澳洲淡水龍蝦與淡水小龍蝦相比,蝦肉營養成分的差異有哪些?

2021-01-07 吉山花瑤

澳洲淡水龍蝦與淡水小龍蝦相比，蝦肉營養成分的差異有哪些？

澳洲淡水龍蝦與淡水小龍蝦一樣，都屬於螯蝦類，都有很高的營養價值。比較澳洲淡水龍蝦與淡水小龍蝦，其蝦肉中的營養成分有明顯差異。檢測結果表明，澳洲淡水龍蝦的出肉率、粗灰分含量明顯高於淡水小龍蝦，但是其肉粗蛋白含量低於淡水小龍蝦。

澳洲淡水龍蝦和淡水小龍蝦肉中17種胺基酸總含量分別為15. 6%和14. 6%；8種必需胺基酸總含量分別佔總胺基酸含量的36. 4%和36. 5%;必需胺基酸指數(EAAI)分別為72.6和69.2；澳洲淡水龍蝦含有的甘氨酸比例較高，與淡水小龍蝦相比，蝦肉的風味沒有明顯差異。

脂肪酸檢測結果表明，淡水小龍蝦肉所含有的脂肪酸種類多於澳洲淡水龍蝦；但是澳洲淡水龍蝦肉中不飽和脂肪酸的含量比淡水小龍蝦多一些，說明澳洲淡水龍蝦和淡水小龍蝦的營養價值各有特色，都是對人類健康有益的優質蛋白源肉食品。

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