奶酪小餐包--Chefmade學廚 8連杯不粘迷你磅蛋糕模(WK112013)

2021-02-27 學廚烘焙

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奶酪小餐包

Cheese bun

編輯：CHEFMADE學廚

配方

種麵團 

高筋麵粉

110g

低筋麵粉

40g

酵母

3g

水

120g

主麵團 

高筋麵粉

110g

低筋麵粉

40g

糖

45g

鹽

3g

奶粉

12g

全蛋液45g

牛奶

24g

黃油30g


模具：chefmade學廚  8連杯不粘迷你磅蛋糕模

規格：352×265×35mm

「奶酪小餐包是在麵包裡面或外面加點奶酪做成的食品。」

Step.01


將種麵團的所有材料放入盆裡混合均勻，放在溫暖處發酵，發酵時間至少兩個小時左右

Step.02


發酵到麵團膨脹到最高點開始回落，並且內部呈蜂窩狀

Step.03


將發酵好的種麵團撕成小塊加入主麵團（除黃油以外）的其他材料中揉至粗膜

Step.04


揉至可以扯出粗膜加入黃油繼續揉，直到麵團可以拉出透明薄膜為止

Step.05


將揉好的麵團放入盆裡蓋上保鮮膜開始基礎發酵，麵團發到兩倍大即可

Step.06


取出發酵好的麵團進行排氣，排氣後分為16等份，再將小麵團滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

Step.07


這是將奶酪分成16等份，搓成橢圓形備用，如圖狀

Step.08


取一個鬆弛好的小麵團擀成橢圓形

Step.09


將15克奶酪裹入



Step.10


由上往下捲起，再將兩頭收緊

Step.11


將卷好的奶酪包放入8連摸中

Step.12


放在溫度處進行最終發酵發酵，發酵溫度為38度，再放一碗溫水在裡面，增加溼度，發酵至2倍大

Step.13


發酵完成後在表面刷上蛋液，撒上少許白芝麻

Step.14


放入預熱的烤箱中層，以上下管180度烘烤16分鐘即可.至表面上色均勻

Thank You！

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