銀鱈魚、白鱈魚、黑鱈魚、藍鱈魚、扁鱈魚、狹鱈魚、大西洋鱈魚、北極鱈魚……究竟哪個才是真正的鱈魚？一張圖教你認清楚！
（圖片選自《旅程》雜誌2015年5月刊）
真正的鱈魚（英文名Cod），又被人叫作「真鱈魚」，只有三個種類：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚以及格林蘭鱈魚。它們的共同點是有三個背鰭、兩個臀鰭，下顎處的小鬍子，以及身體側面一條明顯的側線。這三種中最常見也最好吃的是大西洋鱈魚。
上圖為挪威北極鱈魚（大西洋鱈魚）
我國膠東半島地區的大頭腥，是太平洋鱈魚的一種，口味較大西洋的遜色。格林蘭鱈魚由於產量稀少，基本上在市面上銷聲匿跡。所以要吃鱈魚，大西洋鱈魚是最佳的選擇咯。
大西洋鱈魚被譽為「白色黃金」，體型瘦長結實，身體顏色基於棲息地域而有所不同：淺水域的鱈魚呈微紅色、棕色或橄欖綠色，有較深的斑點；較深水域的鱈魚顏色更淺，一般呈淺灰色。
因其生長在乾淨的海域，這種海魚體內含有的重金屬（包括鉛、汞、鎘、砷）都遠遠低於歐盟標準。
深海鱈魚堡裡用的是鱈魚嗎？
市面上很多快餐品牌均推出鱈魚漢堡等類似產品，但其實該類鱈魚產品使用的識狹鱈魚屬黃線狹鱈（Theragra chalcogramma）的肉。如果你對這個名字不熟悉，這種魚還有另外兩個常用名--阿拉斯加鱈魚和明太魚。在進入我們口中之前，它是以「鱈魚肉餅」或者蟹棒的形態存在的。你沒看錯，那些共白詳見的蟹肉棒裡大部分是狹鱈碎肉，紅色是通過加工後添加上去的。
銀鱈魚，是真的鱈魚嗎？
這種又名黑鱈、藍鱈的魚類，儼然成為當下鱈魚的主流，但是它並不是鱈魚！它的學名叫裸蓋魚，英文名叫Sablefish。主要出產自太平洋北部，大部分在阿拉斯加上岸加工，銷往酷愛銀鱈魚的日本。注意銀鱈魚沒有鬍鬚哦！不過銀鱈魚的營養一樣很豐富，只是脂肪含量稍較高，約15%，和雞腿的脂肪含量類似。
又叫南極鱈魚或者智利鱸魚或者白鱈魚。這種魚同樣是極地深海魚類，擁有不小的經濟價值，但是它確實不是鱈魚。同時，犬牙魚的脂肪含量差不多23%，幾乎與牛肉相當！雖然看起來還是白肉，但卻是貨真價實吃多了長胖的節奏！
這款被媒體曝光過的李鬼，有兩種，學名叫異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖，藝名龍鱈或圓鱈。它們身上有20%油脂，不能被人吸收，所以吃了之後會造成腹瀉，嚴重的還會引起噁心、嘔吐。當然，腹瀉出來的是沒有被消化的魚的油脂，如果用來當作減肥的瀉藥，更是大錯特錯了。
判斷是否真鱈魚，只要通過下頜的小鬍子，富有特色的淡黃色斑點鱗片以及側身的一條長線花紋就行，但超市裡的「鱈魚」基本都是去頭抽骨，切成片或凍成塊，該怎麼火眼金睛地辨別呢？
1、看產地
既然是冷水魚，那麼可以把暖和的國家排除掉。大西洋鱈魚，顧名思義集中在大西洋靠近北極的海域，主要出產國有挪威、冰島、加拿大、俄羅斯，日本北海道也有少量；銀鱈魚主要的出產地是阿拉斯加和白令海海岸；扁鱈的主要產地與銀鱈魚類似；靠近南極的南美國家，大約是犬牙魚的出產地，不想長胖的朋友一定要分辨清楚。有些國家自己並不出產鱈魚，卻成為了二道販子，成為我國的鱈魚來源國。
2、看價格
這是排除油魚的好辦法。鑑於我國並沒有禁止油魚的銷售，上市場屢有冒充的情況發生。十幾塊錢一斤的「鱈魚」不用考慮了。銀鱈魚近年來受到追捧，成為最昂貴的鱈魚品類，犬牙魚作為產量不高的深海極地魚類也價格不菲。一般情況下，銀鱈魚的價格最貴，冰島鱈魚次之，真鱈魚倒比這兩種便宜，油魚價更賤，最便宜的是阿拉斯加鱈魚。
3、看性狀
扁扁切片的最有可能是冰島扁鱈；切片近乎於圓的橢圓，魚鱗細密，肉質白嫩乾淨，是銀鱈魚；與銀鱈魚相似的油魚，魚鱗較大，肉質中會有紅色的血線；真鱈魚大多數時候會以圓切魚排和長條魚柳的形式出現，切片的話，銀鱈魚較扁一些，肉質略有淡粉色，中間有白色的紋理。
來源：海鮮指南
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