腐竹直接泡水就錯了,學會飯店大廚的做法,短時間快速泡開腐竹

2020-12-16 食愚

腐竹直接泡水就錯了，學會飯店大廚的做法，短時間快速泡開腐竹

腐竹是我們常見的一種食材，屬於豆製品，營養豐富，味道好，受到了大眾的喜愛，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，清香爽口，葷、素別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全的人最好是不要食用腐竹的。

我因為腐竹是一種幹的豆製品，所以買回來的腐竹是需要浸泡的嗎，吉桑腐竹泡開之後才能烹飪，但是大家都知道泡腐竹也是需要很長的時間，需要好幾個小時，還需要等，特別是冬天的時候，天氣冷，浸泡的速度可能會減慢，怎麼樣才能縮短泡腐竹的時間呢？

今天就教大家一個小妙招，腐竹直接泡水然後不管了這樣做就不錯了，學會飯店大廚的做法，短時間內也能將腐竹快速泡好，來圍觀吧。

【菜品】：腐竹炒木耳

【烹飪食材】：腐竹1把、木耳適量、青椒半個、胡蘿蔔或者是紅辣椒半個、蒜末適量、蔥適量、鹽適量、糖適量、胡椒少許、生抽1勺、澱粉適量、水適量、食用油適量

【烹飪步驟】：

1、首先將腐竹放在冷水中，然後加入2勺鹽，鹽水會讓腐竹迅速吸收水分，這樣就會縮短泡的時間，而且還不會出現外爛裡生的情況，學會這個小技巧，以後不管怎麼樣吃腐竹都這樣做就對了，飯店大廚們都是這樣做的。

2、青椒切塊，胡蘿蔔切菱形塊備用。

3、 大蒜和蔥分別切好之後備用。

4、木耳需要提前用清水浸泡，大約需要3個小時以上的時間就能將木耳完全浸泡好了，撈出來撕成小塊備用，放在開水中焯一下，這樣做是為了炒的時候不會崩鍋，焯好後撈出來備用。

5、腐竹浸泡好了之後撈出來切成小段大約1寸長短。

6、澱粉和適量的清水調勻做成水澱粉備用。

7、鍋中加入適量的食用油，然後放入蒜末翻炒。

8、放入腐竹繼續翻炒。

9、 加入青椒塊、胡蘿蔔和木耳，然後加入生抽、白糖、胡椒粉、蔥段大火翻炒均勻。

10、 最後加入水澱粉勾芡，直到炒制濃稠就可以關火了，這樣簡單好吃的腐竹炒木耳就做好了，大家快試一試吧。

【烹飪小貼士】：

1、腐竹快速泡好的方法大家學會了了嗎，就是在泡水的時候水中加入2勺鹽，這樣就會縮短腐竹泡好的時間。

2、木耳記得焯水，將木耳焯一下之後再入鍋炒就不會崩鍋了，否則就會炒著炒著就崩起來。

3、配菜大家可以按照自己的口味來適當調整，胡蘿蔔不放放入紅辣椒也可以。

【文案編輯】目海食王小廚

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