LWT|華中農大陳加平副教授:百裡香油微乳液或微膠囊-馬鈴薯澱粉基抗菌複合膜對冷藏肉保質期的影響

2021-02-23 肉類研究
冷藏肉在加工和貯存過程中極易受到微生物汙染。
華中農業大學食品科技學院的Yuan Lanyu等製備具有百裡香油微乳液（microemulsions，ME）或微膠囊（microcapsules，TMS）的新型可食用澱粉基抗菌複合膜，評價薄膜的緩釋特性、抑菌性能和對冷藏肉的保鮮效果。

結果表明，含5%微乳液和5%微膠囊的複合膜的累積釋放速率遠小於含5%百裡香油的薄膜。含百裡香油微乳液薄膜（ME-S）的抗菌作用強於含百裡香油微囊的薄膜（TMS-S），但隨著濃度的增加，二者的抗菌作用均增強。

複合膜對冷藏（0～4 ℃）肉的總體保鮮效果為空白＜PE薄膜＜2.5% TMS-S＜2.5% ME-S＜5% ME-S＜5% TMS-S。4 ℃條件下，5% TMS-S組冷鮮肉的保質期為14 d，空白對照組和PE薄膜組分別為6 d和10 d。該研究結果為百裡香油馬鈴薯澱粉基新型抗菌複合膜的生產工藝和實際應用提供了理論參考。文章《Effect of potato starch-based antibacterial composite films with thyme oil microemulsion or microcapsule on shelf life of chilled meat》發表於LWT-Food Science and Technology 2020年10月28日華中農業大學食品科技學院的陳加平副教授為本文通信作者文章連結： https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110462

陳加平，華中農業大學食品科技學院副教授，博士。1995年畢業於武漢大學生命科學學院生物化學專業，同年到中科院水生生物研究所淡水生態與生物技術國家重點實驗室從事生態毒理學工作，1998年到香港城市大學參加合作研究半年。2004年在浙江大學勞動衛生與環境衛生學專業獲博士學位，並留校從事教學科研工作。2006年到華中農業大學食品科技學院工作。主要從事農產品加工與品質控制、水產品加工與品質控制、水產品加工副產物綜合利用等方面的研究。

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