在美食圈混跡多年, 如果說至今還沒見過一整條藍鰭金槍魚，那算不上資深吃貨。今天（11月21日）上午，南京旅遊職業學院烹飪與營養學院師生舉行了一場別開生面的100斤金槍魚「開魚秀」表演，拉開了第二屆創新創業實踐周暨第七屆「藍蛙」美食文化節的序幕。
所謂「開魚秀」就是指一條大魚變成刺身的過程，往往是一場廚師的技術表演。在日本，「開魚」是一項重要的儀式，「金槍魚解體秀」屬於超高人氣的美食表演。帶有古代祭祀特色的開魚秀，更為難得的珍饈增添一份神聖的儀式感。這不僅需要廚師有深厚的魚類知識及出色的技術保證，同時還秉承了日本傳統的料理習俗，帶著非常吉祥的寓意。
從刀具的選擇——出刃、柳葉刀、身御，到切魚的手法——直切法、薄切法、平切法、一口切法、削切法、細條切法，無不體現料理大師們的精湛刀工。歷經去頭、分離赤身、分離魚腩、剔除中落、處理魚肉幾個步驟，完成藍鰭金槍魚「解體秀」。
南京旅遊職業學院美心亞洲菜專項班負責人孫在榮介紹，藍鰭金槍魚是金槍魚類中最大型的魚種。它營養豐富，身體分成大腹、中腹、赤身三個部分。其中，大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，價格最貴；中腹肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質同樣鮮美細膩，名叫赤身，油脂較少，肉質細膩，價格便宜。
金槍魚適用於各種烹調方法，刺身則是最佳的烹調方法。吃金槍魚也頗有講究，孫在榮介紹，吃金槍魚應先蘸芥末再蘸醬油，醬油提鮮，芥末殺菌解膩。
師生們體會了「庖丁解牛」的全新感受，體驗了料理文化的精緻細膩。在美食節現場，烹飪學院為本專業學生設置了40家仿真創業暨門店展銷，各類美食料理應有盡有，學生自由組建創業團隊，設計策劃菜品，並進行宣傳推廣。烹飪與營養學院的同學，將烹飪的創意與化學相結合，從水果中提取原材料製作了可以食用的口紅。
來源：江蘇教育頻道
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