別適合老人孩子。
5.煲到一個小時的時候，打開鍋蓋，放入紫薯丁，蓋上鍋蓋，繼續煲粥。
6.到時間後，拔掉電源，打開鍋蓋，攪拌均勻，稍降下溫度，就可以吃了。喜歡吃再甜一些的，也可以加幾塊冰糖。
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