輕乳酪蛋糕--Chefmade學廚 10寸不粘心形蛋糕模(WK9081)

2021-02-16 學廚烘焙

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輕乳酪蛋糕

Light Cream Cheesecake

編輯：CHEFMADE學廚

配方

種麵團 

奶酪

250g

黃油

80g

淡奶油

50g

牛奶

150g

雞蛋

5個

玉米澱粉

35g

細砂糖

80g




模具：chefmade學廚  10寸不粘心形蛋糕模

規格：260×260×46mm

「和普通的戚風蛋糕相比，輕乳酪更是濃到了極致、膩到了完美。雖然cheese很長肉，但我仍然抗拒不了這份誘惑。」

Step.01


蛋清和蛋黃分離到無水無油的盆中

Step.02


奶酪250克，黃油80克，淡奶油50克，牛奶100克全部混合

Step.03


隔水拌至沒有顆粒 

Step.04


分次加入蛋黃，拌至蛋黃全部吸收

Step.05


25克玉米澱粉倒入50克牛奶中攪勻，然後分次加入芝士糊中

Step.06


把拌好的芝士糊過篩三次 

Step.07


包上保鮮膜，放入冰箱冷藏

Step.08


先加一半糖到蛋清中，打到泡沫細膩

Step.09


再加入另一半糖和10克玉米澱粉，攪一下



Step.10


然後用打蛋器打至用打蛋頭能拉出大彎勾的狀態

Step.11


蛋清和芝士糊分三次混合

Step.12


翻拌成均勻有光澤的麵糊

Step.13


倒入模具中，放入預熱好的烤箱，180度烤30分上色後加蓋錫紙，再轉145度烤40-45分，烤至按一下感覺不到有流動的糊就可以了，關火，再燜半個小時

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