相比過完年之後，大家一定從家裡帶來很多特產回來吧？其中肯定是少不了臘腸。家裡的臘腸是自己做的，用的材料都經過了精挑細選，味道自然是不用說。大家應該也發現了，臘腸放了一段時間後就會變得有些硬，口味雖然沒有變，但是口感卻變差了。這其實和炒臘腸的方式有關係，比較新鮮的臘腸怎麼炒都很好吃，放了一段時間後，水分已經幹了變得很硬，如果方法不對，做出來是不好吃的。炒臘腸時，要不要先蒸？其實很多人沒做對，臘腸又老又黑，口感差。
很多人炒臘腸的時候，都會將臘腸放到蒸鍋上蒸一下，蒸熱了再來炒，這樣的做法是不是就能讓臘腸的口感變得更好呢？這確實是一個讓臘腸變得好吃的方法，但是也要分情況來。家裡的新鮮臘腸，存放的時間不長，裡面的水分沒有幹透，炒之前蒸一下是能夠讓臘腸變得更好吃的方式，但是也有例外，比如說已經存放了有一段時間的臘腸，蒸的方式就不太適合了。
通常家裡的臘腸少有新鮮的，都是做好之後存放過的，臘腸本身就是能夠存放的食物，所以只要是保存得當，放上半年甚至更久都可以。吃的時候做法對了，臘腸的口味也都不會有很大的改變，依舊是很美味。新鮮的臘腸蒸一下就可以吃了，但是存放了一段時間的臘腸要怎麼做呢？其實很多人都做錯了，存放了有一段時間的臘腸，最好的做法就是整個臘腸直接下鍋煮。
臘腸別切，整根都放到開水鍋裡煮，讓臘腸吸收水分，不至於幹到發柴，而且這樣做能讓過多的鹽分減少，炒臘腸的時候就不會掌握不好鹽分，導致臘腸過鹹。這樣的做法就能解決臘腸太幹太硬蒸出來口感差的情況，尤其是在超市購買的臘腸，更應該煮一下再來炒，蒸的方式只會讓臘腸變得又老又黑，看起來沒有食慾。
超市的臘腸也要會選購，儘量選擇硬的，太軟的容易黴變，並且並不是顏色越深越好，自然的臘腸顏色才是口味好的。大家炒臘腸之前習慣蒸一下，但是也是在臘腸還比較新鮮的時候做，要是臘腸存放了一段時間，水分幹透了，蒸的方法就不適合了，最好的就是整個放到鍋裡煮，能夠讓臘腸口感變好。炒臘腸時，要不要先蒸？其實很多人沒做對，臘腸又老又黑，口感差。