眼花繚亂的鱈魚怎麼分?新凍派帶你速看「真」鱈魚

2020-12-08 新凍派

鱈魚家族可謂「魚」丁興旺，鱈形目下約十三個科共幾百種不同的魚類。廣義上，它們都可以被稱為「某某鱈魚」。

但由於命名體系的混亂和商業上的運作，鱈魚前面往往會被冠上各種高大上的名字，什麼五顏六色的藍鱈、黑鱈、白鱈、銀鱈，又或是天南地北的大西洋真鱈魚、法國銀鱈魚、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚、南極鱈魚。

這就讓不少在超市選購的消費者犯了難，面對五花八門的種類，身為消費者該如何挑選來滿足自己的味蕾呢？

小雪已過，大雪將至，那麼今天，新凍派就帶大家來聊聊如何辨識合適的鱈魚商品，並介紹一下肉色如雪花般白皙的鱈魚大家族。

如何辨識合適的鱈魚商品

編者在小標題用了「合適」，而不是「真正」，因為事實上，「真假」鱈魚結底是一個命名混亂的問題，無論是鱈魚，還是蝦，或是三文魚，這些水產的名稱只是我們日常生活中使用的俗稱，並不是嚴格意義上的生物學分類命名。

從營養學的角度來看，鱈魚的脂肪含量都較低，胺基酸以及脂肪酸的評價都符合人體營養要求，除了不建議食用的油魚以外，他們的營養價值都相差都不大。

因此，消費者在選購鱈魚時，不用過於求高級的產品，不同品種的鱈魚間，價格相差可達數十倍，其重點不在於營養價值，更主要的原因是他們肉質、口感以及市場稀缺性所造成的。

一看配料
二看學名

如何在選購時規避購買到坑爹貨呢？非常簡單。

1． 儘量避免購買超市信息不全的散裝鱈魚。

2． 忽略包裝正面的產品名稱，根據背面商品詳情的配料或拉丁文學名來判別它的「真身」。

3. 不標明配料和拉丁文學名的，通常是廉價的狹鱈和油魚，請謹慎購買。

小編在這裡給大家整理好了常見的鱈魚品種分類，並標註好了拉丁文學名和推薦等級，大家可以隨手保存哦。

「真」鱈魚三傑

你可以直呼它們為鱈魚

大西洋鱈魚

鱈形目-鱈科-鱈屬

學名：Gadus morhua

其他名稱：真鱈魚，挪威鱈魚

大西洋鱈魚是最為著名、最早被開發、也是目前被大家所認可的「真鱈魚」，蛋白質含量非常高，是歐洲海洋文明的主要蛋白質來源之一。挪威、冰島、加拿大和俄羅斯都是它的重要出產國。也是最推薦大家購買的鱈魚。

目前，大西洋鱈魚的年捕撈量在80萬噸上下，價格也不高，俄羅斯等鱈魚捕撈大國會將鱈魚運至中國港口，憑藉著我國較低的人力資源成本，我國再加工的鱈魚產品得以行銷世界。

格陵蘭鱈魚與太平洋鱈魚

兩者都屬於鱈形目-鱈科-鱈屬

學名分別為Gadus ogac與Gadus macrocephalus

格陵蘭鱈魚產量非常少，僅在格陵蘭周邊海域才有，全球的年捕撈量僅二三百噸左右。因此雖「出生名門」，卻鮮為人知。

太平洋鱈魚捕獲量不低，但由於肉質和口感的問題，不太受消費者認可，不太常見。

最平價的鱈魚

你肯定吃過

狹鱈

學名：Gadus chalcogrammus

其他名稱：明太魚、黃線狹鱈，阿拉斯加鱈魚

這種鱈魚高產且廉價，也是我們日常生活中最常食用的鱈魚。在國際水產品市場上，它的名頭比「真」鱈魚三傑大得多，是目前全球商業捕撈規模第二大的魚類。

但我們在超市可能很少看到它的真身，更多時候，它是以魚漿製品出現在我們的餐桌上，比如我們在火鍋店常吃的蟹肉棒，餐廳裡的「鱈魚餅」、「鱈魚排」，KFC和麥當勞裡的鱈魚堡、麥香魚，其實都是由狹鱈製作的。

價格最昂貴的鱈魚

錢包在哭泣

銀鱈魚

鮋形目-裸蓋魚科-裸蓋魚屬

學名：Anoplopoma fimbria

其他名稱：裸蓋魚，黑鱈

「銀鱈魚」雖然聽起來「高大上」，但很可惜，鱈形目下並沒有銀鱈魚這個種類，所以銀鱈魚並不屬於鱈魚，它的外形也並沒有它的名字聽起來那麼玉樹臨風，體色通常呈深藍灰色或灰黑色，所以也俗稱黑鱈。

雖然不是真鱈魚，但憑藉著富含脂肪又細嫩的出眾口感，在市場上，銀鱈魚是價格最昂貴的鱈魚，在一二線城市已經超過200元每斤。從某種程度上說，銀鱈魚在某些市場，已經替代了鱈魚三傑，成為了人們心目中鱈魚的形象大使。

人人喊打的李鬼，最坑爹的「鱈魚」

深坑！請勿隨意嘗試

油魚

鱸形目-蛇鯖科-異鱗蛇鯖屬/棘鱗蛇鯖屬

學名：Lepidocybium flavobrunneum /Ruvettus pretiosus

其他名稱：圓鱈魚，仿鱈魚，水鱈魚，龍鱈魚，黑皮魚，白玉豚，白金槍魚

鱈魚富含脂肪的口感和潔白的肉色在市場上深受消費者喜愛，卻也招來不少冒充者。

油魚是兩種大型深水捕食魚類的統稱，它們價格低廉，肉質也算得上鮮美，營養成分也還不錯的，但由於一些令人尷尬的特性，以及一些別有用心的商家的運作，這兩種魚成了人人喊打的李鬼。

早在2012年4月，國內女演員馬伊琍曾發布微博投訴：「我終於明白一個月前女兒莫名其妙拉出一堆油的原因，實驗室人員檢測到排洩物全是脂肪，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝，原來是吃了冒充鱈魚的油魚。」

這類事件的發生，是因為油魚長期生活在深海中，水壓比較大，油魚的魚鰾在進化過程中退化掉了，而為了控制浮力，油魚選擇從食物中吸收蠟酯，利用蠟酯比重小的特點達到和魚鰾一樣的功能。

然而，這就帶來一個問題，蠟酯是不能被人的消化系統吸收的！！！那麼我們如果吃了油魚，這些蠟酯就會順著腸道慢慢的流動，最後從出口處慢慢的滲漏出來。

值得一提的是，除了你的褲子和尊嚴，少量食用油魚並不會有其他傷害。但如果你一次性攝入了太多的油魚，也有可能會發生腹痛，腹瀉等症狀。

結語

常見的「鱈魚」就是上面介紹的那些，畢竟鱈形目下轄11個科，162個屬，超過700種魚，在加上那些沾親帶故的，想要一次講完恐怕是天方夜譚。

總的來說，靠外觀去識別鱈魚的品種是有難度的，尤其是當消費者拿到手的時候已經是加工後的魚片了。

因此在選購時，請一定查看商品的配料和拉丁文學名，如果商家不標註，可以選擇換一家。

不管什麼產品，都請遵循一分錢一分貨的道理，千萬不要貪圖便宜，買到屁股冒油的「坑爹」油魚哦。

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