去過甘肅的人都聽過一種很好吃的烤餅叫「鍋盔」，鍋盔是一種烤餅，鍋盔以發酵麵粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型，在臨夏地區所有做鍋盔的都是回族人，隨著烤制工具的更新，採用電烤爐做出來的鍋盔更好看，色澤金黃，酥軟，它以發酵麵粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型，做法基本一樣，只不過添加的香料和輔料不同而已，在家也可以用電餅鍋做，按照製作方法同樣也能做出一模一樣的美味香酥的鍋盔。
鍋盔的製作方法也比較簡單，製作時，先在發麵中放入食用鹼，邊揉邊加乾麵粉，反覆多次，面揉好以後，按照烤制的大小用手掐成面劑，揉成三角形抹上蔥、油、香豆餡或糖餡，攤勻，捲起來後壓扁擀成圓形，中間用特製小錘壓窩，將做好的白鍋盔放入烤箱，在家裡做沒有中小型的烤箱，我們就用電餅鐺來烤制，效果是一樣的，根據自己喜歡的口味做出不同的烤餅（鍋盔），鍋盔具有表皮簧脆，裡瓤柔嫩，居家旅遊，久放穩定質，蔥油香味寄存十餘天而不散的特徵，要保證這些特徵就要掌握好火候和時間。
方法/步驟
1、取麵粉放入盆中，發酵粉在溫水裡化開，和成軟麵團，發酵好的麵團，揉勻。
2、將揉好的麵團，擀成大面片，撒上鹽、五香粉和食用油抹勻，從底邊捲起。
3、將卷好的麵皮，慢慢搓長，從一端往裡慢慢卷在一起。
4、將所有的面盤在一起，把尾端壓在下面。
5、擀成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同，取適量清水在手上，然後輕拍麵皮上面。
6、撒上芝麻，黑白均可，再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落，平底鍋坐火上，燒至溫熱。
7、放入做好的麵餅，煎至兩面金黃即可。
8、因為麵餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
製作流程都是一樣的，如果不做芝麻餅改用其他香料，臨夏人喜歡使用苦逗做香料，苦逗香料用菜籽油或胡麻油拌勻，麵團揉勻擀成原形或者三角形，塗勻苦逗香料再添加大蔥卷在麵餅裡，再次壓成餅放入鍋裡烤制，或者放入電烤箱，雙層烤箱烤制出來的效果更好，皮脆瓤嫩，在家製作的時候也可以添加白糖做成糖酥餅，主要還是講究烤制的溫度和時間的掌握，多做幾次就能熟練，這樣做出來的烤餅香酥脆，好看有好吃，冬季正常能存放一個星期，不添加香料就可以做成白餅。
蔥油型、糖酥型和白餅型三種做法一樣，只不過添加的香料和輔料不同，關鍵還是掌握火候，家用電餅鐺最好是雙層加熱的，這樣烤制出來的鍋盔兩面焦黃，烤制的時候表面最好刷一層胡麻油，不僅好看而且鬆軟，皮脆瓤嫩，非常酥軟好吃，在臨夏大部分都是蔥油餅，糖酥餅做的比較少，白餅都是一些小吃店定做的比較多，在家裡先可以試著做白餅，然後再按照喜好做成蔥油餅、香酥餅，如果有磨具可以做成更多的花樣。