白天的冬日暖陽,夜晚的圍爐小坐,是專屬於冬日的小確幸。燃起小小的卡斯爐,煮上一個暖鍋,熱氣瀰漫之中,跟三五好友一起大快朵頤、談笑風生,吃肉吃菜之前,先喝上滿滿一小碗熱湯,也能帶來最銷魂的享受。新年就是新的開始了,所有陰霾都留在過去,願這一鍋溫暖,暖進你心裡,暖足這一年。
01
安康魚鍋
在日料之中,所有料理都講究旬,即選用應季最為美味的食材來烹飪最能發揮食材本味的料理。鍋物也不例外,眾多冬旬食材之中,神秘的安康魚當屬翹楚。
安康魚全身有七寶——魚肉、魚肝、魚胃、魚鰓、魚鰭、魚皮及卵巢,各部位物盡其用,味道及吃法各有千秋。伊藤酒菜處順時推出的「安康魚鍋」採用安康魚七寶為主食材,輔以菌菇、豆腐、青菜等同煮,湯底香氣四溢,回味無窮。其中貢獻最大的要算有「海底鵝肝」之稱的安康魚肝——體積龐大而飽滿,豐潤肥美,細膩滑嫩,濃縮著海洋深處的極致鮮美。
02
牛腸鍋
牛腸鍋是備受喜愛的一種鍋物,不同地域都有自己的風格特點。Suzy酒家的這一份牛腸鍋,走的仍然是餐廳熟悉的中華料理和日本料理風格融合的路線。
牛腸洗淨油脂,帶來Q彈脆爽口感的同時,儘可能地降低油膩感。大量韭菜和蒜片的加入,讓湯底變得味道更加濃鬱,也減輕了牛腸本身帶有的羶味。最為點睛的是幹辣椒絲的加入,Suzy酒家選擇的辣椒不算太辣,卻香味突出,即便是不太能吃辣的朋友,也可以嘗試。高湯中小火慢煮,辣椒的味道會緩緩釋放出來,越喝越濃,越喝越熱,著實是冬日裡的一碗過癮湯。
03
山藥牛尾藥膳鍋
牛尾是牛身上活動非常頻繁的一個部位,因此肉質非常鮮美的同時,幾乎沒有什麼肥肉,脂肪含量低,是真正的低脂高蛋白營養食品,也是冬日裡非常好的煲湯食材,但是比較難燉。用小火慢熬直到把牛尾煨到軟爛,再加入當歸、黨參、紅棗、山藥、枸杞這些滋補的食材,尤其是山藥,原本就在中醫中屬於一味藥,據說有著很好的健脾補肺作用,是冬季推薦的溫補食材。大量山藥的加入,讓牛尾湯逐漸變得濃稠,從淡喝到濃,身上暖呼呼的。
04
豬蹄雞爪鍋
雖說膠原蛋白的養顏功能一直都被各種科普平臺闢謠,但是架不住廣大女性就是對此情有獨鍾。其實,無論是豬蹄還是雞腳,因為富含大量的膠原蛋白,在經過長時間的煲制之後,都能讓湯底變得濃稠美味,所以從這個意義上來說,女性愛吃這一類的食物,大抵都是因為好吃。吃了好吃的,心情自然變好,於是整個人也看起來格外精神煥發。從這個角度來看的話,豬蹄雞爪鍋,的確是能夠「美容」的。橋場的這一鍋「膠原蛋白」濃湯,便也太適合女士們了。
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海膽豆乳鍋
豆乳鍋憑著奶裡奶氣的名字,仿佛一聽就非常養生養顏,自從推出就很是受女士們的青睞,一度也是日本料理中的網紅產品。八喜為酒場在豆乳鍋裡,加入了海膽同煮,海膽和豆乳兩種不同的鮮甜混合在一起,讓整個湯底的好喝程度爆表。
相同的湯底中,如果加入的食材不同,呈現的味道也各有差異。加了牛肉的海膽豆乳鍋,甜度降低,但肉味濃鬱。更好的選擇是加入安康魚,白身魚的肥美和清爽,跟湯底相得益彰。
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夕番鍋
位於三全公寓一層的夕番酒場,在年底初冬時刻正式開始營業。老闆旅居日本多年,夢想就是開一間自己的居酒屋。店內從串燒到鍋物,都極力還原日本風味。
點單率超高的是夕番鍋。用味噌湯做底湯,加入大塊的雞肉和魚肉,帶來雙重鮮美。開鍋之後先喝湯,暖意立刻上身。因為沒有過重的調味,鍋內的新鮮蔬菜和豆腐在久煮之後,充分吸收了湯底和食材的味道,變得格外好吃,讓人停不下來。
07
韓式泡菜鍋
開在JING YARD一個隱蔽角落裡的青山螢火,是鬧中取靜的好去處。雖然確實是個居酒屋,但在設計上沒太有傳統居酒屋的氣質,倒是更像北歐風的小空間。若是不注意名字,說是個咖啡廳也不為過。這個季節到店除了喝酒,必須要點上一份鍋物。韓式牛仔骨鍋中,濃鬱的酸辣湯汁包裹片片足量牛肉,肉質嫩滑又十分入味,還有白菜、香菇、杏鮑菇等蔬菜做底,再叫上一份烏龍麵,輕易就吃個底朝天。
同樣受歡迎的還有五花肉泡菜鍋,泡菜的酸辣味暖身開胃醒酒,與肥瘦相間的五花肉正是絕配。鍋裡的蔬菜吸足了湯汁香味,好吃得不輸肉類,不吃蔬菜星人也能吃光,一點不浪費。