小龍蝦是很多人喜歡的美食，一說起小龍蝦，很多人就饞得嘴裡流口水。那我們常說的龍蝦卻並非是生物學上真正的龍蝦，它的學名叫克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦，小龍蝦是它的俗稱。
小龍蝦原產於美國，後來引進到歐洲和日本等地。由於西方人不怎麼愛吃這種殼大肉少的蝦類，所以小龍蝦在歐美等地泛濫成災，但是在我國由於人們喜歡實用，所以只能靠大量養殖才能滿足供應食材。
雖然我國如今已經是小龍蝦生產和食用第一大國，但在100年前我國還沒有小龍蝦，是上世紀三四十年代時由日本引進的，最早的時候是放養到南京等長江流域的一些地方，傳說是日本人帶過來為了處理一些扔到水中的屍體的。由於這種蝦類生存能力很強，所以在我國的江河湖泊等水域中繁衍開來，早期的時候主要在南方水域中繁衍，後來北方水域中也開始出現，如今全國大部分水域中都有這種蝦類。
澳洲龍蝦才是生物學上真正的龍蝦，其學名叫澳洲巖龍蝦，屬於節肢動物門巖龍蝦屬，其個頭要比小龍蝦大得多，兩者放一起，其差別看起來非常大，澳洲龍蝦通體火紅色，爪為金黃色，肉質十分鮮美，也是名貴的淡水食用蝦種。
歐美等國的西方人雖然不怎麼喜歡吃小龍蝦，但是卻很喜歡吃個大肥美的澳洲龍蝦。市場上的澳洲龍蝦單體基本都在100克以上，較大的甚至可達5斤以上，這種龍蝦生長很快，其肉質細嫩滑脆，營養豐富，口感上並不下於小龍蝦。至於說哪種更好吃？那就看個人的喜好了，吃慣小龍蝦的人可能覺得小龍蝦的味道更合胃口，但是澳洲龍蝦鮮美滑嫩的口味兒也讓很多人一吃難忘，不過澳洲龍蝦的價格也比小龍蝦貴不少，每公斤食材價格在200~1500元之間（個頭大小不等，價格也不一樣 ），小龍蝦的食材價格則是每公斤在50~250元之間。