調查揭開鱈魚市場秘密 大頭腥才是真鱈魚(圖)

2020-12-26 青島新聞網

 

    鱈魚家族龐大，常聽說的有藍鱈、銀鱈、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚，各種明目讓人眼花繚亂。近日，黃海水產研究所參與的研究項目「裸蓋魚養殖與繁育關鍵技術」通過了現場驗收。據了解，裸蓋魚是生長在北冰洋、北太平洋兩側的冷水魚，又被稱為銀鱈魚，具有較高的經濟價值。但事實上，從生物學分類上看，銀鱈魚屬鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，與鱈魚不沾邊。

    「銀鱈魚」不是鱈魚

    據黃海水產研究所專家介紹，項目組2013年11月引進60尾裸蓋魚苗種開展養殖生產，突破了越冬和度夏技術，其養殖與繁育技術研究豐富了我國低溫海水魚類的研究內容。裸蓋魚因外形酷似鱈魚，最先由日本市場命名為「銀鱈魚」，價格卻比真正的鱈魚貴許多，甚至超過龍蝦。

    記者採訪了解到，純正的鱈魚只有三種，大西洋鱈、格陵蘭鱈和太平洋鱈，均屬於魚類中的鱈形目鱈科鱈屬。黃海水產研究所專家告訴記者，鱈屬魚為深海冷水性魚，一般不會遭受近海汙染等問題，生活環境非常好。大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，為高經濟價值的食用魚，作為商業魚種，其主要出口國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。而太平洋鱈主產於朝鮮、韓國、日本、俄羅斯等國家。由於人類的大量捕撈，三種「真鱈」的數量都在急劇下降。

    都叫鱈魚價格差十倍

    銀鱈、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚……記者探訪市場發現，不少市場都有鱈魚銷售，目前市場上在售的鱈魚種類繁多但價格相差懸殊。記者在同安路一家超市看到，該超市銷售的鱈魚就是塊狀包裝，包裝上寫著「深海鱈魚」，捕撈自白令海峽，俄羅斯進口，售價僅15元一斤。而在另一家超市裡，冰凍的進口銀鱈魚售價高達160元一斤。一家超市銷售的「美國阿拉斯加野生鱈魚」售價每斤59元。各類鱈魚價格相差懸殊，從十幾元一斤到一百多元一斤，價格相差十倍之多。

    「如果嚴格按照生物學分類來講，真正的鱈魚就是鱈魚目鱈魚科鱈魚屬，那麼就只有三種魚是真正的鱈魚。」進口水產批發商周先生告訴記者，但從市場實際銷售情況來看，不是真鱈魚的銀鱈反而成了高檔鱈魚的代名詞，也是售價最高的「鱈魚」種類。

    假鱈魚搶真鱈魚風頭

    記者發現，如今在超市、電商中所售鱈魚，多以銀鱈、阿拉斯加狹鱈等為主，但這兩類大名鼎鼎的鱈魚都不是「真鱈」。其中銀鱈又化名黑鱈、藍鱈，屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，裸蓋魚才是它的真名。 「銀鱈現在基本上依靠進口，而且市場價值比真鱈魚還高。 」周先生告訴記者，裸蓋魚的肉質較鱈魚更為細膩，是高檔壽司店的常備品，也被認為是高檔鱈魚。

    阿拉斯加鱈魚則來自於鱈形目鱈科狹鱈屬，又稱「黃線狹鱈」，也叫明太魚，分布於朝鮮半島東岸、日本海等海域，屬於近底層冷水性海魚。明太魚是目前全球商業捕撈規模第二大的魚類，其中大部分都被做成了碎肉和肉醬，市民在超市購買的「鱈魚肉餅」以及經常吃的蟹棒大部分為黃線狹鱈魚肉。

    大頭腥是真正的鱈魚

    「其實太平洋鱈魚就是青島當地人說的大頭腥，這種魚在早些年沒大有愛吃的，最近幾年市場上越來越多。 」黃海水產研究所專家告訴記者，大頭腥學名叫做太平洋真鱈，屬冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份。夏汛為4到7月份，產量以冬季最大。市海洋與漁業局工作人員告訴記者，近年來青島近海大頭腥魚汛明顯，每年冬季各大碼頭都有大量大頭腥上岸，市場價格一直相對較低。

    昨日，記者探訪島城水產市場發現，目前市場大頭腥價格在每斤15元左右。 「15塊錢就算貴的時候了，冬天魚多的時候不到10塊錢一斤，在魚類裡面算便宜的了。」小港水產批發市場海鮮商戶嚴先生說。市民對於大頭腥的評價也是褒貶不一，「以前都不吃這種魚，感覺大頭腥就是低檔魚。」市民王先生說。但也有不少市民認為大頭腥魚肉鮮嫩，價格低廉。

    三種純正鱈魚

    ●大西洋鱈

    鱈形目鱈科鱈屬，為深海冷水性魚。大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，為高經濟價值的食用魚，作為商業魚種，其主要出口國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。

    ●格陵蘭鱈

    鱈形目鱈科鱈屬，為深海冷水性魚，產自格陵蘭島附近。

    ●太平洋鱈

    鱈形目鱈科鱈屬，冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食，也就是青島人所稱的「大頭腥」。主產於朝鮮、韓國、日本、俄羅斯等國家。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份。夏汛為4到7月份，產量以冬季最大。

    兩種

    「冒牌鱈魚」

    ●銀鱈魚

    又名黑鱈、藍鱈，屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，裸蓋魚才是它的真名。裸蓋魚因外形酷似鱈魚，最先由日本市場命名為「銀鱈魚」。裸蓋魚的肉質較鱈魚更為細膩，是高檔壽司店的常備品，也被認為是高檔鱈魚。

    ●阿拉斯加鱈魚

    來自於鱈形目鱈科狹鱈屬，又稱「黃線狹鱈」，也叫明太魚，分布於朝鮮半島東岸、日本海等海域，屬於近底層冷水性海魚。是目前全球商業捕撈規模第二大的魚類，其中大部分都被做成了碎肉和肉醬，市民在超市購買的「鱈魚肉餅」以及經常吃的蟹棒大部分為黃線狹鱈魚肉。(青島晚報/掌上青島/青網 記者 王偉)

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    由於人類的大量捕撈，三種「真鱈」的數量都在急劇下降。　　都叫鱈魚價格差十倍 　　銀鱈、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚……記者探訪市場發現，不少市場都有鱈魚銷售，目前市場上在售的鱈魚種類繁多但價格相差懸殊。記者在同安路一家超市看到，該超市銷售的鱈魚就是塊狀包裝，包裝上寫著「深海鱈魚」，捕撈自白令海峽，俄羅斯進口，售價僅15元一斤。
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    還有一種是水鱈魚，是散裝的、片裝的。還有一種是鱈魚扒，價格是從9元到50元每克不等。超市稱，自己在系統內所銷售的都是鱈魚，而是證照齊全，絕沒有其他產品進行冒充。那麼是否在市場銷售的只有這兩種鱈魚，油魚又是什麼呢？請看記者的調查。【正文】記者在北京市的某海鮮批發市場了解到，目前北京市銷售的鱈魚共有三種，按照銷售商的分類分別是銀鱈魚、龍鱈魚和水鱈魚。
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    ■圖中的這四種「鱈魚」切片從上到下，從左至右分別為太平洋鱈魚、狹鱈、無須鱈以及油魚。切片後消費者無從分辨。圖片來自果殼網「假鱈魚風波」追蹤新快報訊 近日有網絡傳言稱，超市把不宜食用的油魚當做洋氣的鱈魚出售，吃了讓人腹瀉，連明星夫妻馬伊琍與文章的掌上明珠也曾不幸中招。正在苦心研究皮鞋膠囊代替品的網民又開始惡補生物知識，試圖分辨真假鱈魚，然而，昨日央視《真相調查》節目傳遞的真相更為殘酷：目前國內市場上銷售的所謂鱈魚，一部分為油魚冒充，另一部分，它能吃，但也不是鱈魚！
  • 央視調查稱國內所售鱈魚可能均非真正鱈魚
    還有一種是鱈魚扒，價格是從9元到50元每克不等。超市稱，自己在系統內所銷售的都是鱈魚，而是證照齊全，絕沒有其他產品進行冒充。那麼是否在市場銷售的只有這兩種鱈魚，油魚又是什麼呢？請看記者的調查。【正文】記者在北京市的某海鮮批發市場了解到，目前北京市銷售的鱈魚共有三種，按照銷售商的分類分別是銀鱈魚、龍鱈魚和水鱈魚。【同期】記者：這叫什麼鱈魚？
  • 有銀鱈魚,還有真鱈魚!只有北方沿海才有哦!
    鱈魚是一種很受人們青睞的一種海鮮魚類，也一直受到人們的喜歡，那麼鱈魚是分為真鱈魚和銀鱈魚的，銀鱈魚我們都知道是一種十分美味的海鮮魚類，油煎之後的口感和味道就已經很鮮美了，如果是清蒸的銀鱈魚味道就更加鮮美了！
  • 「鱈魚」,你真的吃過鱈魚嗎?
    我國的黃渤海也是太平洋鱈魚的產地，每年的漁獲量也相當不低，然而沿海居民對它卻一直不太感冒。我居住的膠東地區管太平洋鱈魚叫大頭腥，人們歷來將其歸入中下級別的海鮮，一個多月前，煙臺市場上價格只有十四五元一斤。而更多的太平洋鱈魚被用來製成冷凍魚片滿足國內外市場需求。另外一種真鱈魚——格陵蘭鱈魚由於產量少，在市場上鮮有露面。
  • 記者調查:油魚冒充鱈魚 水產市場整條鱈魚98元一斤
    記者調查：油魚冒充鱈魚 水產市場整條鱈魚98元一斤2012-04-20 17:50:00　　水產養殖網　　昨日，記者發現，鄭州市場上的鱈魚價格相差五六倍，專家說，真正的鱈魚價格每斤在百元左右，而商家則稱他們賣的低價鱈魚名為水鱈魚。&nbsp　　微博熱議&nbsp　　有的「鱈魚」其實是油魚&nbsp　　「在家樂福給寶寶買的鱈魚，原來是油魚，在歐洲被列為有毒魚種，是禁止上市的，太坑爹了！」
  • 真鱈,鱈魚,銀鱈和冒充鱈魚的魚類
    中國水產頻道報導，市場上帶鱈字的魚類很多,如真鱈,鱈魚，銀鱈，…..雖然這些魚名都帶鱈字,但分類地位、商品品質和市場價格相差很大.有人曾帶鱈字的魚充當真鱈以次充好；也有的把某些低值魚類的市場名加個鱈字，冒充鱈魚以假亂真。
  • 真真假假的鱈魚
    目前大西洋鱈魚的年捕撈量在80萬噸上下，而它的價格並不高，2011年，加工過的去骨魚肉價格在每公斤4-6美元左右。我國海域並沒有大西洋鱈魚，而中國卻是歐洲市場最大的大西洋鱈魚產品供應商。原因是俄羅斯等鱈魚捕撈大國紛紛將漁獲在運至中國港口，憑藉著我國較低的人力資源成本我國再加工的鱈魚產品得以行銷世界。太平洋鱈魚(如圖)不論個頭還是名氣都要小一些，但其外形跟大西洋鱈魚很像，口感也相仿。
  • 市場鱈魚難辨真假 國外煉油的「油魚」假冒成鱈魚賣
    因為肉質鮮嫩、營養豐富並且少刺，醫生建議剛開始吃輔食的新生兒多吃一點鱈魚。然而，記者調查發現，生鮮市場上，鱈魚名目有十幾種之多，而且這些「鱈魚」價格差別也十分大，難辨真假。　　據山東人民廣播電臺《直播山東》報導，近日，新泰市民徐女士在水產市場上花15元買了一斤鱈魚。但上鍋一蒸之後，出了很多水，口感也不好。徐女士被告知，可能買到了假鱈魚。
  • 鱈魚,想吃還真不敢買
    因為肉質鮮嫩、營養豐富並且少刺,醫生甚至建議剛開始吃輔食的新生兒多吃一點鱈魚。然而,記者調查發現,生鮮市場上,鱈魚名目有十幾種之多,有的叫「阿拉斯加真鱈魚」「凍真鱈魚」,還有的叫「凍狹鱈魚」「凍水鱈魚」,而且這些「鱈魚」價格差別也十分大,便宜的每斤十幾元,貴的每斤要兩三百元甚至更高。據業內人士介紹,鱈魚市場十分混亂,「以次充好」和「以假亂真」是主要問題。
  • 如何辨別銀鱈魚、狹鱈魚、真鱈魚
    在嚴格意義下，只有鱈屬下的三種魚可稱為鱈魚，但在習慣及商業上，包括大比目魚等食用魚，都會被冠上這個名稱。實際上：魚類裡面有個鱈形目，鱈形目裡有個鱈科，鱈科裡有個鱈屬，鱈屬裡有三種，分別是大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。這三個才是正宗的鱈魚。其他的鱈魚，應該只是鱈魚科裡的，也不能說不是鱈魚，但至少不是正宗的鱈魚。
  • 真假難辨 鱈魚市場亂象全景揭秘
    此外，不少商家以每斤十幾元的價格購買能致人腹瀉的油魚，經過一系列加工后冠以「龍鱈魚」、「馬加鱈」的名義高價出售，已經形成一條從進口商到地區分銷商再到餐廳的完整產業鏈。　　鱈魚市場亂象背後是國內鱈魚市場命名混亂、難以鑑別甚至以次充好的複雜現狀。「鱈魚產業亟須建立起一整套完善的標誌、認證標準。」
  • 如果分不清鱈魚與銀鱈魚，你最好別吃
    不過去過市場、買過漢堡、吃過日料的人還是會有疑問：市面上這麼多鱈魚，味道、口感、價格都有著頗大差異。它們到底要怎麼區分？說起來，很複雜；但稍稍歸納之後，其實也不難。廣義上，它們都可以被稱為「XX鱈魚」。但通常說來，鱈屬下只有3個種可以不加定語地直接稱之為「鱈魚」，也喚作「真鱈」或「真鱈魚」。它們分別是大西洋鱈、大頭鱈（太平洋鱈）和格陵蘭鱈，其中存在感比較高的是大西洋鱈。
  • 眼花繚亂的鱈魚怎麼分?新凍派帶你速看「真」鱈魚
    因此，消費者在選購鱈魚時，不用過於求高級的產品，不同品種的鱈魚間，價格相差可達數十倍，其重點不在於營養價值，更主要的原因是他們肉質、口感以及市場稀缺性所造成的。>學名：Gadus morhua其他名稱：真鱈魚，挪威鱈魚大西洋鱈魚是最為著名、最早被開發、也是目前被大家所認可的「真鱈魚」，蛋白質含量非常高，是歐洲海洋文明的主要蛋白質來源之一。
  • 樊哥話生鮮:全球鱈魚品種及主要鱈魚漁業
    北歐人揚帆出海發現冰島、發現格陵蘭跟鱈魚有關係。巴斯克人（現居住在西班牙的一個少數民族每年都的去紐芬蘭漁場大量捕撈鱈魚，還不想讓人知道這件事（巴斯克人的秘密）。後來英國人發現了紐芬蘭大漁場，並以鱈魚為中心對其進行了開發。
  • 別買15元錢一斤的鱈魚
    不久前，鄭州市民劉先生曾在一家大型超市買「鱈魚」回家烹煮，吃後劉先生的父親胃疼了一夜，女兒腹瀉，排便排出了有魚腥味的油狀物。  接到劉先生投訴，記者介入了調查，發現15元左右一斤的「鱈魚」，在鄭州各大超市都有銷售，而水產批發市場的「鱈魚」價格卻高達六七十元一斤。
  • 超市賣的高價鱈魚和低價鱈魚有什麼區別
    近日，某網友發微博稱在超市購買到的鱈魚實為在歐洲被列為有毒魚種的油魚，食用後會導致腹瀉。女藝人馬伊琍轉發此微博後，一時間引發了網友中關於真假鱈魚的激烈討論。　　超市裡賣的高價鱈魚和低價鱈魚有什麼區別？便宜的鱈魚到底能食用嗎？
  • 「山寨銀鱈魚」充斥市場 它的真實身份是龍鱈魚
    我們通常說的鱈魚，應該指銀鱈魚，是一種高檔海鮮，價格昂貴。而眼下充斥杭州市場有許多山寨銀鱈魚，這就是龍鱈魚。有專家指出，這種龍鱈魚真實的身份並非銀鱈魚，而是一種學名為「異鱗蛇鯖」的帶口科深海魚類，魚體內含蠟脂，雖然並非有毒，但人體難以消化。部分人食用後蠟脂會累積於直腸，容易導致腹瀉、腸胃痙攣等。目前，此種魚已經遭多個國家禁止或者限制食用。　　隨著春節臨近，不少市民誤將龍鱈魚當作銀鱈魚，作為年貨採購。經商報記者調查發現，杭州本地餐飲市場，甚至一些星級酒店也以龍鱈魚混充銀鱈魚銷售給消費者。
  • 你吃的是鱈魚嗎?如何才能分辨真正的鱈魚?
    鱈魚柳三月是鱈魚的捕撈旺季。相比較其它魚類，它肉厚骨少，堪稱魚中牛扒。而進入中國市場的鱈魚，通常都已按部位分割，十分方便烹飪，加上價格相宜，沒有祼蓋魚那麼貴，所以越來越受主婦的歡迎。縱觀廣州市場上的鱈魚，主要集中在狹鱈魚、黃線狹鱈、真鱈魚等幾類。一直在做鱈魚進口貿易的供貨商新保薈負責人李先生表示，廣州市場上的鱈魚大部分為低端的狹鱈魚，價格在30多元到40多元/斤，骨刺少而口感結實，略顯粗糙，是不少中檔餐廳製作魚扒、魚漢堡時會採用的產品，在超市裡也常見。真鱈魚比狹鱈魚價格略貴，魚腩位大約在50多元/斤，肉質結實。