百香果磅蛋糕--Chefmade學廚

2021-02-17 學廚烘焙

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百香果磅蛋糕

Passion fruit pound cake

編輯：CHEFMADE學廚

配方

百香果磅蛋糕

百香果

90克

雞蛋

2個

黃油

85克

泡打粉

2.5克

低筋麵粉

120克

糖粉

80克

模具：chefmade學廚 金色7寸不粘咕咕霍夫模

規格：17.8×8.7cm

「百香果又稱雞蛋果，學名西番蓮，因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃鬱香味。在國外，百香果還有「果汁之王」、「搖錢樹」等美稱。所以用它來製作磅蛋糕，果味濃鬱，香氣撲鼻，酸甜的口感一點都不會覺得膩味~ 」

Step.01

全部材料準備好，百香果對半切開，挖出果肉，用攪拌機打碎果核，稱取90克果汁（果核不用過濾掉）。

Step.02


糖粉過篩，加入到黃油中。

Step.03


打蛋器打發至黃油發白。

Step.04


雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發，每次都要混合均勻再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分離）。

Step.05


低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，加入到黃油中。

Step.06

用刮刀切拌混合。

Step.07


加入百香果果汁，拌勻（沒有料理機，直接切開挖出果肉倒進去亦可）。

Step.08


倒入磅蛋糕模具中，用勺子將蛋糕糊抹平。

Step.09


放入烤箱中層180度40到45分鐘，蛋糕頂部焦黃，牙籤從裂縫中插進去沒有帶出溼麵糊就可以了。

Step.10


脫模。

Step.11


水25克，細砂糖20克，朗姆酒20克，水煮沸後加入糖，至糖溶化後加入朗姆酒，待蛋糕烤好稍涼後將糖水刷在蛋糕上，用保鮮袋封好放入冰箱冷藏保存。


零失敗 Tips

✎加入打碎的百香果汁或者直接挖出果肉做出來效果差不多，打碎看著蛋糕會更加均勻

✎可根據愛好刷糖漿，水25克，細砂糖20克，朗姆酒20克，水煮沸後加入糖，至糖溶化後加入朗姆酒，待蛋糕烤好以後刷上糖漿，冰箱冷藏3天後，口感更好。

✎糖漿小貼士，用晾網架起磅蛋糕，先側放，底部放置一個大盤子，這樣掉到盤子的糖漿不會弄髒桌面，而且還能用上。刷好底部和一個側面，然後將蛋糕放正，糖漿使勁往蛋糕的裂縫刷進去，直到糖漿用完。使勁刷糖漿不要緊，這樣會使蛋糕體更溼潤。

Thank You！


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