戚風蛋糕卷--Chefmade學廚

2021-02-26 學廚烘焙

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戚風蛋糕卷

Chiffon Cake volume

編輯：CHEFMADE學廚

配方

蛋黃糊部分

蛋白部分

蛋黃

4個

蛋清

4個

低筋麵粉

80g

檸檬汁

5滴

細砂糖

20g

細砂糖

45g

玉米油

45g



牛奶

45g




模具：chefmade學廚 11寸重型鋼正方形烤盤

規格：28.4×28.4×3.5cm

「戚風蛋糕卷作為基礎蛋糕卷甚，操作簡單，取材方便，也因為低脂健康而深受好評。另外，重鋼材質更考究，質地更夯實，使蛋糕膨脹更穩定，為蛋糕卷的完美呈現提供了關鍵條件。」

Step.01

準備材料，需要做的是稱量材料，蛋黃分離。

Step.02


將蛋黃、玉米油、牛奶、砂糖攪打融合。

Step.03


篩入2/3的麵粉攪拌至順滑。

Step.04


篩入剩餘1/3麵粉攪拌至順滑無顆粒，備用。

Step.05


蛋清加入加入1/3細砂糖和檸檬汁，用打蛋器打發至出現粗大氣泡。

Step.06

再加入1/3的細砂糖將蛋白打發至雙倍體積大小。

Step.07

再次加入1/3細砂糖將蛋白打發至9分發（紋路清晰，提起打蛋器蛋白有尖略帶彎鉤）。

Step.08

取1/3的蛋白加入蛋黃糊。

Step.09

由盆底向上翻拌均勻，呈金黃色。

Step.10

將混合號的蛋黃糊倒入剩餘蛋白的盆內翻拌均勻。

Step.11

蛋糕糊呈淺黃色，無顆粒。

Step.12


此時預熱烤箱175度，將蛋糕糊倒入模具抓住兩側20cm高出落下震出大氣泡，175度烤25分鐘。

Step.13


蛋糕取出放冷卻網至變溫，蓋上油紙，迅速反過來。

Step.14


塗抹自己喜愛的果醬，向前推卷,切去兩頭即可。

零失敗 Tips

✎ 食用雞蛋前最好冷藏一下，常溫雞蛋蛋白易打發但穩定性差

✎ 操作的器皿必須乾淨無油無水

✎ 蛋糕卷蛋白只需打發至圖中所示9分發

Thank You！


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