揭開鱈魚市場"秘密":"大頭腥"才是真鱈魚(圖)

2020-12-08 半島網官網

　　鱈魚家族龐大，常聽說的有藍鱈、銀鱈、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚，各種明目讓人眼花繚亂。近日，黃海水產研究所參與的研究項目「裸蓋魚養殖與繁育關鍵技術」通過了現場驗收。據了解，裸蓋魚是生長在北冰洋、北太平洋兩側的冷水魚，又被稱為銀鱈魚，具有較高的經濟價值。但事實上，從生物學分類上看，銀鱈魚屬鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，與鱈魚不沾邊。

　　記者 王偉

　　「銀鱈魚」不是鱈魚

　　據黃海水產研究所專家介紹，項目組2013年11月引進60尾裸蓋魚苗種開展養殖生產，突破了越冬和度夏技術，其養殖與繁育技術研究豐富了我國低溫海水魚類的研究內容。裸蓋魚因外形酷似鱈魚，最先由日本市場命名為「銀鱈魚」，價格卻比真正的鱈魚貴許多，甚至超過龍蝦。

　　記者採訪了解到，純正的鱈魚只有三種，大西洋鱈、格陵蘭鱈和太平洋鱈，均屬於魚類中的鱈形目鱈科鱈屬。黃海水產研究所專家告訴記者，鱈屬魚為深海冷水性魚，一般不會遭受近海汙染等問題，生活環境非常好。大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，為高經濟價值的食用魚，作為商業魚種，其主要出口國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。而太平洋鱈主產於朝鮮、韓國、日本、俄羅斯等國家。由於人類的大量捕撈，三種「真鱈」的數量都在急劇下降。

　　都叫鱈魚價格差十倍

　　銀鱈、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚……記者探訪市場發現，不少市場都有鱈魚銷售，目前市場上在售的鱈魚種類繁多但價格相差懸殊。記者在同安路一家超市看到，該超市銷售的鱈魚就是塊狀包裝，包裝上寫著「深海鱈魚」，捕撈自白令海峽，俄羅斯進口，售價僅15元一斤。而在另一家超市裡，冰凍的進口銀鱈魚售價高達160元一斤。一家超市銷售的「美國阿拉斯加野生鱈魚」售價每斤59元。各類鱈魚價格相差懸殊，從十幾元一斤到一百多元一斤，價格相差十倍之多。

　　「如果嚴格按照生物學分類來講，真正的鱈魚就是鱈魚目鱈魚科鱈魚屬，那麼就只有三種魚是真正的鱈魚。」進口水產批發商周先生告訴記者，但從市場實際銷售情況來看，不是真鱈魚的銀鱈反而成了高檔鱈魚的代名詞，也是售價最高的「鱈魚」種類。

　　假鱈魚搶真鱈魚風頭

　　記者發現，如今在超市、電商中所售鱈魚，多以銀鱈、阿拉斯加狹鱈等為主，但這兩類大名鼎鼎的鱈魚都不是「真鱈」。其中銀鱈又化名黑鱈、藍鱈，屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，裸蓋魚才是它的真名。 「銀鱈現在基本上依靠進口，而且市場價值比真鱈魚還高。 」周先生告訴記者，裸蓋魚的肉質較鱈魚更為細膩，是高檔壽司店的常備品，也被認為是高檔鱈魚。

　　阿拉斯加鱈魚則來自於鱈形目鱈科狹鱈屬，又稱「黃線狹鱈」，也叫明太魚，分布於朝鮮半島東岸、日本海等海域，屬於近底層冷水性海魚。明太魚是目前全球商業捕撈規模第二大的魚類，其中大部分都被做成了碎肉和肉醬，市民在超市購買的「鱈魚肉餅」以及經常吃的蟹棒大部分為黃線狹鱈魚肉。

　　大頭腥是真正的鱈魚

　　「其實太平洋鱈魚就是青島當地人說的大頭腥，這種魚在早些年沒大有愛吃的，最近幾年市場上越來越多。 」黃海水產研究所專家告訴記者，大頭腥學名叫做太平洋真鱈，屬冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份。夏汛為4到7月份，產量以冬季最大。市海洋與漁業局工作人員告訴記者，近年來青島近海大頭腥魚汛明顯，每年冬季各大碼頭都有大量大頭腥上岸，市場價格一直相對較低。

　　昨日，記者探訪島城水產市場發現，目前市場大頭腥價格在每斤15元左右。 「15塊錢就算貴的時候了，冬天魚多的時候不到10塊錢一斤，在魚類裡面算便宜的了。」小港水產批發市場海鮮商戶嚴先生說。市民對於大頭腥的評價也是褒貶不一，「以前都不吃這種魚，感覺大頭腥就是低檔魚。」市民王先生說。但也有不少市民認為大頭腥魚肉鮮嫩，價格低廉。

　　三種純正鱈魚

　　●大西洋鱈

　　鱈形目鱈科鱈屬，為深海冷水性魚。大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，為高經濟價值的食用魚，作為商業魚種，其主要出口國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。

　　●格陵蘭鱈

　　鱈形目鱈科鱈屬，為深海冷水性魚，產自格陵蘭島附近。

　　●太平洋鱈

　　鱈形目鱈科鱈屬，冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食，也就是青島人所稱的「大頭腥」。主產於朝鮮、韓國、日本、俄羅斯等國家。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份。夏汛為4到7月份，產量以冬季最大。

　　兩種「冒牌鱈魚」

　　●銀鱈魚

　　又名黑鱈、藍鱈，屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，裸蓋魚才是它的真名。裸蓋魚因外形酷似鱈魚，最先由日本市場命名為「銀鱈魚」。裸蓋魚的肉質較鱈魚更為細膩，是高檔壽司店的常備品，也被認為是高檔鱈魚。

　　●阿拉斯加鱈魚

　　來自於鱈形目鱈科狹鱈屬，又稱「黃線狹鱈」，也叫明太魚，分布於朝鮮半島東岸、日本海等海域，屬於近底層冷水性海魚。是目前全球商業捕撈規模第二大的魚類，其中大部分都被做成了碎肉和肉醬，市民在超市購買的「鱈魚肉餅」以及經常吃的蟹棒大部分為黃線狹鱈魚肉。

[編輯: 李敏娜]



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