自上個世紀90年代我國實行市場經濟，20多年來，除了人們的收入得到大幅度的提升，物價的上升勢頭，也是非常強勁。尤其房地產市場，以前十萬可以買豪宅，現在不一定能買到一張洗漱臺。
餐飲行業，也因為房地產市場房價的水漲船高，經營日益困難。我的好幾個做餐飲的朋友，都因為高昂的房租，放緩了擴張的步伐。新開的幾個門店，都因為收入不夠交房租而關門。經營策略也從以前的跑馬圈地，轉型到現在的精耕細作，做精產品。
去過夜市的朋友肯定都看到過，那些賣小吃的攤位，大的不過十幾平米，小的只有四五平米的兩個工作檯。為什麼現在夜市小吃攤這麼火，一到晚上小吃攤成群結隊排幾百米呢？就是因為這類的流動攤位，不用交房租。
記得小時候下館子，就是去那些餐館吃飯，一個店基本上都是兩扇大門臉。而現在去外面吃飯，兩三米的狹長門面佔到一多半。餐飲做什麼最賺錢？餐飲做房東最賺錢！
你生意不好，我做房東的可不管，別人都交房租，憑啥你不交？
你生意好？那我可得漲漲房租你多給我點，憑啥？就憑這房子是我的，你不租，自有人來租。你想啊，人氣就是財氣，你在這個地方開店，好不容易做出點口碑聚了點人氣，換地方？損失可不止一點點。怎麼辦？只能忍氣吞聲交咯。
所以啊，我們的很多餐飲店，其實賺得都差不多，房東這個東西，總能想辦法讓這些商家的利潤，維持在一個他滿意的平衡點。
那麼餐飲店應該怎麼突圍呢？那就是做小門面做好口碑，做大客戶群做長利潤線。那好，今天我就給大家分享一個街邊十平米小店賣鍋盔，年賺60萬的案例。
【1】背景
這家街邊小店，是開在一個小縣城紅軍廣場旁的小吃街裡。處在東西向和南北向的兩條道路的交界，往東有一個中學和醫院，往西有一個小學，區教委、公安局等行政單位，也在西邊不遠，位置可以說還是很不錯的。
其實一開始啊，這個老闆夫妻兩口子是流動攤，我最開始去吃鍋盔的時候，偶爾還碰到他們被城管攆，害得我白跑一段路沒吃到。後來存了錢，才租了一個門面。我記得最開始他們是租了差不多三十平米的店面，裡面還放了餐桌，請了阿姨幫忙洗碗打掃衛生。
其實，在他一開始租門面經營的時候，也遇到了很大困難。因為最開始自己流動攤，每天只賣兩個小時，沒房祖，賺的錢除去成本，基本能剩下七八層。
現在一下租個30平，還買了餐桌，請了員工幫忙，開支不止翻一番，而且現在是開一整天，每時每刻都有開支，原本已經習慣時時刻刻有生意，現在總有幾個小時沒啥人來買，心裡也慌。最後，我也是受人所託，給他出了幾個主意。