公認檢測技術 穩定同位素技術可鑑別假葡萄酒

公認檢測技術 穩定同位素技術可鑑別假葡萄酒

    我國現行的GB15038，主要是針對葡萄酒的理化指標進行檢測。 新京報記者 王遠徵 攝

    根據我國國標GB15037-2006的要求以及國外的定義，葡萄酒應該是完全以葡萄或葡萄汁為原料經完全或部分發酵釀製而成的含有一定酒精度的發酵酒。隨著葡萄酒行業的發展，我國在2003年正式廢除了半汁葡萄酒標準，並禁止半汁葡萄酒在2004年7月1日之後繼續流通，這種產品只能按配製酒進行銷售。然而由於利益驅動，市場上依然存在著摻水的葡萄酒，甚至精心勾兌「三精一水的葡萄酒」的現象，不過，現有的先進技術，已經可以輕鬆檢測出這種勾兌葡萄酒。

    現有國標主要針對理化指標檢測

    我國現在施行的葡萄酒相關質量標準及檢測方法，如GB15038，主要是針對葡萄酒的理化指標進行檢測，但造假者有可能根據各項指標進行單獨造假，從而逃脫監管和處罰。

    穩定同位素技術是解決葡萄酒摻水鑑別的有效解決手段。中國食品發酵工業研究院穩定同位素食品分析實驗室負責人鍾其頂介紹了目前國際上同樣採用穩定同位素技術鑑別葡萄酒摻水造假的現象。

    穩定同位素是指原子序數相同，但質量數不同的核素，這些核素的化學性質相同，但物理特性具有差異。如主要的穩定氧同位素有18O和16O，這兩種氧原子均可構成水分子，植物生長過程中由於蒸騰失水，由16O構成的水分子更容易被蒸發掉，由18O構成的水分子就相對更多地留在了植物組織內，因此植物水分中18O明顯高於地下水。根據這一原理，早在二十世紀七十年代，紐西蘭科學家John Dunbar就用於研究全汁葡萄酒的特徵，近年來，國際葡萄與葡萄酒組織做了大量的研究工作，並頒布了一些標準用於全汁葡萄酒鑑別，效果良好。

    國際已認可穩定同位素檢測

    國內的此類研究由中國食品發酵工業研究院穩定同位素實驗室於2011年開始，截至目前，穩定同位素食品分析實驗室不僅開發了可靠的分析方法，得到了國際認可，而且對全國葡萄酒從原料到產品的穩定同位素特徵進行了調查研究，結果表明該技術對於解決國內的全汁葡萄酒鑑別問題是很有幫助的。

    鍾其頂說，由於穩定同位素技術是基於產品原子水平的特徵進行鑑別，因此造假者難以通過簡單的添加化學成分改變造假產品的穩定同位素特徵，一旦葡萄酒摻水，就可以很容易被檢測出來。

    近年來，國家和行業都很重視葡萄酒質量檢測和真實性鑑別，也做了很多努力，取得了一些成果，但與發達國家相比還存在一定差距。目前，中國食品發酵工業研究院穩定同位素實驗室已完成技術儲備和原始數據積累，正在組織制定相關國家標準和行業標準。

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    葡萄酒相關標準進一步制定中

    在2013年8月23日，由全國釀酒標準化技術委員會組織在煙臺召開了葡萄酒領域相關標準起草會議，會議討論了行業標準「葡萄酒的水中18O/16O比值測定方法」和國家標準「全汁葡萄酒識別技術導則」等多項標準草案。

    這些標準研究制定將有助於根本性解決摻水葡萄酒假冒現象和「三精一水」勾兌葡萄酒的造假現象，進一步規範市場，推動我國葡萄酒市場健康穩定發展。