芝麻小卷麵包---Chefmade學廚 牛角管(WK9086)

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chefmade學廚模具是我目前使用過的模具中最優秀的。它的顏色獨特，不粘效果特別好，而且產品更新快，基礎模具、專業模具，奢華模具淋漓滿目。作為一個烘焙愛好者，模具發燒友，希望學廚一直發展下去，抓好品質關，研發更優秀的產品。

配方有疑問或對烘焙感興趣

的都歡迎與她交流！

特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。

芝麻小卷麵包

Sesame buns

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主體

高筋麵粉

130g

水

75g

酵母

2g

細砂糖8g鹽

2.5g

奶粉3g無鹽黃油

13g

黑芝麻(輔料)適量

模具：chefmade學廚 牛角管

規格：13.5x2.1cm 小孔1.8cm

「

芝麻小卷麵包，香味濃鬱的佐餐主食，釀入甜糯的紅薯或者芝士火腿，更添一分滋味。

」

Step.01

稱量食材

Step.02

將黃油、黑芝麻除外的食材放入廚師機不鏽鋼盆裡

Step.03

先低速揉面，至無乾粉後轉為中速揉面，大概揉面10分鐘後，加入黃油

Step.04

繼續中速揉面

Step.05

大概20分鐘後，檢查麵團，能拉出粗糙的薄膜即可。做小麵包對於膜的要求不高

Step.06

將麵團揉圓，蓋上保鮮膜，放入烤箱，用發酵程序發酵

Step.07
發至兩三倍大，耗時約100分鐘

Step.08

排氣，分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛靜置15分鐘

Step.09

將麵團揉至面包管兩倍的長度

Step.10

從粗的一端開始捲起，收口朝下，表面刷上清水，撒上黑芝麻

Step.11

放入烤箱二次發酵約50分鐘

Step.12

柏翠PE5332中層上下火195度，預熱後放入烘烤18分鐘左右表面金黃即可

Step.13

出爐後趁熱脫模，把管子抽出即可

Step.14

紅薯泥加入適量的細砂糖，拌均勻，裝入裱花袋裡

Step.15

擠入麵包裡

Step.16

也可以放入芝士火腿，做成鹹味的

零失敗 Tips

✎做麵包坯的時候，揉的長條要在管子的兩倍長左右，捲起來時不至於太短。卷的時候，從粗的一段開始卷，收口壓緊並放在底部

Thank You！

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