剩飯到底能不能吃?可以吃但要注意保存和加熱

2020-12-23 大河報網

日常生活中,不少人可能都曾經歷過這樣的事情:飯做得多了,沒有吃完,就剩下了一些米飯。面對這些剩下來的米飯,有的人擔心隔天再吃會吃壞肚子,因此選擇扔掉;而有些人則不想浪費,選擇吃掉。那麼,剩飯到底能不能吃呢?

《北京晨報》報導稱,食物在0~4℃環境下、保存時間不超過20小時,變質的可能性較小。隔夜飯要少吃,但也不是絕對不能吃。

那麼,如果想把剩飯「解決」,應該注意哪些問題呢?

首先,剩飯保存時要得當。據華龍網報導,熱的食物是不能放入冰箱裡面進行冷藏的,只有冷卻下來的剩飯、剩菜才能夠保存。如果食物沒有在冷卻後再放入冰箱,食物中心就容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的黴變。而如果將剩飯在冷卻之後再放入冰箱的話,就可以起到抑制細菌的效果,讓食物的腐敗速度變慢,這樣下次就可以繼續吃。此外,《北京日報》補充,食物在冰箱內存放時間不宜過長,通常放在冷藏室不超過三、四天,冷凍室不超過三、四個月。另外,冷藏室溫度不應超過4℃。

其次,加熱剩飯時也應注意一些問題。《今晚報》報導稱,大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等都是造成食品變質,進而引起疾病的常見細菌。食物充分加熱是要達到其中心溫度在80℃以上,這個溫度能殺滅並抑制大部分上述細菌。食物出鍋後,隨著溫度降低細菌會重新繁殖,一般在2小時左右,細菌數量就會達到一個致病數值,其中像大腸桿菌就容易引起腹瀉。因此,不光是要進行充分加熱,而且需要在加熱後2個小時內吃完。另據《生命時報》 報導,用微波爐加熱時,應適當攪拌,以避免食物滅菌不徹底,增加食物中毒風險。

來源:科普中國 編輯:任華飛

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