冬天，廣東人最喜歡用它來煲湯，和胡蘿蔔搭配，味道清甜又下火
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！
廣東入冬後，一直沒怎麼下過雨，所以今年的冬天特別乾燥。應對冬季的乾燥，平時用溫水衝服蜂蜜水，也能緩解氣候帶來的皮膚乾燥現象。廣東人是特別喜歡喝湯的，每日飯桌上，不是一鍋老火湯就是一碗簡單快手的煮湯，無論是哪一種做法，食材都是和冬季氣候相匹配的。
在冬季的時候，本地胡蘿蔔特別清甜，而且個頭也比較小，還有清潤的馬蹄大量上市，這些都是廣東師奶們煲湯最喜歡也最常用的食材，另外還有竹蔗、茅根等，都有清潤的作用。現在年底工作忙，許多人也有熬夜加班的情況，這個時候如果能喝上一碗「老媽牌老火湯」，是再合適不過的了。
煲湯我有招，應對天氣乾燥，煲什麼湯用什麼食材，今天就分享我最近常給家人喝的這一道湯，冬季的時候，正是它大量上市的時候，特別粉糯香甜。
這就是今天這老火湯的主角--粉葛。粉葛多長在山上或者一些山坡荒地，較潮溼的泥地裡，是葛植物的根狀部位，外形較粗壯。一般都是在秋冬季節採挖它。粉葛含有豐富的澱粉質，老人們說粉葛有清熱、生津、退熱以及一些降壓的作用。粉葛的外皮黃褐色，市面上的粉葛個頭大小不一，太大的粉葛可以切開分2-3次煲湯，放冰箱/陰涼通風處保存。但在廣東的市場裡，一般個頭大的粉葛都可以根據個人需要，買多少切多少，很方便，我這挑的粉葛個頭比較大，一次煲湯又太多，所以只切了一半。而和粉葛最搭配的食材非胡蘿蔔、馬蹄這些當季的果蔬莫屬了，一起來看看這一鍋老廣東人都喜歡的老火湯吧。
【粉葛胡蘿蔔馬蹄豬骨湯】
食材：粉葛500克，胡蘿蔔1根，豬脛骨400克，蜜棗2顆，鹽少許。
具體步驟：
1.準備食材，煲湯我更喜歡用豬脛骨，就是脊骨和頸脖相連的地方，肉質分布均勻，也沒有太多油脂，不會太油膩，而且肉也比較嫩。
2.把粉葛皮削去後，切成滾刀塊，胡蘿蔔削皮，同樣切成滾刀塊。
3.湯鍋加入清水，豬脛骨汆燙過後放入湯鍋中，同時把切成塊的粉葛和胡蘿蔔連同蜜棗一起放入。
4.湯鍋煮沸，用湯勺撇去浮沫後，轉小火慢煲40-50分鐘。
5.煲到最後，粉葛湯變淡淡的白，轉大火加適量鹽調味即可關火。
粉葛經過長時間小火煨煮之後，澱粉質會釋出，胡蘿蔔和蜜棗都有清甜味，所以這道湯很適合熬夜上火的人士多喝喲！
【小提示】：
粉葛還有潤腸通便的作用，用來煲湯的所有骨頭肉類第一步都要經過汆燙，去掉血水和浮沫雜質，煲出來的湯才好喝又不渾濁。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！