8毛一個的百香果 做成流心蛋糕 清新不膩 孩子愛吃

2020-10-30 烘焙圈

盼啊盼終於到了百香果自由的季節，十塊錢可以買十幾個了，買一堆回來正好做百香果流心磅蛋糕，酸甜，芳香，清新不膩，中間別出心裁地加了百香果凝露，滋味升級，清爽升級，做好的百香果凝露還可以配麵包、餅乾或者做馬卡龍的夾餡，非常百搭好吃，所以，快快快，別辜負了這個季節，跟著配方做起來吧~


百 香 果 流 心 磅 蛋 糕


材 料


百香果蛋糕

  • 無鹽黃油 100g
  • 舒可曼烘焙細砂糖 120g
  • 全蛋 2個（約120g）
  • 酸奶 80g
  • 舒可曼低筋麵粉 190g
  • 舒可曼泡打粉 3g
  • 小蘇打 3g
  • 鹽 1g
  • 香草精 少許
  • 百香果 1個


百香果凝露

  • 百香果肉 150g
  • 蛋黃 2個
  • 雞蛋 3個
  • 舒可曼烘焙細砂糖 150g
  • 無鹽黃油 150g


做 法

①百香果對半切開，取出果肉放入奶鍋中，大約150g。黃油切成小塊。

②加入白砂糖、三個全蛋、兩個蛋黃。

③開小火加熱約三四分鐘至糖融化。

★切記一定要開小火，且不停攪拌，溫度過高雞蛋容易結塊。

④一邊攪拌一邊分次加入黃油，每一次加入的黃油要全部融化後，再加入下一次，繼續攪拌，直到熬至液體濃稠，呈凝露狀，關火。

⑤倒入密封罐，一部分做為內餡裝入裱花袋，待用。剩下的可以密封起來，做果醬吃。


蛋糕

①將泡打粉和低粉混合。

②準備一個乾淨的打蛋盆，倒入軟化好的無鹽黃油和細砂糖。


③用電動打蛋器中速攪打，黃油打至發白蓬鬆。

④分次加入酸奶混合均勻。

⑤分次加入蛋液，每一次加入確保蛋液和黃油完全混合均勻再加入下一次。

⑥電動打蛋器調為低速，加入百香果肉、香草精。


⑦混合好的粉類材料，篩入一部分，混合均勻後再倒入剩餘粉類材料，用刮刀混合均勻。



⑧在防粘模具內部刷一層黃油，然後粘一層麵粉。


⑨將蛋糕糊倒入模具，大概七分滿，烤箱預熱上下火190度，將蛋糕放入烤箱，烘烤15-17分鐘至蛋糕表面結皮，但中間麵糊沒有烤熟時，取出。


⑩用小刀在中間劃一刀，不要劃太深，沿著劃開的口擠入百香果餡料，至磅蛋糕表面微微鼓起，趁熱把磅蛋糕放回烤箱，繼續烘烤上下火轉為170度，20-25分鐘至完全熟透。（注意表面上色後可以蓋一層錫紙至蛋糕完全熟透）取出，放涼脫模。

濃鬱的黃油奶香混合著百香果的清新香氣，和軟軟的流心搭配吃，酸甜可口，攝人心魄~

tips

Q：防粘的模具為啥還要用黃油和麵粉？

A:即便是防粘的模具也不能保證脫模脫得漂亮，所以最好用黃油和麵粉製造一層「油粉模」，才能保證萬無一失。

Q:百香果凝乳應該用不完吧，能做什麼？

A:百香果凝乳用密封罐保存，冰箱冷藏可保存1-2周。製作更保險的做法是隔水加熱，小火不停攪拌，溫度過高也容易煮成為蛋花；做好的凝乳也十分好吃，可以用來配吐司。餅乾，做馬卡龍內陷也十分可口。

Q:最花時間的步驟是熬凝乳？

A:沒錯，小火慢慢熬，讓水狀的糊變成乳狀的糊，切忌火大。需要花至少半個小時以上，耐心。

Q：擠內陷難嗎？

A:擠入蛋糕的內餡量，新手第一次做建議少擠一點。

--End--


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