春節一定要做這道菜，營養豐富，好看又好吃，招待客人特別有面子，食材非常常見，做法也簡單
食材：雞蛋，胡蘿蔔，菠菜
下面開始詳細做法步驟：
第一步：一個胡蘿蔔，最好選本地胡蘿蔔，裡面是紅色的，顏色更好看，下面這種就是本地胡蘿蔔
把胡蘿蔔清洗乾淨後，去皮切成片，然後把胡蘿蔔放蒸鍋中蒸15分鐘蒸熟
15分鐘後，我們把胡蘿蔔取出來，用勺子把胡蘿蔔壓成泥
第二步：碗中打入3個漂亮的土雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子打散
平底鍋刷油，鍋熱後舀入兩勺雞蛋液，攤幾個雞蛋餅
鍋中水燒開，加入一勺鹽，增加底味，再加幾滴植物油，加植物油可以讓菠菜焯水翠綠不變色，
菜焯水大約1—2分鐘，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
2分鐘後把菠菜控水撈出，稍微放涼後擠幹水分，然後用刀剁成末
第三步：把雞蛋餅攤在案板上，舀幾勺胡蘿蔔泥，用勺子攤平
把菠菜末鋪在上面，鋪平整一些，然後捲起來
卷好後，用手壓一下，然後用刀切成塊擺盤，撒點蔥花
一道好吃的雞蛋胡蘿蔔菠菜卷就做好了，好看入味，營養豐富，老人孩子最喜歡
我們再調個蘸料：
切點姜蔥蒜末
小米椒切圈
把它們裝入碗中，淋入熱油，激出香味，加入適量的食鹽，適量的生抽，一勺蠔油，一勺芝麻香油，一勺白砂糖提鮮，喜歡辣的再加點辣椒油，攪拌均勻即可
吃雞蛋胡蘿蔔菠菜卷的時候，再蘸點蘸料，真的是太美味了，這道菜春節招待客人，非常有面子
總結一下：
1.這道菜雖然簡單，但是非常有營養，雞蛋，胡蘿蔔，菠菜都是對身體非常有益的食材，春節大多數是大魚大肉，而這道菜就是一道非常獨特的風景線。
2.菠菜一定要焯水，菜焯水大約1—2分鐘，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養成分損失也不太大。