香草磅蛋糕--Chefmade學廚

2021-02-27 學廚烘焙

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香草磅蛋糕

Vanilla pound cake


編輯：CHEFMADE學廚

配方

主料

無鹽黃油

100g

糖粉

100g

全蛋液

85g

香草莢

1/4根

泡打粉

1g

低筋麵粉

100g

模具：chefmade學廚 金色2磅中號不粘吐司模

規格：24.3×14.6×6.6cm

「磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕。臺灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。」

Step.01

準備材料，黃油切小塊充分軟化，即手指能輕鬆戳進黃油即可。

Step.02


香草莢取籽，與糖粉一起加入軟化的黃油中，打蛋器無需開啟，手動攪拌下，以免糖粉四濺，高速打發黃油至顏色發白，蓬鬆狀態。

Step.03


全蛋液分4次加入打發好的黃油中，每次都要完全打發均勻後再加下一次。

Step.04


高速打發後的黃油積變大，有光澤。

Step.05


低筋麵粉與泡打粉混合過篩後加入，翻拌均勻！翻拌手法可參照製作戚風蛋糕的手法：右手拿刮刀，左手轉動盆，刮刀在2點鐘位置入盆，延盆壁至8點鐘位置，翻起黃油，同時左手轉動盆，重複此步驟30次，此時粉類與黃油基本混合均勻，繼續重複該步驟60次，至麵糊完全翻拌均勻，有光澤 。

Step.06

翻拌後的麵糊倒入模具中，用刮刀抹平，並使其麵糊中間略低，兩邊略高，有利於烘烤過程中自然開裂。

Step.07

烤箱預熱，上下火160度，45分鐘左右！當烘烤20分鐘後，蛋糕沒有自然開裂，可用小刀蘸水將蛋糕中間劃一刀口子

Step.08

烘烤過程中可製作糖漿，將細砂糖，水，之前取完籽的香草殼放入小鍋中，加熱至沸騰，轉小火煮至糖漿稍稍粘稠即可關火。

Step.09

磅蛋糕出爐，脫模移至晾架，冷卻前將所有糖漿刷入蛋糕！密封至冰箱保持，冷藏3天後風味更佳。

Step.10

刷好糖漿的磅蛋糕顏色會更深，所以烤制過程中觀察上色情況，及時加蓋錫紙。

Thank You！



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