藏在「塔可」裡的墨西哥味道

快節奏的今天，一頓墨西哥簡餐成了年輕人的新選擇。圖／劉彭

作為一種特定的文化符號，一個民族的飲食文化常常蘊含著該民族的性格特徵。巴爾扎克曾說：「告訴我你吃什麼樣的食物，我就知道你是什麼樣的人。」在21世紀的今天，快節奏的生活讓一頓簡餐成了年輕人的普遍選擇。

在聊城東昌府區新東方廣場，一家名叫「塔可」的墨西哥音樂餐廳，明明可以靠墨西哥餐廳的「噱頭」走精緻高檔西餐路線，卻反其道行之走起了親民路線。用同樣價格不菲的食材，做起了平易近人的西式簡餐，成為人們聚餐的好去處。

對墨西哥飲食不止是喜歡

提到「涵」字，白話版《說文解字》這樣解釋：「涵，水色光亮，水資豐富。」塔可墨西哥音樂餐廳的負責人，名字裡就有這個聽起來十分秀氣的「涵」字。作為塔可墨西哥音樂餐廳的負責人，奧涵平日裡更喜歡別人叫他「小涵」，覺得這樣才親切。

對小涵而言，自己不僅僅是這家餐廳的負責人，更是一位「守護者」。雖然「塔可」運作已十分成熟，但許多事他還是和妻子一起親力親為。「很多顧客都喜歡打我的電話預約，大概是因為開業初期，一直用我的電話做宣傳，這麼久也沒有再換。」小涵說道。

墨西哥風情滿滿的吧檯，陳列了多種酒品。圖／奧涵

提到當初開「塔可」這家店時，小涵回憶稱，「最初自己對墨西哥飲食並不是特別了解，但很喜歡墨西哥飲食文化裡的『包容』和『熱情』，尤其前期對市場進行考察時發現，聊城當地甚至整個山東，都沒有幾家正宗的墨西哥餐廳，『匱乏』即『資源』，這正是一個很好的機遇。」經過一番考察，至最後選址，這家純正墨西哥主題餐廳開業了。

餐廳內色彩斑斕的壁畫，給人一種豪邁、灑脫的感覺；充滿墨西哥風情的吧檯，陳列了多種酒品，抬看一眼，便被折服……進入塔可墨西哥音樂餐廳，好像真的來到了墨西哥。

「塔可」這一店名源自墨西哥最基本、也最有特色的美食。《洛杉磯時報》的美食評論家Jonathan Gold曾說，「墨西哥塔可每一口都充滿滋味，享用時每一秒體驗到的美味，比世界上任何東西都豐富。」在人們的刻板印象中，墨西哥菜就只在於那一張玉米大餅，捲起一切豐富的餡料。但事實上，墨西哥菜美味的秘訣還在於不斷改良，歷久彌新，且生命力頑強。

走進塔可墨西哥音樂餐廳，兩側是墨西哥風情的壁畫，色彩斑斕。圖／奧涵

「印歐混血」的飲食文化

墨西哥是個民族和文化的大「熔爐」，印歐混血比例顯著，這種多樣性的特點也體現在它的餐桌上。印第安人樸素的飲食習慣混合著亞非歐各個大陸的食材，形成墨西哥民族飲食獨特的口感。西班牙的入侵無法顛覆印第安人傳統的飲食習慣，相反，在新西班牙政府期間，他們引進了歐洲、亞洲的新物種，與當地的食材相結合，形成了「印歐混血」的飲食文化。

而後隨著歐洲進一步徵服拉美，墨西哥飲食又增添了阿拉伯口味；十六、十七世紀「中國之船」（Nao de China）也為當地貢獻了獨特的亞洲風味。從十九世紀開始，剛剛獨立的墨西哥敞開懷抱，接受了大量的外來移民，隨之而來的自然是他們熟悉的飲食文化。

從二十世紀開始，中國、日本、黎巴嫩等國家的飲食也對墨西哥飲食有所影響。可以說新西班牙政府時期是如今墨西哥飲食文化形成的基礎，之後又慢慢融入了亞非地區的飲食特點。這一融合的進程沿著軍隊和傳教士前行的路徑，自墨西哥城向北延伸，至於影響的速度和廣度，印第安農業文明發達的地區快於北部遊牧業發達的山區。在整個印歐融合的過程中，印第安飲食習慣佔據主導地位，直到現在，玉米依然是墨西哥人的飲食基礎。

飲食文化是個吸引人的話題，是一場味覺盛宴兼文化體驗。墨西哥美食絕不是大家所想像的「墨西哥雞肉卷」這麼簡單。墨西哥人對烤、燉肉的熱愛，與中國人的口味巧妙吻合。塔可烤串是「塔可」精心研發推出的主打招牌。光看賣相就讓人食慾大增，由烤豬肉、烤牛肉、烤腸及各類配菜葷素搭配，經過先醃後烤，皮脆，入味，多汁，吃過的人都會讚不絕口。長長的一串，光是看著便讓人覺得滿足，醬料裡下了十足的功夫，讓肉食主義者一次性過足癮。

塔可脆皮卷，外面是捲成U形的香脆玉米片，中間包著酸奶油、各類配菜、超多肉絲、紅青兩色墨西哥辣椒製成的酸辣蘸料沙拉等食材，咀嚼的時候還能感受到玉米獨特的香味，非常美妙。作為墨西哥美食中屹立不倒的當家招牌，「塔可」在肉和醬料上毫不吝嗇，肉由慢火烤制，酥軟且依舊能保持豐富的汁水，配上繽紛醬汁，有顏又有料，每一口都要溢出來。

傍晚七點，「塔可」門外的藝術裝置燈亮起，城市逐漸被夜色籠罩，推門而入，琳琅滿目的各類酒水給人一種厚重感，像是要赴一場隆重的邀約。有人在餐桌前，一紮冰啤一把墨西哥肉串，酣暢淋漓大快朵頤；有人則喜歡坐在吧檯前點一杯雞尾酒，看著杯子裡的冰塊稍稍融化，慢慢品味不過幾釐米的威士忌。

文字：伊寧